ხრაშუნა ყაბაყის ჩხირები ღუმელში — ორი მარტივი რეცეპტი ყველითა და საფანელით
თუ ყაბაყის შეწვა არ გსურთ და ოლადების მომზადებაც აღარ გინდათ, კარგი ალტერნატივაა ღუმელში მომზადებული ხრაშუნა ყაბაყის ჩხირები. ახალგაზრდა ყაბაყისგან მომზადებული ეს კერძი გარედან სასიამოვნოდ ხრაშუნაა, შიგნით კი რბილი და წვნიანი რჩება.
ყაბაყის ჩხირები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ისე გარნირად. განსაკუთრებით უხდება არაჟანი, იოგურტი, ნივრის სოუსი ან სხვა საყვარელი საწებელი. მისი ერთ-ერთი უპირატესობა ისიც არის, რომ მომზადებისთვის დიდი რაოდენობით ზეთი არ არის საჭირო.
თუ ყაბაყის სხვა კერძების მომზადებაც გსურთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ ყაბაყის კერძების მომზადების სხვადასხვა მეთოდს, ხოლო მსუბუქი საწებლის შესარჩევად გამოგადგებათ იოგურტზე დაფუძნებული სოუსების რეცეპტები.
ღუმელში შემწვარი ყაბაყის ჩხირები ყველით
ამ ვარიანტში ყაბაყის ჩხირებს არომატს ნიორი და სანელებლები აძლევს, ხოლო გახეხილი მყარი ყველი ზედაპირზე სასიამოვნო ქერქს ქმნის. მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ჩხირები ერთმანეთზე მჭიდროდ არ დააწყოთ, რათა ცხელი ჰაერი მათ გარშემო თავისუფლად მოძრაობდეს.
ინგრედიენტები
3–4 ახალგაზრდა ყაბაყი
1 ჩაის კოვზი წიწაკა
3 კბილი ნიორი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი
50 გრამი მყარი ყველი
მომზადების წესი
ყაბაყი გარეცხეთ და დაჭერით დაახლოებით 5 სანტიმეტრის სიგრძის ჩხირებად.
მოაყარეთ მარილი და მოასხით მცენარეული ზეთი.
ცალკე ჭურჭელში აურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი, წიწაკა, გახეხილი მყარი ყველი და ზეთი.
ყაბაყის თითოეული ჩხირი ამოავლეთ მომზადებულ ნარევში ისე, რომ სანელებლებისა და ყველის მასა ზედაპირზე გადანაწილდეს.
ჩხირები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან გრილზე. სასურველია, ერთმანეთთან მცირე დაშორება დატოვოთ.
გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი სასიამოვნოდ არ დაიბრაწება.
მომზადებული ჩხირები მიირთვით ცხელი სოუსით, არაჟნით ან იოგურტით. თუ ყველიანი კერძები განსაკუთრებით მოგწონთ, შეგიძლიათ ნახოთ ყველით მომზადებული კერძების იდეებიც.
ხრაშუნა ყაბაყი ორცხობილას საფანელით ღუმელში
მეორე რეცეპტში ყაბაყს ხრაშუნა საფარი ორცხობილას საფანელის საშუალებით უჩნდება. საფანელის ნაცვლად მოცემულ რეცეპტში შესაძლებელია სელის თესლის გამოყენებაც.
ყაბაყის წინასწარ დამარილება და შემდეგ გაწურვა მნიშვნელოვანი ეტაპია: ამ გზით ზედმეტი სითხის ნაწილი გამოიყოფა და ჩხირები გამოცხობისას უფრო მყარ საფარს იკეთებს.
📌 ინგრედიენტები
2–3 ახალგაზრდა ყაბაყი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1 სუფრის კოვზი ფქვილი
1 ჭიქა ორცხობილას საფანელი ან სელის თესლი
2 კვერცხი
1 სუფრის კოვზი არაჟანი
ნახევარი ჩაის კოვზი უცხო სუნელი
ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა
ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი ნიორი
📌 მომზადების წესი
ყაბაყი დაჭერით ჩხირებად და მოაყარეთ მარილი.
გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ყაბაყი გაწურეთ და ქაღალდის ხელსახოცით კარგად შეაშრეთ.
მშრალი ყაბაყის ჩხირები ამოავლეთ ფქვილში. ამისთვის შეგიძლიათ ფქვილი მოათავსოთ სუფთა პარკში, ჩაყაროთ შიგნით ყაბაყის ჩხირები და ფრთხილად შეანჯღრიოთ.
ორცხობილას საფანელს ან სელის თესლს შეურიეთ უცხო სუნელი, კურკუმა და მშრალი ნიორი.
ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი არაჟანთან და მწიკვ მარილთან ერთად.
ყაბაყის ჩხირები სათითაოდ ამოავლეთ ჯერ კვერცხისა და არაჟნის ნარევში, შემდეგ კი სანელებლებიან საფანელში.
მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე ისე, რომ ჩხირები ერთმანეთს არ მიეკროს.
გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ღუმელის ზედა-ქვედა წვის რეჟიმზე.
მზა ყაბაყის ჩხირები მიირთვით არაჟანთან ან ნივრის სოუსთან ერთად.
საფანელის არჩევისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი ორცხობილას საფანელი, ისე სელის თესლი. შედეგად ტექსტურა და გარეგნული საფარი ოდნავ განსხვავებული იქნება. თუ გსურთ სხვა ბოსტნეულის გამოცხობაც, ნახეთ ღუმელში მომზადებული ბოსტნეულის კერძების იდეები.
როგორ მივიღოთ უფრო ხრაშუნა ყაბაყის ჩხირები
ყაბაყი დიდი რაოდენობით წყალს შეიცავს, ამიტომ ხრაშუნა ზედაპირის მისაღებად რამდენიმე დეტალს მნიშვნელობა აქვს.
პირველ რიგში, სასურველია გამოიყენოთ ახალგაზრდა და შედარებით მკვრივი ყაბაყი. დაჭრის შემდეგ მისი ზედმეტი ტენის მოშორება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც საფანელით მომზადებულ ვარიანტს აკეთებთ.
ასევე მნიშვნელოვანია საცხობ ფირფიტაზე ჩხირების სწორად განლაგება. თუ ისინი ერთმანეთზე მჭიდროდ იქნება მიწყობილი, გამოყოფილი ორთქლი ზედაპირს ნაკლებად ხრაშუნას გახდის. ამიტომ უმჯობესია ჩხირებს შორის მცირე სივრცე დატოვოთ.
თუ ყაბაყის მომზადებისას სხვადასხვა სანელებლის გამოყენება გიყვართ, შეგიძლიათ გაეცნოთ სანელებლებით არომატიზებული ბოსტნეულის რეცეპტებს.
რასთან ერთად მივირთვათ
ღუმელში მომზადებული ყაბაყის ჩხირები განსაკუთრებით უხდება მარტივ საწებლებს. კლასიკური არჩევანია არაჟანი, იოგურტი ან ნიორით მომზადებული საწებელი. ყველიანი ვარიანტი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ისე ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ.
თუ სუფრაზე რამდენიმე კერძს აწყობთ, ყაბაყის ჩხირები შეგიძლიათ ბოსტნეულის სხვა კერძებთან ერთადაც მიიტანოთ. სწრაფი ბოსტნეულის კერძების არჩევანი დაგეხმარებათ მენიუს შერჩევაშიც.
შეჯამება
ხრაშუნა ყაბაყის ჩხირები ღუმელში მოსამზადებლად მარტივი და მრავალფეროვანი კერძია. პირველი ვარიანტი აერთიანებს ყაბაყს, ნიორს, სანელებლებსა და მყარ ყველს, მეორე კი ხრაშუნა საფარისთვის ორცხობილას საფანელს ან სელის თესლს იყენებს.
ორივე რეცეპტში ძირითადი ყურადღება უნდა მიექცეს ყაბაყის სწორად დაჭრას, ზედმეტი ტენის მოშორებასა და ჩხირების საცხობ ფირფიტაზე თავისუფლად განლაგებას. ასე მომზადებული ყაბაყი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი სოუსით, არაჟნით, იოგურტით ან ნივრის სოუსით.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Gisslen W. Professional Cooking. 9th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2011.
Labensky SR, Hause AM, Martel PA. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. 5th ed. Boston: Pearson; 2015.
United States Department of Agriculture. FoodData Central. Washington, DC: U.S. Department of Agriculture; 2019.
