კარტოფილის ზრაზები სოკოთი — მარტივი და გემრიელი რეცეპტი
კარტოფილის ზრაზები სოკოთი კარგი არჩევანია მათთვის, ვისაც მარტივი ინგრედიენტებით მომზადებული, არომატული და შინაური კერძები უყვარს. კარტოფილის რბილი მასა, შემწვარი ხახვისა და სოკოს გულსართი და გარედან ოქროსფრად შემწვარი ქერქი ამ კერძს განსაკუთრებულ გემოსა და სასიამოვნო ტექსტურას აძლევს.
თუ კარტოფილის კერძების მომზადება გიყვართ, შეგიძლიათ ასევე ნახოთ [მარტივი და გემრიელი კარტოფილის კერძის რეცეპტი], [კარტოფილის კატლეტების მომზადების მარტივი მეთოდი] და [კარტოფილის პიურეს მომზადების თანამედროვე რეცეპტი].
კარტოფილის ზრაზები სოკოთი
ზრაზების მთავარი თავისებურება ის არის, რომ გარეთა ფენა კარტოფილის მასისგან მზადდება, ხოლო შუაგულში მოთავსებულია არომატული გულსართი. მოცემული რაოდენობებით დაახლოებით 18–20 ცალი ზრაზი გამოდის.
ინგრედიენტები
1 კგ კარტოფილი
200 გ ხახვი
500 გ სოკო, სასურველია შამპინიონი
200 გ სტაფილო
6–7 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი
მარილი გემოვნებით
შავი პილპილი გემოვნებით
მცენარეული ზეთი შესაწვავად
კარტოფილის მასისა და ბოსტნეულის მომზადება
კარტოფილი და სტაფილო გაასუფთავეთ, დაჭერით და მოხარშეთ. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ მარილი.
მოხარშული კარტოფილისთვის მნიშვნელოვანია ზედმეტი წყლის მოცილება. კარტოფილის ტექსტურაზე გავლენას ახდენს მასში არსებული სახამებელი და ტენიანობა, ამიტომ ზედმეტი სითხის დატოვებამ შეიძლება მიღებული მასა ზედმეტად რბილი გახადოს. [1,2] სწორედ ამიტომ, როგორც კი კარტოფილი და სტაფილო მოიხარშება, წყალი კარგად გადაწურეთ და ბოსტნეული ამოზილეთ.
კარტოფილის მომზადების სხვა მეთოდების სანახავად შეგიძლიათ გაეცნოთ [კარტოფილის ღუმელში მომზადების მარტივ მეთოდს].
სოკოს გულსართის მომზადება
სანამ კარტოფილი და სტაფილო იხარშება, მოამზადეთ გულსართი.
ხახვი და სოკო დაჭერით პატარა კუბიკებად. ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სოკო და შეწვით.
შეწვის პროცესში დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. სოკო და ხახვი უნდა დარბილდეს და არომატული გახდეს. სოკოს არჩევისას სასურველია გამოიყენოთ სანდო სავაჭრო ადგილიდან შეძენილი პროდუქტი; ველური სოკოების შემთხვევაში სახეობის სწორად ამოცნობა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია. [3]
მომზადებული გულსართი გადმოდგით და საჭიროების შემთხვევაში ოდნავ გააგრილეთ.
ზრაზების ფორმირება
მოხარშული კარტოფილისა და სტაფილოს მასა კარგად ამოზილეთ. წყალი არ უნდა შეჰყვეს მასას, რადგან ზედმეტმა ტენიანობამ შეიძლება ზრაზების ფორმირება გაართულოს და შეწვისას მათი დაშლა გამოიწვიოს.
როდესაც კარტოფილის მასა ხელისთვის სასიამოვნო ტემპერატურამდე გაცივდება, დაამატეთ 6–7 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ. მიღებული მასა უნდა იყოს ისეთი, რომ მისგან გუნდების ფორმირება შესაძლებელი გახდეს.
აიღეთ პატარა გუნდა, ხელით ოდნავ გააბრტყელეთ და ცენტრში მოათავსეთ დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი სოკოს გულსართი.
შემდეგ კარტოფილის მასის კიდეები გულსართის გარშემო შეაერთეთ, მოუკარით პირი და მიეცით ლამაზი, ღვეზელის მსგავსი ფორმა.
ასე მოამზადეთ ყველა ზრაზი.
მომზადებული ზრაზები მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და ზემოდანაც მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ეს ხელს შეუწყობს მათ დამუშავებას და ზედაპირის ნაკლებად წებოვნებას.
თუ კარტოფილისგან მომზადებული სხვა მსგავსი კერძებიც გაინტერესებთ, შეგიძლიათ ნახოთ [კარტოფილის კერძების კიდევ ერთი მარტივი ვარიანტი].
ზრაზების შეწვა
ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ზრაზები ფრთხილად მოათავსეთ ტაფაზე და შეწვით თითოეული მხრიდან 2–3 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ლამაზად არ შეიფერება და ოქროსფერი არ გახდება.
შეწვისას ზრაზები ზედმეტად ხშირად არ გადააბრუნოთ, რათა ფორმა შეინარჩუნოს. გადაბრუნება უმჯობესია ფრთხილად, ფართო ნიჩბით მოხდეს.
მზა ზრაზები გადაიტანეთ თეფშზე. სურვილის შემთხვევაში, სუფრაზე მიტანის წინ რამდენიმე წუთით დაასვენეთ, რათა შიგთავსი და კარტოფილის მასა ოდნავ გამაგრდეს.
პრაქტიკული რჩევები
კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ წყალი მაქსიმალურად კარგად გადაწურეთ.
თუ კარტოფილის მასა ძალიან რბილია, მისი ფორმირება გართულდება, ამიტომ ფქვილი თანდათანობით დაამატეთ და მასის კონსისტენციას დააკვირდით.
სოკოსა და ხახვის გულსართი ზედმეტად სველი არ უნდა იყოს, რადგან ეს ზრაზების დახურვას გაართულებს.
გულსართი ცენტრში დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზის ოდენობით მოათავსეთ, რათა ზრაზის პირის კარგად შეკვრა შეძლოთ.
ზრაზები შეწვამდე მსუბუქად დაფქვილულ ზედაპირზე დაალაგეთ.
ტაფაზე მათი მოთავსებისას ფრთხილად იმუშავეთ, რათა ფორმა არ დაირღვეს.
მაღალსახამებლიანი კარტოფილი, როგორც წესი, უფრო ფაფუკ მასას იძლევა და კარგად შეესაბამება პიურესა და შეწვისთვის განკუთვნილ კერძებს. [2,4]
კარტოფილისა და ბოსტნეულის სხვა კომბინაციისთვის შეგიძლიათ ნახოთ [თევზისა და კარტოფილის ერთ ფორმაში მომზადების რეცეპტიც].
რამდენი ზრაზი გამოდის?
მოცემული ინგრედიენტების რაოდენობით დაახლოებით 18–20 ცალი კარტოფილის ზრაზი მიიღება. საბოლოო რაოდენობა დამოკიდებულია თითოეული ზრაზის ზომასა და გამოყენებული გულსართის ოდენობაზე.
ეს კერძი განსაკუთრებით მოსახერხებელია სამარხვო მენიუსთვის, რადგან მოცემულ რეცეპტში არ გამოიყენება ხორცი, კვერცხი ან რძის პროდუქტები.
შეჯამება
კარტოფილის ზრაზები სოკოთი მარტივი ინგრედიენტებით მომზადებული კერძია, რომლის მთავარი საიდუმლო კარგად გადაწურულ კარტოფილში, სწორად მომზადებულ სოკოს გულსართსა და ფრთხილად ფორმირებაშია. საბოლოოდ მიიღებთ დაახლოებით 18–20 ცალ ზრაზს, რომლებიც გარედან ოქროსფრად იბრაწება, შიგნით კი რბილი კარტოფილის მასა და არომატული სოკოს გულსართი აქვს.
მოამზადეთ, ლამაზად დაალაგეთ სუფრაზე და გემრიელად მიირთვით.
წყაროები
[1] Reeve RM. Pectin, starch and texture of potatoes: some practical and theoretical implications. J Texture Stud. 1977;8:1–17.
[2] Semeijn C, Buwalda PL. Potato starch. In: Sjöö M, Nilsson L, editors. Starch in Food: Structure, Function and Applications. 2nd ed. Elsevier; 2018. p. 353–372.
[3] United States Department of Agriculture. What do I do with mushrooms? Washington, DC: USDA Food and Nutrition Service.
[4] Singh J, Kaur L, Rao M. Textural characteristics of raw and cooked potatoes. In: Advances in Potato Chemistry and Technology. 2nd ed. Academic Press; 2016. p. 475–501.
