ბადექონში გახვეული ხორცის რულეტი — სადღესასწაულო სუფრისთვის გამორჩეული კერძი
ბადექონში გახვეული ხორცის რულეტი ისეთი კერძია, რომელიც როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრას განსაკუთრებით უხდება. წვრილად გატარებული ხორცი, არომატული სანელებლები, მოხარშული კვერცხის გულსართი და ბროწეულის მარცვლები კერძს საინტერესო გემოსა და ლამაზ ჭრილს აძლევს.
თუ ხორციანი კერძების მომზადება გიყვართ, შეგიძლიათ ასევე გაეცნოთ [ფარშით მომზადებულ ნოყიერ კერძებს]ფარშით მომზადებული ნოყიერი კერძი და [სხვადასხვა გემოს ხორციან რეცეპტებს]სხვადასხვა გემოს ხორციანი რეცეპტები.
ინგრედიენტები
ძროხის ხორცი — 1 კგ;
ხახვი — 1 თავი;
ნიორი — 2 კბილი;
კვერცხი — 10 ცალი;
ბროწეული — 1 ცალი;
ან კოწახური — 2 სუფრის კოვზი;
ბადექონი — 1 კგ;
უცხო სუნელი — ნახევარი ჩაის კოვზი;
ხმელი ქინძი — ნახევარი ჩაის კოვზი;
შავი პილპილი — გემოვნებით;
მარილი — გემოვნებით.
ბროწეულის გამოყენების შემთხვევაში კერძს ხილის სასიამოვნო მჟავიანობა და წვნიანი მარცვლები ემატება, ხოლო მისი ჩანაცვლება კოწახურით უფრო მკვეთრ, მომჟავო გემოს ქმნის. მსგავსი პროდუქტების გამოყენებით კერძის გემოს დაბალანსება კარგად ერწყმის ხორციანი კერძების მომზადების ტრადიციულ მიდგომას. რეცეპტების უფრო ფართო არჩევანისთვის შეგიძლიათ დაათვალიეროთ [შენი სუფრის რეცეპტების განყოფილება]რეცეპტების განყოფილება.
მომზადების წესი
ხორცის მასის მომზადება
ძროხის ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას დაუმატეთ უცხო სუნელი, ხმელი ქინძი, შავი პილპილი და მარილი.
შემდეგ დაამატეთ ბროწეულის მარცვლები. თუ ბროწეულის ნაცვლად კოწახურს იყენებთ, კერძში ჩაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კოწახური.
ხორცის მასა კარგად აურიეთ, რათა სანელებლები და ხილის მარცვლები თანაბრად გადანაწილდეს. ხორცის მასის სწორად მომზადებისა და დამუშავებისთვის სასარგებლოა ასევე [კულინარიული ტექნიკის შესახებ მომზადებული გზამკვლევი]კულინარიული ტექნიკის გზამკვლევი.
რულეტის ფორმირება
მომზადებული ხორცის მასა გააბრტყელეთ თანაბარ ფენად.
ცალკე წინასწარ მოხარშეთ 10 კვერცხი და გააცალეთ ნაჭუჭი. მოხარშული კვერცხები ხორცის გაბრტყელებულ ფენაზე მწკრივად დაალაგეთ.
შემდეგ ხორცის მასა ფრთხილად გადაახვიეთ ისე, რომ კვერცხები რულეტის შიგნით მოექცეს და ფორმა მაქსიმალურად თანაბრად შეინარჩუნოს.
რულეტის გარედან მთლიანად შემოახვიეთ ბადექონი. ბადექონი მომზადებისას ხორცს დამატებით არომატს აძლევს და რულეტის ზედაპირზე მადისაღმძვრელ შეფერილობას ქმნის.
თუ სუფრისთვის კიდევ რამდენიმე განსხვავებული კერძის მომზადებას გეგმავთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ [სადღესასწაულო სუფრისთვის შერჩეულ რეცეპტებს]სადღესასწაულო სუფრის რეცეპტები.
შეწვა
მომზადებული რულეტი მოათავსეთ ტაფაზე და შედგით გაზქურაში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
თავდაპირველად რულეტი ქვემოდან უნდა შეიწვას, შემდეგ კი ზემოდანაც კარგად მომზადდეს. რეცეპტის თავდაპირველ აღწერაში ზუსტი დრო და ტემპერატურა მითითებული არ არის, ამიტომ მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ რულეტის ზედაპირის შეფერილობასა და ხორცის სრულად მომზადებას.
საჭიროების შემთხვევაში რულეტის ზედაპირი ფრთხილად გადაამოწმეთ, რათა ბადექონი თანაბრად შეიწვას და კერძმა სასურველი ფორმა შეინარჩუნოს. ხორციანი კერძების მომზადებისას სხვადასხვა მეთოდის შესადარებლად შეგიძლიათ გაეცნოთ [სხვადასხვა კერძის მომზადების პრაქტიკულ რჩევებს]კერძების მომზადების პრაქტიკული რჩევები.
როგორ მივიტანოთ სუფრაზე
ბადექონში გახვეული ხორცის რულეტი განსაკუთრებით ეფექტურად გამოიყურება დაჭრის შემდეგ, რადგან თითოეულ ნაჭერში მოხარშული კვერცხის მრგვალი გული ჩანს. ამიტომ კერძი შეიძლება როგორც მთავარი ცხელი კერძი, ისე სადღესასწაულო სუფრის ერთ-ერთი გამორჩეული შემადგენელი იყოს.
დაჭრამდე სასურველია რულეტი ცოტა ხნით შეასვენოთ, რათა ფორმა უკეთ შეინარჩუნოს და ნაჭრები უფრო თანაბრად გამოვიდეს. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ისე ოთახის ტემპერატურამდე ოდნავ გაგრილებული სახით.
პრაქტიკული რჩევები
ხორცის მასა კარგად გააბრტყელეთ, რათა რულეტის გადახვევისას ფენა არ დაიშალოს.
მოხარშული კვერცხები მწკრივად დაალაგეთ, რათა დაჭრისას თითოეულ ნაჭერში კვერცხის ნაწილი თანაბრად მოხვდეს.
გადახვევისას ხორცის ფენა ფრთხილად შეკარით, რათა შიგთავსი არ გამოვიდეს.
ბადექონი რულეტს გარედან თანაბრად შემოახვიეთ.
შეწვისას საშუალო ცეცხლი გამოიყენეთ და ყურადღება მიაქციეთ როგორც ქვედა, ისე ზედა მხარის მომზადებას.
ბროწეულის ნაცვლად კოწახურის გამოყენება შესაძლებელია რეცეპტში მითითებული რაოდენობით — 2 სუფრის კოვზი.
შეჯამება
ბადექონში გახვეული ხორცის რულეტი აერთიანებს მარტივ, ნაცნობ ინგრედიენტებს და ეფექტურ პრეზენტაციას. გატარებული ძროხის ხორცი, ხახვი, ნიორი, სანელებლები, მოხარშული კვერცხი და ბროწეული ან კოწახური ქმნის მრავალფეროვან გემოსა და საინტერესო ტექსტურას, ხოლო ბადექონი კერძს დასრულებულ იერს აძლევს.
რეცეპტის მთავარი თავისებურება კვერცხის მთლიანად რულეტის შიგნით მოთავსებაა, რის გამოც დაჭრილი ნაჭრები განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება. სწორედ ამიტომ ეს კერძი კარგი არჩევანია მაშინ, როდესაც გსურთ ხორციანი კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სუფრაზე ვიზუალურადაც გამორჩეული იყოს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: Wiley; 2016.
Escoffier A. The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery. New York: Crown Publishers; 1965.
Larousse Gastronomique. Paris: Larousse; 2001.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
