პიცა-ბუტერბროდები – მოსწავლეების საყვარელი, სწრაფი და გემრიელი საუზმე

საუზმის შერჩევა ხშირად რთული პროცესია როგორც ბავშვებისთვის, ისე მოზრდილებისთვის. სწორედ ამიტომ განსაკუთრებით პოპულარულია ისეთი კერძები, რომლებიც ერთდროულად არის ნაცნობი, არომატული და სწრაფად მოსამზადებელი. ამ კატეგორიაში განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს პიცის ზედსართით მომზადებული ბუტერბროდები, რომლებიც გემოთი ძალიან ჰგავს პიცას და უკვე დიდი ხანია, რაც ოჯახურ სამზარეულოებში, ასევე სასკოლო საუზმეთა სიაში მყარად დამკვიდრდა. SheniSupra.ge-ზე წარმოდგენილი სხვადასხვა საუზმისთვის იდეალური ცხელი ბუტერბროდების რეცეპტები კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რამდენად მრავალფეროვანი და მოთხოვნადია ეს მიმართულება.

პიცა-ბუტერბროდები მოსწონთ როგორც ბავშვებს, ისე დიდებს. მათი ტექსტურა, დნობადი ყველი, არომატული შიგთავსი და ხრაშუნა პური ქმნის ისეთ გემოს, რომელიც მარტივად ხდება ოჯახის საერთო ფავორიტი.

რეცეპტის წარმოშობა და პოპულარობა

ბუტერბროდების პიცის სტილში მომზადება მოდის იმ იდეიდან, რომ კლასიკური პიცის გემო მაქსიმალურად სწრაფად და მარტივად მივიღოთ, ხანგრძლივი ცომის მოზელვისა და ხანგრძლივი ცხობის გარეშე. სწორედ ამიტომ, ასეთ რეცეპტებს ხშირად შეხვდებით როგორც სწრაფი საუზმების კატეგორიაში, ასევე ბავშვთა კვების თემატურ მასალებში. პიცა-ბუტერბროდი განსაკუთრებით პოპულარულია სასკოლო ასაკის ბავშვებში, რადგან მისი გადატანა და ჭამა ძალიან მოსახერხებელია.

ინგრედიენტები

150 გრამი ბატონი პური

ერთი ცალი ბულგარული წიწაკა

ნახევარი კონა კამა

ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი

ერთი ცალი პომიდორი

100 გრამი საექიმო ძეხვი

100 გრამი მაგარი ყველი

მარილი გემოვნებით

ეს ინგრედიენტების კომბინაცია ქმნის იმ კლასიკურ პიცის არომატს, რომელიც ბავშვებისთვისაც და უფროსებისთვისაც კარგად ნაცნობი და მიმზიდველია. მსგავსი შიგთავსი ფართოდ გამოიყენება ბუტერბროდებისა და ცხელი ტოსტების რეცეპტებში, სადაც ყველი და ძეხვი ერთმანეთთან იდეალურად ერწყმის.

მომზადების წესი

პომიდორი და საექიმო ძეხვი დაჭერით წვრილ კუბებად. ბულგარული წიწაკა გაათავისუფლეთ თესლისგან და ისიც წვრილად დაჭერით. მაგარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, რათა ცხობისას უკეთ გადნეს და შიგთავსი ერთგვაროვანი გახდეს. კამა კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ ერთ ჭურჭელში და ერთმანეთში საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ კი ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი და კიდევ ერთხელ კარგად აურიეთ, რათა შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს.

ბატონის პურის რვა ნაჭერი დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. თითოეულ ნაჭერს ზემოდან დაადეთ მომზადებული მასა და მსუბუქად გაასწორეთ. შემდეგ ფირფიტა შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 10–15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი გადნება და ზედაპირი ოდნავ მოოქროსფერდება. ამავე ტექნიკით მზადდება მრავალი ღუმელში მომზადებული სწრაფი კერძი, რაც ამ რეცეპტსაც განსაკუთრებულად პრაქტიკულს ხდის.

გამოყენების ვარიანტები და რჩევები

ძეხვის ნაცვლად თავისუფლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოსისი ან სარდელი, ხოლო მაიონეზი შეცვალოთ არაჟნით, რაც შიგთავსს უფრო რბილ და მსუბუქ გემოს მისცემს. პიცა-ბუტერბროდები განსაკუთრებით მოსახერხებელია იმ ოჯახებისთვის, სადაც ბავშვები სკოლაში მიაქვთ საუზმე, რადგან ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმასა და გემოს ტრანსპორტირებისას. სწორედ ამიტომ, ისინი ხშირად ხვდება ბავშვებისთვის განკუთვნილი საუზმების არჩევანში.

რატომ უყვართ პიცა-ბუტერბროდები ბავშვებს

ამ კერძის პოპულარობა განპირობებულია მისი პიცის მსგავსი არომატით, ფერადი შიგთავსით და მარტივად ჭამის შესაძლებლობით. ერთ პატარა ნაჭერში თავმოყრილია პურის ხრაშუნა ტექსტურა, დნობადი ყველი და არომატული შიგთავსი, რაც მას იდეალურ საუზმედ აქცევს როგორც სახლში, ისე სკოლაში.

შეჯამება

პიცა-ბუტერბროდები არის მარტივი, სწრაფი და უნივერსალური საუზმე, რომელიც ადვილად ერგება ოჯახის ყველა წევრის გემოვნებას. მისი მომზადება არ საჭიროებს რთულ ტექნიკას ან იშვიათ ინგრედიენტებს, ხოლო შედეგი ყოველთვის გემრიელი და სანდოა. სწორედ ამიტომ ეს რეცეპტი ღირსეულ ადგილს იკავებს სასკოლო საუზმებისა და ოჯახური სწრაფი კერძების კატეგორიაში.

გემრიელად მიირთვით და ეს პრაქტიკული რეცეპტი გაუზიარეთ სხვა მშობლებსაც.

წყაროები

McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.

Labensky SR, Hause AM. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. 6th ed. Boston: Pearson; 2015.

Anderson J. The History of Sandwiches and Toasts. London: Reaktion Books; 2014.

Italian Academy of Cuisine. Guidelines on Pizza and Its Variations. Rome: Accademia Italiana della Cucina; 2018.

ტკბილი მანდარინის რულეტი ციტრუსის კრემით

ტკბილი რულეტი მანდარინის არომატით ერთ-ერთი იმ დესერტთაგანია, რომელიც ციტრუსის სიმსუბუქესა და ბისკვიტის ნაზ სტრუქტურას იდეალურად აერთიანებს. მსგავსი ნამცხვრები განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთრის სეზონზე, როცა მანდარინი ხელმისაწვდომი და არომატით სავსეა. SheniSupra.ge-ს დესერტების კატეგორიაში წარმოდგენილი მრავალი ციტრუსზე დაფუძნებული რეცეპტის მსგავსად, მაგალითად, მანდარინით მომზადებული ტკბილეულის კოლექცია, ეს რულეტიც აერთიანებს კლასიკურ ბისკვიტს და თანამედროვე კრემს.
ეს რეცეპტი სრულად ინარჩუნებს კლასიკურ ტექნოლოგიას, თუმცა გამდიდრებულია ციტრუსის კრემით, რაც მას გამორჩეულ არომატსა და ტექსტურას ანიჭებს.

ინგრედიენტები

ცომისთვის
5 კვერცხი
80 გ შაქარი
60 გ სიმინდის სახამებელი
70 გ მცენარეული ზეთი
1 ლიმონის კანი
1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
1 მწიკვი მარილი

გულსართისა და კრემისთვის

6–7 მანდარინი
1 ჭიქა მანდარინის წვენი
30 მლ ლიმონის წვენი
80 გ შაქარი
ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის კანი
20 გ სიმინდის სახამებელი
400 მლ ნაღები (33 პროცენტი)

მომზადების ეტაპები

1. ციტრუსის კრემის მომზადება
პირველ რიგში მზადდება გულსართის ძირითადი ნაწილი. ერთ ჯამში აურიეთ სიმინდის სახამებელი და შაქარი. ნელ-ნელა დაამატეთ მანდარინის წვენი, ლიმონის წვენი და ლიმონის ცედრა, რათა ნარევი ერთგვაროვანი გახდეს. კარგად ათქვიფეთ.
მიღებული მასა შედგით საშუალო ცეცხლზე და ურიეთ უწყვეტად, სანამ არ შესქელდება და კრემისებრ კონსისტენციას არ მიიღებს. მოხარშვის შემდეგ გადააფარეთ და გააციეთ. ციტრუსის კრემის ტექნიკა მსგავსია იმ მეთოდისა, რაც გამოიყენება ციტრუსის კრემებზე დაფუძნებულ დესერტებში.

2. ბისკვიტის ცომის მომზადება

კვერცხები გააცალკევეთ გულებად და ცილებად. ცილებს დაუმატეთ მარილი და ათქვიფეთ გათეთრებამდე. შემდეგ შეათავსეთ შაქრის ნახევარი და განაგრძეთ თქვეფა სტაბილური ქაფის მიღებამდე.
ცალკე ათქვიფეთ გულები დარჩენილ შაქართან და ვანილის ექსტრაქტთან ერთად. მიღებულ მასას შეურიეთ სიმინდის სახამებელი და ლიმონის ცედრა. თანდათან დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა, ფრთხილად აურიეთ, ბოლოს კი შეიტანეთ მცენარეული ზეთი. ეს ტექნიკა ბისკვიტს მსუბუქ და ელასტიკურ სტრუქტურას ანიჭებს, რაც დამახასიათებელია ბისკვიტის რულეტების კლასიკური რეცეპტებისთვის.

3. გამოცხობა

საფენად მოამზადეთ გამოსაცხობი ფორმა, გააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მსუბუქად წაუსვით ცხიმი. დაასხით ცომი და გაასწორეთ.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 15–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი მსუბუქად არ გაწითლდება და ბისკვიტი ელასტიკური არ გახდება.

4. კრემის დასრულება

ცივი ნაღები ათქვიფეთ მიქსერით მყარ ქაფამდე. ნელ-ნელა შეურიეთ გაცივებული ციტრუსის მასა და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი, არომატული კრემის მისაღებად. მსგავსი კრემები ფართოდ გამოიყენება ნაღების კრემებზე დაფუძნებულ დესერტებში.

5. რულეტის აწყობა

გაციებულ ბისკვიტს გადააფარეთ ქაღალდი და ფრთხილად გადმოაბრუნეთ. მოაცილეთ გამომცხვარი ქაღალდი და დააფარეთ ახალი. კვლავ გადააბრუნეთ ისე, რომ ბისკვიტის ზედაპირი რბილი და მოქნილი იყოს.
მანდარინები გაასუფთავეთ. ბისკვიტს წაუსვით კრემის ძირითადი ნაწილი, ცოტაოდენი დატოვეთ გარედან მოსართავად. კრემზე დაალაგეთ მანდარინის ნაჭრები, შემდეგ კი ფრთხილად გადაახვიეთ რულეტივით.

6. გაციება და გაფორმება

რულეტი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რათა ფორმა შეინარჩუნოს და შიგთავსი გამაგრდეს. გარედან წაუსვით დარჩენილი კრემი და სურვილისამებრ გააფორმეთ მანდარინის ნაჭრებითა და პიტნის ფურცლებით. მსგავსი დეკორაცია ხშირად გამოიყენება ციტრუსიან დესერტებში ვიზუალური ეფექტის გასაძლიერებლად.

წარმოშობა და პოპულარობა

ბისკვიტის რულეტი ევროპული საკონდიტრო ტრადიციის ნაწილია, ხოლო ციტრუსის კრემის დამატება მას თანამედროვე ინტერპრეტაციას ანიჭებს. მანდარინი განსაკუთრებული არომატის გამო ხშირად გამოიყენება ზამთრის დესერტებში და მისი გამოყენება რულეტში ტრადიციულ რეცეპტს სეზონურ ხასიათს სძენს.

შეჯამება

მანდარინის რულეტი ციტრუსის კრემით აერთიანებს ჰაეროვან ბისკვიტს, მჟავატკბილ გულსართსა და ნაღების ნაზ სტრუქტურას. სწორად შესრულებული ეტაპები უზრუნველყოფს რულეტის ელასტიკურობასა და არომატების ბალანსს, რაც ამ დესერტს აქცევს ღირსეულ დამატებად ნებისმიერი სუფრისთვის, მათ შორის იმ შემთხვევებისთვისაც, როცა არჩევთ სადღესასწაულო დესერტებს.

წყაროები

McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Gisslen W. Professional Baking. 7th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2013.
Friberg B. The Professional Pastry Chef. 4th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2002.
Instituto del Cítrico. Citrus in Pastry and Confectionery. Valencia: Official Culinary Publications; 2018.

პელმენის სწორად მომზადების ტექნიკა სრულყოფილი შედეგისთვის

ყველასთვის ნაცნობია, რომ პელმენების მომზადება სწრაფი და მარტივია, თუმცა პროფესიონალ კულინარებში დიდი ხანია დადასტურებულია, რომ ამ კერძის წარმატება მხოლოდ სისწრაფეზე არ არის დამოკიდებული. ხორცის შიგთავსისა და ცომის ხარისხი კერძის დაახლოებით სამოცი პროცენტს ქმნის, ხოლო დარჩენილი ორმოცი პროცენტი სწორად შერჩეულ მოხარშვისა და თერმული დამუშავების ტექნიკაზე მოდის. სწორედ ამიტომ, პელმენების მომზადება ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მათი არჩევა, რაც კარგად იკვეთება ისეთ სტატიებში, როგორიცაა პელმენების კლასიკური რეცეპტი და ცომისა და ხორცის შერჩევის წესები SheniSupra.ge-ზე.

ქვემოთ წარმოდგენილია ოთხი ძირითადი მეთოდი, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ ერთი და იგივე პროდუქტისგან სრულიად განსხვავებული გემოსა და ტექსტურის პელმენები მიიღოთ.

მოხარშული პელმენები — კლასიკური და ზუსტი მეთოდი

გაყინული პელმენების წინასწარი გალღობა აუცილებელი არ არის. ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ჭურჭელი ნახევრამდე შეივსოს და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე მარცვალი შავი წიწაკა და ცოტაოდენი ქურქუმა. სუნელების ასეთი კომბინაცია წყალს მსუბუქ არომატს აძლევს და ცომსაც უფრო დაბალანსებულ გემოს მატებს, როგორც ეს აღწერილია სანელებლების გამოყენების პრაქტიკულ სახელმძღვანელოში.

წყალში ფრთხილად ჩაყარეთ პელმენები და ხის კოვზით ნელა აურიეთ, რომ ძირს არ მიეწებოს. როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოცურდება, დაამატეთ ერთი ჭიქა ცივი წყალი და ხარშვა კიდევ ოთხიდან ხუთ წუთამდე გააგრძელეთ. ცივი წყლის დამატება ცომის სტრუქტურას აძლიერებს და მას უფრო ჰაეროვან და მსუბუქ ტექსტურად ხდის, რაც ხშირად ხაზგასმულია ცომის დამუშავების ტექნიკების მიმოხილვაში.

პელმენები ორთქლზე — მსხვილი ზომის საუკეთესო არჩევანი

ორთქლზე მომზადება განსაკუთრებით გამართლებულია დიდი ზომის პელმენებისთვის, რადგან ნაზი სითბო საშუალებას აძლევს შიგთავსს თანაბრად შეითბოს, ხოლო ცომი არ გასკდეს. ორთქლის კონტეინერში დაამატეთ მცირე რაოდენობის წყალი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე მარცვალი წიწაკა. შემდეგ მოათავსეთ პელმენები და დააფარეთ თავსახური. მომზადების დრო დაახლოებით ოცდაათი წუთია.

ეს მეთოდი ფართოდ გამოიყენება აზიური და აღმოსავლეთევროპული სამზარეულოების პრაქტიკაში, რაც შეგიძლიათ იხილოთ ორთქლზე მომზადებული ცომის კერძების მიმოხილვაში.

შემწვარი პელმენები — სწრაფი და ინტენსიური გემო

შემწვარი პელმენები ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფად მომზადებადი ვარიანტია და გამორჩეულია მკვეთრი, შემწვარ ზედაპირზე მიღებული არომატით. გააცხელეთ ტაფა, წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი და საშუალოზე ოდნავ მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან შეწვით პელმენები. დაამატეთ მარილი და სასურველი სანელებლები.

როდესაც ზედაპირი ოქროსფრად შეიბრაწება, ტაფაში დაასხით წყალი ისე, რომ ძირს დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით ფარავდეს. დაელოდეთ, სანამ წყალი მთლიანად აორთქლდება. ამ პროცესში პელმენის შიგთავსი სრულად თბება, ხოლო ცომი ინარჩუნებს ხრაშუნა ქვედა ფენას, რაც დეტალურად არის აღწერილი შეწვისა და შემდგომი ორთქლოვანი დამუშავების ტექნიკაში.

პელმენები მიკროტალღურ ღუმელში — თანამედროვე და პრაქტიკული გადაწყვეტა

მიკროტალღური ღუმელი საშუალებას გაძლევთ პელმენები სწრაფად და მინიმალური ზედამხედველობით მოამზადოთ. მოათავსეთ ისინი ღრმა ჯამში, დაასხით არაჟანი და წყალი პროპორციით ერთი ორის მიმართ, დაამატეთ მარილი და სანელებლები. სოუსმა პელმენები დაახლოებით ხუთიდან შვიდ სანტიმეტრამდე უნდა დაფაროს.

ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ყველი და დატოვეთ კიდევ ათი წუთით გათბობის რეჟიმზე, რათა ზედაპირი მსუბუქად დადნეს. ასეთი მიდგომა ახლოს დგას სოუსებში მომზადებული პელმენების პრაქტიკასთან და უზრუნველყოფს ერთგვაროვან ტექსტურას.

დასკვნა

როგორც ჩანს, ერთი შეხედვით უბრალო კერძიც კი შეიძლება მრავალფეროვნად და შემოქმედებითად მომზადდეს. მოხარშული, ორთქლზე დამზადებული, შემწვარი თუ მიკროტალღურ ღუმელში მომზადებული პელმენები განსხვავებულ ხასიათსა და გემოს გვთავაზობს და საშუალებას გვაძლევს ახლობლები სიახლით გავაოცოთ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ვიყენებთ ისეთ გამოცდილებასა და პრაქტიკას, როგორსაც გვთავაზობს პელმენების თემატური მასალები SheniSupra.ge-ზე.

წყაროები

McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.

Labensky SR, Hause AM. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. 6th ed. Boston: Pearson; 2015.

Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.

Ruhlman M. Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking. New York: Scribner; 2009.

დაშაქრული მსხალი მთლიანი ნაყოფისგან — ქარვისფერი დელიკატესი ოჯახური ტრადიციით

მსხლის სეზონი საქართველოში ხშირად მთავრდება იმით, რომ მოსავლის ნაწილი უყურადღებოდ რჩება და ფუჭდება. სწორედ ასეთ სიტუაციაში გაჩნდა იდეა, მთელი მსხლისგან დამზადებულიყო ხელნაკეთი დაშაქრული ხილი, რომელიც ერთდროულად გადაარჩენდა ნაყოფს და ოჯახურ სუფრასაც გაამდიდრებდა. ეს მეთოდი განსხვავდება იმ ტრადიციული გზისგან, რასაც ხშირად ვხვდებით სხვადასხვა სახის ჩირისა და, მაგალითად, კლასიკური დაშაქრული ხილის რეცეპტებში, რადგან მსხალი ნაჭრებად არ იჭრება, არამედ სრულად ინარჩუნებს ფორმას, ყუნწითა და ბუნებრივი სილამაზით.

მთლიანი ნაყოფის დაშაქვრა საშუალებას იძლევა მივიღოთ ქარვისფერი, კანფეტს მსგავსი ვიზუალის მქონე დელიკატესი, რომელიც ერთნაირად იზიდავს როგორც ბავშვებს, ისე უფროსებს. ეს მეთოდი განსაკუთრებით პოპულარულია იმ ოჯახებში, სადაც მოსავლის რაციონალური გამოყენება ტრადიციად მიიჩნევა, როგორც სხვა სეზონური ხილის კონსერვირების მეთოდები.

რატომ ღირს მთლიანი მსხლის დაშაქვრა

დაშაქრული მსხალი ამ რეცეპტით გამოირჩევა არა მხოლოდ ვიზუალურად, არამედ ტექსტურითაც. სოდის ხსნარში დამუშავება ნაყოფს უნარჩუნებს სიმკვრივეს და აძლევს ლამაზ, გამჭვირვალე ქარვისფერ შეფერილობას. ამ ტექნიკას ხშირად იყენებენ პროფესიულ კონდიტერიაში, როგორც ეს ჩანს ხილის კარამელიზაციის ტრადიციულ პრაქტიკაში.

მთავარი პირობა სწორად შერჩეული ნაყოფია: საუკეთესო შედეგისთვის საჭიროა მოუმწიფებელი ან მაგარი მსხალი. რბილი ნაყოფი ადუღებისას იშლება და უფრო ჯემისთვის არის შესაფერისი, როგორც სხვა მსხლის გადამუშავების გზებში.

როგორ მოვამზადოთ დაშაქრული მსხალი

ინგრედიენტები

მსხალი — 4,1 კგ (გასუფთავებული)

შაქარი — 2 კგ

წყალი — 3,4 ლ

ლიმონმჟავა — 0,5 ჩაის კოვზი

სოდა — 3 სუფრის კოვზი

მომზადება

ნაყოფის მომზადება

მსხალს მოაცალეთ კანი და ბირთვი ისე, რომ ნაყოფი დარჩეს მთლიანი და ყუნწიანი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მსხალი შუაზე გაჭრათ, თუმცა ტრადიციული ვერსია მთლიანი ნაყოფით მზადდება.

სოდიან ხსნარში დაყენება

ნაყოფს დაასხით 3 ლიტრი წყალი, რომელშიც გახსნილია სოდა, და გააჩერეთ 2–2,5 საათი. ეს ეტაპი ეხმარება ნაყოფს შეინარჩუნოს ფორმა და მიიღოს ქარვისფერი შეფერილობა. ამის შემდეგ გადაწურეთ ხსნარი და მსხალი რამდენჯერმე კარგად გარეცხეთ სუფთა წყლით.

სიროფის მომზადება

შაქარი და 400 მილილიტრი წყალი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიღებულ სიროფში ჩაყარეთ მსხალი. აურიეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაღალ ცეცხლზე ადუღეთ 5 წუთი. ნაყოფს დააფარეთ თეფში, ზემოდან დაადეთ სიმძიმე და გააჩერეთ 8–10 საათი.

მრავალჯერადი მოხარშვა

ამოიღეთ მსხალი სიროფიდან და სიროფი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნაყოფი დააბრუნეთ სიროფში, ადუღებიდან კვლავ 5 წუთი ადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და ისევ 8–10 საათით გააჩერეთ. ეს პროცედურა გაიმეორეთ კიდევ ორჯერ. ამ გზით შაქარი თანდათან შეიწოვება ნაყოფში და მიიღწევა სწორი კონსისტენცია, როგორც ეს ტრადიციულად ხდება დაშაქრული ხილის მომზადების ტექნოლოგიაში.

გაშრობა

მზა ნაყოფი გადმოიღეთ საცერზე, რათა ზედმეტი სიროფი დაიწუროს. შემდეგ მსხალი დაალაგეთ ელექტრო საშრობის თაროზე და გააშრეთ დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გაშრობა ღუმელში 150 გრადუსზე ან მზიან ამინდში ფანჯრის რაფაზე.

შენახვა და გამოყენება

მსხალი ბუნებრივად სწრაფად ფუჭდება, მაგრამ დაშაქრული სახით მისი შენახვა შესაძლებელია ექვსი თვის განმავლობაში მშრალ და ვენტილირებად ადგილას. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის რეკომენდებულია მაცივარი ან საყინულე. ასეთი კარამელიზებული ხილი შესანიშნავად ერგება შვრიის ფაფას, ხელნაკეთ ნამცხვრებს და შეიძლება მიირთვათ კანფეტის ნაცვლად, როგორც ეს ხშირია დესერტებისა და ტკბილეულის გამოყენების პრაქტიკაში.

შეჯამება

მთლიანი მსხლისგან დამზადებული დაშაქრული ხილი არის პრაქტიკული გზა მოსავლის გადასარჩენად და ოჯახური მენიუს გასამდიდრებლად. მისი ქარვისფერი იერი და ნაზი ტექსტურა ქმნის უნიკალურ დელიკატესს, რომელიც ერთნაირად უხდება ყოველდღიურ ჩაის სუფრასა და სადღესასწაულო დესერტებს, ისევე როგორც სხვა ხილისგან მომზადებული ტკბილეული.

წყაროები

McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.

Harold N, Wyman D. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.

Hui YH, Barta J, Cano MP, et al. Handbook of Fruits and Fruit Processing. 2nd ed. Oxford: Wiley-Blackwell; 2012.

Fellows PJ. Food Processing Technology: Principles and Practice. 3rd ed. Cambridge: Woodhead Publishing; 2009.