ღორის ხორცის ბოლონეზი ცერეცოთი და ჩერი პომიდვრით
ეს ბოლონეზის განსხვავებული, შედარებით მსუბუქი ვერსიაა, რომელშიც ტრადიციული ხორციანი სოუსის ნაცვლად უცხიმო ღორის ფარში, ცერეცო და ჩერი პომიდორი გამოიყენება. კერძს განსაკუთრებულ არომატს ნიორი, ბალზამიანი ძმარი და ახალი რეჰანი აძლევს. პასტასთან ერთად მომზადებული სოუსი სწრაფად მზადდება და მოსახერხებელია როგორც ყოველდღიური სადილისთვის, ისე ვახშმისთვის.
პასტის კერძების მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული დროის შესაბამისად მოიხარშოს და ზედმეტად არ დარბილდეს. მომზადების ტექნიკის შესახებ მეტი პრაქტიკული რჩევა შეგიძლიათ იხილოთ პასტის სწორად მომზადების შესახებ მასალებში. [1][2]
ინგრედიენტები
100 გრამი თქვენთვის სასურველი პასტა
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ცალი ცერეცოს ბოლქვი, წვრილად დაჭრილი
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
200 გრამი ღორის ხორცი, 5 პროცენტზე ნაკლები ცხიმის შემცველობით
200 გრამი მთლიანი ჩერი პომიდორი
1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
1 ჩაის კოვზი ბოსტნეულის ბულიონის ფხვნილი
უხვად დაჭრილი ახალი რეჰანი
შავი პილპილი, სურვილისამებრ
თუ პასტის კერძების სხვა ვარიანტების მომზადებაც გსურთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ SheniSupra.ge-ის კერძების კატეგორიას და რეცეპტების კატეგორიას.
მომზადების წესი
ნაბიჯი 1 — პასტის მომზადება
დიდ ქვაბში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის წყალი და აადუღეთ. ჩაყარეთ პასტა და მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით — მოცემულ რეცეპტში მომზადების დრო დაახლოებით 10 წუთია.
პასტის გადაწურვამდე შესაძლებელია მცირე რაოდენობით მისი ნახარშის გადანახვაც. სახამებლის შემცველი ეს სითხე შეიძლება გამოგადგეთ სოუსის ტექსტურის დასარეგულირებლად, თუ მომზადების ბოლოს მასა ზედმეტად სქელი აღმოჩნდება. [2]
ნაბიჯი 2 — ცერეცოსა და ნივრის მოშუშვა
ამასობაში ფართო ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ცერეცოს ბოლქვი და ნიორი. მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო მოურიეთ და გააგრძელეთ მომზადება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ცერეცო არ დარბილდება.
ცერეცო ამ კერძში ერთ-ერთი მთავარი არომატული კომპონენტია და პომიდვრისა და ხორცის სოუსს გამორჩეულ, ოდნავ ტკბილ და მცენარეულ ნოტს მატებს.
ნაბიჯი 3 — ღორის ხორცისა და პომიდვრის სოუსი
დაუმატეთ ტაფას ღორის ფარში და შეწვით, სანამ ხორცი ფერს არ შეიცვლის. შეწვისას ხორცი კოვზით ან ნიჩბით კარგად დააქუცმაცეთ, რათა დიდი გუნდები არ დარჩეს და ფარში თანაბრად მომზადდეს.
შემდეგ დაუმატეთ მთლიანი ჩერი პომიდორი, ბალზამიანი ძმარი და ბოსტნეულის ბულიონის ფხვნილი. ტაფას დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. ამ დროის განმავლობაში პომიდორი დარბილდება და ნაწილობრივ დაიშლება, ხოლო ღორის ფარში სრულად უნდა მოიხარშოს.
ღორის ფარშის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ბოლომდე თერმულად დამუშავდეს. დაფქული ღორის ხორცისთვის უსაფრთხო მინიმალურ შიდა ტემპერატურად 71°C არის რეკომენდებული. [3]
ბოლონეზის ტრადიციული სოუსები ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაციას ეფუძნება და სხვადასხვა სამზარეულოში მათი მრავალი ვერსია არსებობს. სწორედ ამიტომ ეს რეცეპტი კლასიკური ბოლონეზის თანამედროვე, უფრო სწრაფი და განსხვავებული ინტერპრეტაციაა. [4]
ნაბიჯი 4 — პასტისა და სოუსის გაერთიანება
მომზადებული პასტა გადაწურეთ და პირდაპირ ხორცისა და პომიდვრის სოუსში გადაიტანეთ. დაუმატეთ უხვად დაჭრილი ახალი რეჰანი და, სურვილისამებრ, შავი პილპილი.
ყველაფერი კარგად მოურიეთ, რათა სოუსი პასტას თანაბრად მოეკროს. თუ მასა ზედმეტად სქელია, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით პასტის ნახარში და კვლავ მოურიეთ.
პასტის სოუსთან საბოლოოდ შერევა კერძის ტექსტურის გაუმჯობესებას უწყობს ხელს, რადგან პასტის ზედაპირზე დარჩენილი სახამებელი სოუსის უკეთ დაკავშირებას უწყობს ხელს. [2]
სასარგებლო კულინარიული რჩევები
ჩერი პომიდვრის მთლიანი სახით დამატება საშუალებას იძლევა, მომზადების პროცესში ისინი თანდათან დარბილდეს და შემდეგ სოუსში ნაწილობრივ დაიშალოს. თუ უფრო ერთგვაროვანი სოუსი გსურთ, მომზადების ბოლოს პომიდვრები კოვზის ზურგით მსუბუქად დაჭყლიტეთ.
რეჰანი უმჯობესია მომზადების ბოლო ეტაპზე დაამატოთ, რათა მისი არომატი კერძში მკაფიოდ შენარჩუნდეს.
ბალზამიანი ძმარი მცირე რაოდენობით გამოიყენება და მისი დანიშნულებაა პომიდვრისა და ხორცის გემოს გამოკვეთა. ამიტომ მისი რაოდენობის მნიშვნელოვნად გაზრდა საჭირო არ არის.
მსგავსი იდეებისთვის შეგიძლიათ დაათვალიეროთ SheniSupra.ge-ის ჯანსაღი კვების მასალებიც, ხოლო იტალიური კერძების შესახებ დამატებითი შთაგონებისთვის — იტალიური სამზარეულოს მასალები.
შეჯამება
ღორის ხორცის ბოლონეზი ცერეცოთი და ჩერი პომიდვრით კლასიკური ხორციანი პასტის განსხვავებული ვარიანტია. რეცეპტში ერთმანეთს ერწყმის რბილი ცერეცო, ნიორი, წვნიანი ჩერი პომიდორი, ბალზამიანი ძმარი და ახალი რეჰანი, ხოლო ღორის ფარში კერძს ძირითად, ხორციან კომპონენტს სძენს.
მომზადების ყველა ეტაპის დაცვით მიიღებთ არომატულ სოუსს, რომელიც პასტას კარგად ერწყმის და ყოველდღიური სადილისთვის მარტივად მოსამზადებელ კერძად შეიძლება იქცეს.
წყაროები
Barilla. Suggested cooking method for dry semolina pasta. Parma: Barilla G. e R. Fratelli; 2021.
Barilla. Pasta recipe builder inspired by the flavors of California. Northbrook: Barilla America, Inc.; 2020.
United States Department of Agriculture. USDA recommended safe minimum internal temperatures. Washington, DC: USDA; 2012.
Montagné P, Escoffier A. Larousse gastronomique: encyclopedia of food, wine and cookery. Paris: Larousse; 1938.
