კაკაოსა და ჟოლოს დესერტი — სამფენიანი შოკოლადის ნამცხვარი, რომელიც ტირამისუსაც კი გაუწევს კონკურენციას
ტირამისუს მოყვარულისთვის ახალი დესერტის შეთავაზება მარტივი საქმე არ არის. თუმცა კაკაოს, ჟოლოს, ნაღების კრემისა და შოკოლადის კომბინაცია ნამდვილად იმ კატეგორიას მიეკუთვნება, რომელსაც განსაკუთრებული გემოს შექმნა შეუძლია.
ამ დესერტის მთავარი ხიბლი მისი სამი განსხვავებული ფენაა: კაკაოს არომატით გაჯერებული ჰაეროვანი ბისკვიტის მასა ჟოლოთი, ნაზი ნაღების კრემი და შოკოლადის მინანქარი. შედეგად მიიღება რბილი, კრემოვანი და ინტენსიურად შოკოლადიანი დესერტი, რომელშიც ჟოლოს მსუბუქი მჟავიანობა სიტკბოს სასიამოვნოდ აბალანსებს.
კაკაოსა და ჟოლოს დესერტის ინგრედიენტები
ბისკვიტისთვის:
ხორბლის ფქვილი — 200 გ
კაკაოს ფხვნილი — 50 გ
მზესუმზირის ზეთი — 60 მლ
წყალი — 100 მლ
კვერცხი — 5 ცალი
სოდა — 1 ჩაის კოვზი
ვანილის შაქარი — 15 გ
შაქარი — მომზადების აღწერაში მითითებულია 200 გ და დამატებით 30 გ
ჟოლოს ფენისთვის:
ჟოლო — რაოდენობა თავდაპირველ რეცეპტში მითითებული არ არის; შესაძლებელია გამოყენებულ იქნეს ახალი ან გალღობილი ჟოლო.
კრემისთვის:
ნაღები — 400 მლ
შაქრის ფხვნილი — 50 გ
შოკოლადის მინანქრისთვის:
რძის შოკოლადი — 200 გ
ნაღები — 200 მლ
დამატებით:
ახალი ჟოლო — მოსართავად
შენიშვნა: თავდაპირველ აღწერაში ვანილის შაქარი ინგრედიენტების ჩამონათვალში 15 გ-ადაა მითითებული, ხოლო მომზადების ეტაპზე დამატებით წერია 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი. ორივე მითითება შენარჩუნებულია, რათა რეცეპტის საწყისი ინფორმაცია არ დაიკარგოს.
როგორ მოვამზადოთ კაკაოსა და ჟოლოს დესერტი
1. კაკაოს მასის მომზადება
ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და წყალი. დაუმატეთ 200 გ შაქარი და 30 გ კაკაოს ფხვნილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ცალკე ჯამში კვერცხები ვანილის შაქართან და 30 გ ჩვეულებრივ შაქართან ერთად ათქვიფეთ, სანამ არ მიიღებთ სქელ, ღია ფერის და ჰაეროვან მასას.
კვერცხის ათქვეფილ მასას შეურიეთ მომზადებული კაკაოს ნარევი და კვლავ ათქვიფეთ.
ფქვილი გაცერით სოდასთან და ვანილის შაქართან ერთად. მშრალი ინგრედიენტები თხევად მასას ნაწილ-ნაწილ შეურიეთ. საბოლოოდ უნდა მიიღოთ არაჟნის მსგავსი კონსისტენციის ცომი.
2. ბისკვიტის გამოცხობა
საცხობ ფორმას ან ლანგარს გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი. ცომი თანაბრად გადაანაწილეთ და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ბისკვიტი სრულად გააგრილეთ. შემდეგ კოვზით ფრთხილად დააქუცმაცეთ, რათა მიიღოთ მსუბუქი, ჰაეროვანი ნამცხვრის ნამცეცები.
3. ჟოლოსა და ბისკვიტის ფენა
ჟოლო, ახალი ან წინასწარ გალღობილი, შეურიეთ ბისკვიტის ნამცეცებს. აურიეთ ისე, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.
მიღებული რბილი მასა მოათავსეთ სასურველ ფორმაში და მსუბუქად გაასწორეთ ზედაპირი.
ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ჟოლო. უმჯობესია მთლიანი კენკრა შეარჩიოთ და წინასწარ კარგად გაალღოთ. ზაფხულში კი ახალი ჟოლო განსაკუთრებით უხდება ამ დესერტს.
ჟოლოს სხვა კენკრით ჩანაცვლებაც შესაძლებელია. მაგალითად, თავდაპირველ რეცეპტში რეკომენდებულია დაშაქრული მოცხარი. ასეთ შემთხვევაში სასურველია ცომში დამატებული შაქრის რაოდენობის გათვალისწინება, რადგან მოცხარის სიტკბომ საბოლოო გემოზე გავლენა მოახდინოს.
4. ნაღების კრემი
400 მლ კარგად გაცივებული ნაღები ათქვიფეთ გამაგრებამდე. თანდათან დაუმატეთ 50 გ შაქრის ფხვნილი და ფრთხილად შეურიეთ.
მიღებული ნაღების კრემი გადაანაწილეთ ჟოლოსა და ბისკვიტის ფენაზე.
ფორმა შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით, რათა კრემმა კარგად მოიკიდოს.
5. შოკოლადის მინანქარი
200 გ რძის შოკოლადი გაადნეთ. ცალკე გაათბეთ 200 მლ ნაღები და თბილ ნაღებს შეურიეთ გამდნარი შოკოლადი.
აურიეთ, სანამ გლუვ და ერთგვაროვან შოკოლადის მასას არ მიიღებთ.
მიღებული მინანქარი დაასხით გაცივებულ დესერტს და ზედაპირი თანაბრად გადაანაწილეთ.
მოაყარეთ ან დაალაგეთ ახალი ჟოლო და ფორმა კვლავ შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით.
მზა დესერტი მიირთვით კარგად გაცივებული.
რით არის ეს დესერტი გამორჩეული?
ამ ნამცხვრის განსაკუთრებულობას პირველ რიგში ტექსტურების განსხვავება ქმნის. ქვედა ფენა რბილი და ჟოლოს არომატით გაჯერებულია, შუაში მოთავსებული ნაღების კრემი კი დესერტს სინაზეს მატებს. ზედა შოკოლადის ფენა კი უფრო მკვეთრ და ინტენსიურ გემოს ქმნის.
შედეგად ერთ ულუფაში ერთმანეთს ერწყმის კაკაოს სიმწარე, შოკოლადის სიტკბო, ნაღების სირბილე და ჟოლოს ხილისებრი არომატი. სწორედ ეს განსხვავებული ფენები ხდის დესერტს სადღესასწაულო სუფრისთვის შესაფერის არჩევანად.
თუ შოკოლადიანი ნამცხვრების უფრო კლასიკურ ვარიანტს ეძებთ, შეგიძლიათ ასევე ნახოთ ძველებური ტორტი „დათუნია“
პრაქტიკული რჩევები
გაყინული ჟოლოს გამოყენებისას კენკრა წინასწარ გაალღეთ და ზედმეტი სითხე მოაცილეთ, რათა ბისკვიტის მასა ზედმეტად თხელი არ გამოვიდეს.
ნაღები აუცილებლად კარგად გაცივებული უნდა იყოს, რათა ათქვეფისას სასურველი სიმკვრივე მიიღოს.
შოკოლადის მინანქრის მომზადებისას ძალიან ცხელი ნაღების გამოყენებამ შესაძლოა საბოლოო ტექსტურაზე იმოქმედოს, ამიტომ უმჯობესია ნაღები კარგად გათბეს, მაგრამ არ ადუღდეს.
მზა დესერტი მაცივარში საკმარისად უნდა გაცივდეს, რადგან ასე ფენები უფრო სტაბილური და ლამაზად დასაჭრელი ხდება.
ჟოლოს ნაცვლად სხვა კენკრის გამოყენება შეიძლება, თუმცა კენკრის სიტკბო აუცილებლად გაითვალისწინეთ.
შეჯამება
კაკაოსა და ჟოლოს ეს სამფენიანი დესერტი აერთიანებს ჰაეროვან ბისკვიტის მასას, ხილის არომატს, ნაზ ნაღების კრემსა და შოკოლადის მინანქარს. მისი მომზადება რამდენიმე ეტაპს მოიცავს, თუმცა თითოეული მათგანი მარტივი და გასაგებია.
დესერტი განსაკუთრებით კარგი არჩევანია მაშინ, როდესაც გსურთ ჩვეულებრივი ნამცხვრის ნაცვლად სუფრაზე უფრო შთამბეჭდავი, ფენოვანი და შოკოლადიანი ტკბილეული მიიტანოთ. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ახალი ჟოლოთი ზაფხულში, ისე გაყინული კენკრით ზამთარში.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
The Culinary Institute of America. Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. 3rd ed. Hoboken: Wiley; 2015.
Suas M. Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach. Clifton Park: Delmar Cengage Learning; 2009.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
