ფუნთუშა ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი უძველესი და საყვარელი საცხობია, რომლის რეცეპტიც თაობიდან თაობაზე გადაეცემა. ღია საფუარისა და ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით, ფუნთუშა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ გარკვეული საკვები ღირებულებაც აქვს.
რა ინგრედიენტებია საჭირო ფუნთუშების მოსამზადებლად?
ფუნთუშების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 700 გრამი ფქვილი, 500 მლ თბილი რძე, 10 გრამი მშრალი საფუარი, 100 გრამი შაქარი და 100 გრამი რბილი კარაქი. ასევე საჭიროა ერთი კვერცხის გული, თითო ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, ხოლო ზედაპირზე წასასმელად თაფლი და ფქვილის პუდრი.
როგორ მოვამზადოთ ცომი სწორად?
ჯერ თბილ რძეში გახსენით საფუარი და შაქარი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, რომ საფუარი გააქტიურდეს. ღია საფუარი ცომს აძლევს სწორად ამოსვლის და ბუნებრივი ფერმენტაციის საშუალებას. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, მარილი და ბოლოს რბილი კარაქი, რაც ფუნთუშას განსაკუთრებულ ტექსტურას ანიჭებს.
რამდენ ხანს უნდა დაისვენოს ცომმა?
ცომი სითბოში უნდა დაისვენოს მინიმუმ ერთი საათით, სანამ კარგად არ ამოიწევს. კარგად დასვენებული ცომი რბილი, პრიალა და ადვილად დასამუშავებელი ხდება. მნიშვნელოვანია ტემპერატურის დაცვა, რათა საფუარი სრულად გააქტიურდეს.
როგორი ზომის უნდა იყვნენ ფუნთუშები?
ცომი გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად და თითოეული ნაწილი გუნდად შეკარით. გუნდები მოათავსეთ საცხობ ფურცელზე, დააფარეთ ტილო და კიდევ 20 წუთით დაასვენეთ სითბოში. ამ დროის განმავლობაში ფუნთუშები კიდევ ამოიწევს და უფრო ფუმფულა გახდება.
როგორ უნდა მოვახდინოთ ცხობა?
ღუმელი წინასწარ გააცხელეთ 180 გრადუსამდე. კვების რეჟიმის თვალსაზრისით, ეს ტემპერატურა უზრუნველყოფს თანაბარ გამოცხობას. ფუნთუშები აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
რა ფუნქციას ასრულებს კვერცხით წაყარება?
კვერცხის გულისა და რძის ნარევი ფუნთუშას ანიჭებს ლამაზ ოქროსფერ ფერს და პრიალებას. ეს მეთოდი ქართულ სამზარეულოში ტრადიციულად გამოიყენება. წაყარება ცხობამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე უნდა მოხდეს.
რით არის სასარგებლო ფუნთუშები ჯანმრთელობისთვის?
ფუნთუშები შეიცავს რძის ცილას, B ჯგუფის ვიტამინებს და მცირე რაოდენობით ბუნებრივ ნახშირწყლებს. საკვები ნივთიერებების მიხედვით, ღია საფუარით მომზადებული საცხობი ადვილად მონელებადია და მსუბუქია საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის. სასურსათო ბაზრის მონაცემებით, ბუნებრივი ინგრედიენტები აუმჯობესებს გემოს და ხარისხს.
ფუნთუშების მომზადებისას მნიშვნელოვანია ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენება და საფუარის სწორად დასვენება. ღია საფუარი უზრუნველყოფს როგორც უკეთეს გემოს, ისე საკვები ღირებულების შენარჩუნებას.
— სხვადასხვა კვლევები
როგორ უნდა შევინახოთ მზა ფუნთუშები?
მზა ფუნთუშები შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღის განმავლობაში, ან მცირე ხნით გაყინოთ. ქართული ტრადიციების მიხედვით, მსგავსი საცხობი შუა საუკუნეებიდანვე იყო დღესასწაულების აუცილებელი ნაწილი.
წყარო: shenisupra.ge — სარედაქციო მასალა
