როგორ შევარჩიოთ ხარისხიანი პომიდორი და კიტრი — პრაქტიკული გზამკვლევი მომხმარებლისთვის
ბოსტნეულის სწორად შერჩევა ყოველდღიური კვების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ნაწილია. განსაკუთრებით მაშინ, როცა საუბარია ისეთ ფართოდ გამოყენებულ პროდუქტებზე, როგორიცაა პომიდორი და კიტრი. ისინი ქართული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია და ხშირად გვხვდება როგორც სალათებში, ისე სხვადასხვა კერძში. მაგალითად, არაერთ კერძში, რომელიც წარმოდგენილია SheniSupra.ge-ზე, მათ შორის ისეთ პოპულარულ რეცეპტებში, როგორებიცაა ბოსტნეულის სალათების სხვადასხვა ვარიაცია, სწორედ ამ ბოსტნეულების ხარისხი განსაზღვრავს საბოლოო გემოს.
ბაზარში ან მაღაზიაში ხშირად რთულია გარეგნულად განსაზღვრო, რამდენად ხარისხიანია პროდუქტი. თუმცა არსებობს რამდენიმე პრაქტიკული ნიშანი, რომლის ცოდნაც მომხმარებელს სწორი არჩევანის გაკეთებაში ეხმარება.
პომიდორი — როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ნაყოფი
პომიდორი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება როგორც სალათებში, ისე სხვადასხვა თბილ კერძში. მაგალითად, იგი ხშირად გვხვდება ისეთ კერძებში, რომლებიც აღწერილია ტომატის სოუსის გამოყენებით მომზადებულ კერძებში. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ შევარჩიოთ საუკეთესო ნაყოფი.
კანის სისქე და ნიტრატები
არსებობს გავრცელებული დაკვირვება, რომ რაც უფრო სქელი კანი აქვს პომიდორს, მით უფრო მაღალია ნიტრატების შემცველობის ალბათობა. ასეთ პომიდორს ხშირად უფრო მკვრივი ტექსტურა აქვს.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიშანი არის შიგნით არსებული თეთრი ზოლები. როდესაც გაჭრილ პომიდორში მკვეთრად ჩანს თეთრი ხაზები, ეს ხშირად მიუთითებს ნიტრატების შედარებით მაღალ შემცველობაზე.
თუ ნიტრატების რაოდენობა ნორმის ფარგლებშია, პომიდორს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:
ნაყოფი მთლიანად ხასხასა წითელი ფერისაა
ფერი ერთგვაროვანია როგორც გარედან, ისე შიგნით
რბილობი შედარებით რბილია
ასეთი პომიდორი განსაკუთრებით სასურველია სალათებისთვის, მაგალითად პომიდვრის სალათის სხვადასხვა ვარიაციებში, სადაც ნაყოფის ბუნებრივი გემო მნიშვნელოვანია.
ყუნწის მდგომარეობა
ბევრი მომხმარებელი ფიქრობს, რომ პომიდორზე დარჩენილი ყუნწი მისი ხარისხის გარანტიაა, თუმცა ეს ყოველთვის ასე არ არის.
რბილი და მწვანე ყუნწი ხშირად მიუთითებს, რომ პომიდორი ახლახან არის დაკრეფილი. ასეთ შემთხვევებში პროდუქტი ვიზუალურად მიმზიდველია და ხშირად სწორედ ამ მიზეზითაც იყიდება.
თუმცა არსებობს მნიშვნელოვანი დეტალი:
ზოგჯერ ყუნწიანი პომიდორი დაუმწიფებელი მდგომარეობით იკრიფება. ასეთ ნაყოფში სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობა შესაძლოა მნიშვნელოვნად შემცირებული იყოს.
თუ ყუნწი გამომშრალია, ეს ნიშნავს, რომ ნაყოფი დიდი ხნის წინ არის მოწყვეტილი. ასეთ პომიდორს ხშირად ნაკლებად გამოხატული გემო აქვს და მისი რბილობიც შეიძლება შედარებით უგემური აღმოჩნდეს.
ხელით შემოწმება — ყველაზე პრაქტიკული მეთოდი
პომიდვრის ხარისხის შეფასების ერთ-ერთი მარტივი გზა ხელით შემოწმებაა.
სასურველია ნაყოფი მსუბუქად შეამოწმოთ:
ნიტრატების მაღალი შემცველობის შემთხვევაში პომიდორი ზედმეტად მკვრივია
ხელით დაჭერისას ნაყოფზე ჩაღრმავება თითქმის არ რჩება
ხოლო ბუნებრივად მომწიფებულ პომიდორს აქვს ზომიერი სირბილე და მსუბუქი დაჭერისას მცირე ჩაღრმავება შეიძლება დარჩეს.
ამგვარი პომიდორი განსაკუთრებით კარგია ისეთი კერძებისთვის, სადაც ბოსტნეულის ბუნებრივი გემო მნიშვნელოვანია, მაგალითად ქართული ბოსტნეულის სალათების მომზადებისას.
კიტრი — როგორ შევარჩიოთ ახალი და გემრიელი ბოსტნეული
კიტრი კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ბოსტნეულია, რომელიც ქართულ სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება. იგი ხშირად გვხვდება როგორც სალათებში, ისე სხვადასხვა მსუბუქ კერძში, მაგალითად კიტრის სალათის პოპულარულ რეცეპტებში.
კიტრის არჩევისას ყურადღება რამდენიმე ნიშანს უნდა მივაქციოთ.
კანის ფერი და ტექსტურა
ხარისხიანი კიტრის ერთ-ერთი მთავარი ნიშანია მისი კანის გარეგნული იერი.
სასურველია კიტრი იყოს:
ხასხასა მწვანე ფერის
თხელი კანის მქონე
მქრქალი ზედაპირის მქონე
ასეთი კიტრი ჩვეულებრივ უფრო ახალია და გემოც უკეთ აქვს შენარჩუნებული.
ყუნწთან არსებული სირბილე
შეძენის წინ სასურველია კიტრი ყუნწის მხრიდანაც შეამოწმოთ.
თუ ყუნწთან კიტრი რბილია, ეს ხშირად ნიშნავს, რომ იგი დიდი ხნის წინ არის მოწყვეტილი. ასეთ შემთხვევაში ბოსტნეული შესაძლოა დაკარგული ჰქონდეს:
ბუნებრივი გემო
არომატი
ვიტამინების ნაწილი
ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ კიტრი, რომელიც ყუნწთანაც მტკიცეა და ერთგვაროვან ტექსტურას ინარჩუნებს.
შეჯამება
პომიდორისა და კიტრის სწორად შერჩევა დიდ გავლენას ახდენს როგორც კერძის გემოზე, ისე ბოსტნეულის სიახლეზე.
პომიდვრის შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიექცეს კანის სისქეს, შიგნით არსებულ ფერს, თეთრი ზოლების არსებობასა და ნაყოფის სიმკვრივეს. ყუნწი კი მხოლოდ დაკრეფის დროზე მიუთითებს და ყოველთვის არ ნიშნავს მაღალ ხარისხს.
კიტრის არჩევისას კი ყველაზე მნიშვნელოვანია კანის ფერი, ტექსტურა და ყუნწთან არსებული სიმტკიცე.
ამ მარტივი ნიშნების გათვალისწინება მომხმარებელს დაეხმარება შეარჩიოს უფრო ახალი და გემრიელი ბოსტნეული, რომელიც სრულად გამოავლენს თავის გემოს როგორც სალათებში, ისე ყოველდღიურ კერძებში.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Kiple KF, Ornelas KC. The Cambridge World History of Food. Cambridge: Cambridge University Press; 2000.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Vegetables and Their Role in the Diet. Rome: FAO; 2013.
Potter NN, Hotchkiss JH. Food Science. 5th ed. Boston: Springer; 1995.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
