როგორ შევარჩიოთ ნამდვილი ქიშმიში — პრაქტიკული გზამკვლევი
ქიშმიში საუკუნეების განმავლობაში ცნობილია როგორც გამხმარი ყურძნის კონცენტრირებული გემო და ენერგია. უკვე ათასწლეულის წინ ეკვატორის ცხელ და მზიან რეგიონებში კარგად იცოდნენ მისი დამზადებისა და გამოყენების მეთოდები. დროთა განმავლობაში ეს პროდუქტი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ დღეს იგი აქტიურად გამოიყენება როგორც დესერტებში, ისე ყოველდღიურ კერძებში. თუ გაინტერესებთ როგორ გამოიყენება გამხმარი ხილი სამზარეულოში, გაეცანით თემატურ მასალას გამხმარი ხილის გამოყენების იდეებზე.
დღეს ბაზარზე ქიშმიშის მრავალი სახეობა გვხვდება და სწორი არჩევანის გაკეთება ხშირად რთულია. სწორად შერჩეული პროდუქტი გამოირჩევა გემოთი, ტექსტურითა და ხარისხით, რაც საბოლოო კერძის შედეგზეც პირდაპირ აისახება.
რატომ არის ქიშმიში პოპულარული პროდუქტი
ქიშმიში გამხმარი ყურძნის კონცენტრირებული ფორმაა, რომელიც გამოირჩევა სიტკბოთი და მრავალფეროვანი გამოყენებით. მას ხშირად ამატებენ ნამცხვრებს, ფაფებს, სალათებსა და ტრადიციულ კერძებს. მის გამოყენებაზე დამატებითი იდეების ნახვა შეგიძლიათ სტატიაში დესერტები ქიშმიშით.
გამოშრობის პროცესი მნიშვნელოვნად განსაზღვრავს საბოლოო გემოსა და ფერს, ამიტომ ხარისხიანი ქიშმიშის არჩევა პირველ რიგში სწორედ ტექნოლოგიაზეა დამოკიდებული.
რატომ სჯობს მუქი ქიშმიში ღიას
ქიშმიშის ფერი პირდაპირ უკავშირდება დამუშავების მეთოდს. გამოშრობის შემდეგ ყურძენი ბუნებრივად მუქდება. ოქროსფერი შეფერილობის მისაღებად ხშირად გამოიყენება დამატებითი დამუშავება, რის გამოც ბუნებრივ ქიშმიშს, როგორც წესი, მუქი ფერი აქვს.
ნამდვილი ქიშმიშის ფერთა სპექტრი შეიძლება იყოს:
მუქი კარამელისფერი
მუქი ლურჯი
შავი
იშვიათად გვხვდება წითელი ქიშმიში, რომელიც ვარდისფერი ყურძნისგან მზადდება. ის ღია ქიშმიშზე უპირატესად ითვლება, თუმცა მუქი ჯიშები მაინც უფრო მაღალ შეფასებას იღებს.
ქიშმიში განსაკუთრებით უხდება ფაფებსა და საუზმეს, რის შესახებაც შეგიძლიათ წაიკითხოთ საუზმის იდეების გვერდზე.
როგორ შევაფასოთ ქიშმიში გარეგნობითა და შეხებით
ფერი მხოლოდ ერთი კრიტერიუმია. ხარისხიანი პროდუქტის ამოსაცნობად მნიშვნელოვანია ტექსტურა და სხვა ვიზუალური ნიშნები.
კარგ ქიშმიშს ახასიათებს:
დრეკადობა და ელასტიურობა — არც ძალიან მაგარი უნდა იყოს და არც ზედმეტად რბილი
გარეგნული დაზიანებების არქონა — მცირე „კუდი“ ბუნებრივობის ნიშანია
მარცვლების განცალკევება — ერთმანეთზე მიწებებული ქიშმიში არასასურველია
სასარგებლოა მარტივი პრაქტიკული მეთოდიც:
თუ მარცვალს ჰაერში ააგდებთ და დაცემისას მსუბუქ ხმას გამოსცემს და ადგილზე დარჩება, პროდუქტი კარგი ხარისხისაა. უხმაურო და გადახტომით დაცემა მიუთითებს არასასურველ დამუშავებაზე.
ქიშმიში ხშირად გამოიყენება სალათებში, რაც შეგიძლიათ იხილოთ ტკბილი ინგრედიენტების სალათების იდეებში.
გემოს შემოწმება და დამატებითი ნიშნები
გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს, თუმცა ქიმიური ნოტები არ უნდა იგრძნობოდეს.
მნიშვნელოვანი დეტალია თითებით მსუბუქი დაწოლაც — ასე შესაძლებელია მარცვლების მდგომარეობის შეფასება.
როგორ მოვამზადოთ ქიშმიში გამოყენებამდე
ვინაიდან დამუშავების სრული მეთოდი ხშირად უცნობია, რეკომენდებულია გამოყენებამდე წინასწარი მომზადება.
ქიშმიშის მომზადების წესი:
მოათავსეთ თბილ წყალში 30–40 წუთით.
სალათებისთვის გამოიყენეთ დამბალი ფორმით.
თუ მშრალი პროდუქტი გჭირდებათ, გააშრეთ პირსახოცზე.
ეს მარტივი ნაბიჯები განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია საკონდიტრო რეცეპტებისთვის. იხილეთ საკონდიტრო რჩევების გვერდი.
გამოყენება კულინარიაში
ქიშმიში კერძებს მატებს ბუნებრივ სიტკბოსა და არომატს. იგი გამოიყენება:
პურში და ნამცხვრებში
ბრინჯისა და ფაფის კერძებში
სალათებში
ტრადიციულ ტკბილეულში
მისი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება (დაახლოებით 300 კილოკალორია 100 გრამზე) განაპირობებს მის პოპულარობას აქტიური ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებში.
შეჯამება
ნამდვილი ქიშმიშის არჩევა ეფუძნება რამდენიმე მარტივ წესს:
მუქი ფერი, ელასტიური ტექსტურა, ბუნებრივი გემო და სწორი წინასწარი დამუშავება — ეს კრიტერიუმები დაგეხმარებათ ხარისხიანი პროდუქტის შერჩევაში. ქიშმიში უნივერსალური ინგრედიენტია, რომელიც როგორც დესერტებს, ისე ყოველდღიურ კერძებს განსაკუთრებულ არომატსა და ტექსტურას მატებს. დამატებითი კულინარიული იდეების სანახავად ეწვიეთ ინგრედიენტებისა და რჩევების გვერდს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Kiple KF, Ornelas KC. The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press; 2000.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Dried Fruits and Tree Nuts. FAO; 2019.
