სოკოს ღვეზელი არაჟნისა და ყველის შიგთავსით
სოკოს ღვეზელი ერთ-ერთი კარგი არჩევანია მათთვის, ვისაც სურს სახლში მოამზადოს ნოყიერი და არომატული ცომეული, რომელშიც სოკოსა და ბოსტნეულის გემო არაჟნისა და ყველის ნაზავს ერწყმის. ხრაშუნა ცომის საფუძველი, მოშუშული ბოსტნეული, სოკო, პომიდორი და ნაზი არაჟნისა და კვერცხის შიგთავსი ღვეზელს განსაკუთრებულ ტექსტურასა და მდიდარ გემოს აძლევს.
ამ რეცეპტის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ცომი მაცივარში ერთი საათით დაასვენოთ. ეს ეტაპი ხელს უწყობს ცომის სტრუქტურის გამყარებას და მისი ფორმის უკეთ შენარჩუნებას ცხობის დროს.
ინგრედიენტები
ცომისთვის
250 გრამი ფქვილი
100 გრამი კარაქი
200 გრამი არაჟანი
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
შიგთავსისთვის
300 გრამი სოკო
1 ხახვი
1 სტაფილო
1 ტკბილი წიწაკა
150 გრამი ყველი
1 პომიდორი
2 კვერცხი
100 გრამი მყარი ყველი
მარილი — გემოვნებით
შავი პილპილი — გემოვნებით
მწვანილი — გემოვნებით
მომზადების წესი
1. ცომის მომზადება
ფქვილი გაცერით და შეურიეთ გამაფხვიერებელი. დაამატეთ გამდნარი კარაქი და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
შემდეგ დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი არაჟანი და მოზილეთ რბილი, ერთგვაროვანი ცომი. მზა ცომი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. სოკოსა და ბოსტნეულის მომზადება
ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, სტაფილო გახეხეთ. ორივე ინგრედიენტი მოშუშეთ ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება.
შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და მარილი. მოშუშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ტკბილი წიწაკა კი ზოლებად.
3. არაჟნისა და კვერცხის ნარევის მომზადება
დარჩენილ არაჟანს დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. შეურიეთ 2 კვერცხი, გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, რათა ერთგვაროვანი ნარევი მიიღოთ.
4. ღვეზელის აწყობა
ცომი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფორმაში. თანაბრად გააბრტყელეთ ფორმის ძირზე და გვერდები ოდნავ ამოუყვანეთ.
ცომის ზედაპირზე მოათავსეთ მოშუშული ხახვი, სტაფილო და სოკო. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, დაფხვნილი ან გახეხილი ყველი და პომიდვრის თხელი ნაჭრები.
ბოლოს ღვეზელს ზემოდან გადაასხით არაჟნისა და კვერცხის მომზადებული ნარევი და თანაბრად გადაანაწილეთ.
5. ცხობა
ღვეზელი მოათავსეთ წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში და აცხვეთ 170 გრადუს ტემპერატურაზე 50–60 წუთის განმავლობაში.
ღვეზელი მზად არის მაშინ, როდესაც ზედაპირი კარგად შეიკვრება და ოქროსფერი შეფერილობა მიიღებს.
სასარგებლო კულინარიული რჩევები
სოკოს მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ იგი ზედმეტად დიდხანს არ მოშუშოთ, რადგან ღვეზელი შემდეგაც აგრძელებს თერმულ დამუშავებას ღუმელში. სამი წუთის განმავლობაში მოშუშვა რეცეპტში მითითებული ეტაპის შესაბამისად საკმარისია.
ბოსტნეულის დაჭრის ზომაც მნიშვნელოვანია: ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად, წიწაკა ზოლებად და პომიდორი თხელ ნაჭრებად დაჭერით, რათა შიგთავსი თანაბრად განაწილდეს.
ცომის მაცივარში დასვენების ეტაპი არ გამოტოვოთ. ერთი საათის განმავლობაში გაცივებული ცომი უფრო მოსახერხებელია ფორმაში გასანაწილებლად.
ღვეზელის გამოცხობის შემდეგ სასურველია რამდენიმე წუთით გააჩეროთ, რათა შიგთავსი ოდნავ გამაგრდეს და დაჭრისას ფორმა უკეთ შეინარჩუნოს.
შეჯამება
სოკოს ღვეზელი მზადდება ფქვილის, კარაქისა და არაჟნის საფუძველზე მომზადებული ცომით, ხოლო შიგთავსში ერთიანდება მოშუშული სოკო და ბოსტნეული, ყველი, პომიდორი და არაჟნისა და კვერცხის ნარევი. 170 გრადუს ტემპერატურაზე 50–60 წუთის განმავლობაში გამოცხობის შემდეგ მიიღება არომატული და ნაზი ღვეზელი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ისე სუფრის დამატებად.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Labensky SR, Hause AM, Martel P. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. 5th ed. Boston: Pearson; 2011.
Gisslen W. Professional Cooking. 9th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2011.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2011.
