ცივ ზამთრის საღამოს არაფერია იმაზე სასიამოვნო, ვიდრე თბილი, არომატული წვნიანი, რომელიც ერთი კოვზითვე გაგათბობთ და ენერგიას შეგმატებთ. თურქული ქათმის წვნიანი სწორედ ის კერძია, რომელიც ჯანსაღი კვების და ტრადიციული გემოს საუკეთესო შერწყმას წარმოადგენს.
საჭირო ინგრედიენტები
- 2 ცალი ქათმის ფილე
- 200 გრამი წვრილი ვერმიშელი
- 1 თავი ხახვი
- 1 კვერცხი
- 200 გრამი ხორბლის ფქვილი
- ნახევარი ლიმონი
- შავი და წითელი პილპილი გემოვნებით
- ხმელი პიტნა და მარილი
ნაბიჯი 1: ქათმის ფილეს მომზადება
ქათმის ფილე ჩადეთ 2 ლიტრ წყალში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და პიტნა. ბულიონში ჩაყარეთ ოთხად გაჭრილი ხახვიც. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 2: ხორცისა და ხახვის ამოღება
მოხარშული ქათმის ფილე და ხახვი ამოიღეთ ბულიონიდან და გააცივეთ. ბულიონი კვლავ დატოვეთ ცეცხლზე, რათა ვერმიშელი მოიხარშოს.
ნაბიჯი 3: ვერმიშელის დამატება
ადუღებულ ბულიონში ჩაყარეთ წვრილი ვერმიშელი. მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული დროის მიხედვით, საშუალოდ 5-7 წუთი საკმარისია.
ნაბიჯი 4: ხორცის დაჭრა და დამატება
გაცივებული ქათმის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ წვნიანს ვერმიშელთან ერთად. ჯანსაღი კვების პრინციპების მიხედვით, ეს კომბინაცია ცილებისა და ნახშირწყლების კარგ ბალანსს ქმნის.
ნაბიჯი 5: თხელი ნარევის მომზადება
პატარა ჯამში კარგად აურიეთ კვერცხი და ფქვილი, დაამატეთ ლიმონის წვენი. ეს ნარევი წვნიანს გასქელებს და განსაკუთრებულ გემოს შესძენს.
ნაბიჯი 6: ნარევის ჩამატება წვნიანში
კვერცხ-ფქვილის ნარევი ნელ-ნელა ჩაასხით მდუღარე წვნიანში, თან მუდმივად ურიეთ, რომ ნარევი თანაბრად გაიფანტოს და კვერცხი არ შედედდეს.
ნაბიჯი 7: საბოლოო შტრიხები
დაამატეთ დაჭრილი მოხარშული ხახვი და დაარეგულირეთ წვნიანის სისქე. ძირითადი რჩევების მიხედვით, თუ წვნიანი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი.
რჩევები წარმატებული მომზადებისთვის: ეს რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია თბილისში ცივ დღეებში. მნიშვნელოვანია, ვერმიშელი არ გადაიხარშოს, რადგან წვნიანში კიდევ უფრო რბილდება. ლიმონის წვენი თანდათან დაამატეთ — ის არა მხოლოდ გემოს აძლევს, არამედ ვიტამინ C-ითაც ამდიდრებს კერძს.
ხშირად დასმული კითხვები
შემიძლია თუ არა სხვა ხორცის გამოყენება? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან საქონლის ხორცი, თუმცა მოხარშვის დრო უნდა გაზარდოთ 40-50 წუთამდე.
რამდენ ხანს ინახება? მზა წვნიანი მაცივარში 2-3 დღე ინახება, თუმცა ვერმიშელი შეიძლება ოდნავ დარბილდეს.
წყარო: shenisupra.ge — სარედაქციო მასალა
