გემრიელი, ნოტიო და მძიმე პასკა — ტრადიციული რეცეპტი განსაკუთრებული არომატით
სააღდგომო სუფრის ერთ-ერთი მთავარი სიმბოლო პასკაა — არომატული, მდიდარი და შრომატევადი ნამცხვარი, რომლის მომზადებასაც განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. შვედეთში მცხოვრები ქართველი ფუდ-ბლოგერი გიორგი შავერდაშვილი საკუთარ გამოცდილებაზე დაფუძნებულ რეცეპტს გვიზიარებს, რომელიც გამოირჩევა სიმძიმით, ნოტიო ტექსტურითა და მდიდარი გემოთი. თუ გაინტერესებთ სხვა სააღდგომო კერძებიც, შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენი სააღდგომო რეცეპტების სრული კოლექცია.
ეს პასკა იდეალურია მათთვის, ვისაც უყვარს ტრადიციული, სურნელოვანი და მდიდარი ცომეული.
ინგრედიენტები
კვერცხი — 10 ცალი
შაქარი — 650–700 გრამი
რძე — 1 ლიტრი
კარაქი — 250 გრამი
არაჟანი — 3 სუფრის კოვზი
ფქვილი — დაახლოებით 2 კილოგრამი
საფუარი — 2 ჩაის კოვზი
ვანილი — 2 პაკეტი
მარილი — 1 ჩაის კოვზი
მუსკატის კაკალი — ნახევარი ჩაის კოვზი
კარდამონი (ილი) — ნახევარი ჩაის კოვზი
მიხაკი — ნახევარი ჩაის კოვზი
ლიმონის ცედრა
ცუკატი — 200–300 გრამი
ქიშმიში — 200–300 გრამი
ზეთი
შაქრის პუდრა
თუ მსგავსი არომატული დესერტები გაინტერესებთ, შეგიძლიათ ნახოთ სუნელებით მომზადებული დესერტების იდეები.
მომზადების წესი
საფუარის მომზადება
ცომის მომზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე მოამზადეთ საფუარი:
2 ჩაის კოვზ საფუარს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 2–3 სუფრის კოვზი ფქვილი და 50 მლ რძე. კარგად აურიეთ და დააყოვნეთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოფუვდება.
ცომის მომზადება
მიქსერის დახმარებით გათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი გათეთრებამდე. შემდეგ ეტაპობრივად დაუმატეთ:
არაჟანი
გამდნარი კარაქი
მარილი
ვანილი
შემდეგ დაუმატეთ თბილი რძე და არომატული ინგრედიენტები — მუსკატი, კარდამონი, მიხაკი და ლიმონის ცედრა. კარგად აურიეთ.
ნელ-ნელა დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და პარალელურად შეურიეთ მომზადებული საფუარი. მოზილეთ საშუალო სისქის ცომი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
ცომს დააფარეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 2 საათით, სრულ ამოფუვებამდე.
მსგავსი ტექნიკის უკეთ გასაგებად შეგიძლიათ გაეცნოთ ცომის სწორად მოზელის წესებს.
შიგთავსის დამატება და ფორმირება
ამოფუვებული ცომი ხელით (ზეთით დასველებული) კარგად ჩაზილეთ. დაუმატეთ ცუკატი და ქიშმიში, შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ.
მზა ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფორმებში — ფორმის ნახევრამდე. გადააფარეთ და კვლავ დააყოვნეთ ამოფუვებამდე.
თუ გაინტერესებთ სხვადასხვა ფორმის პასკები, იხილეთ პასკის ფორმებისა და დეკორაციის იდეები.
ცხობა
ფორმებში ამოსული ცომი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე, მხოლოდ ქვედა წვით, დაახლოებით 45–50 წუთის განმავლობაში.
(საჭიროების შემთხვევაში დრო შეიძლება გაიზარდოს ღუმელის სპეციფიკის მიხედვით.)
მზაობა შეამოწმეთ ხის ჩხირით.
გამომცხვარი პასკა გააციეთ, მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან გააფორმეთ სურვილისამებრ.
დამატებითი იდეებისთვის შეგიძლიათ ნახოთ პასკის გაფორმების სხვადასხვა მეთოდები.
პრაქტიკული რჩევები
ფქვილის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ იცვლებოდეს — მნიშვნელოვანია ცომის კონსისტენცია
ყველა ინგრედიენტი სასურველია იყოს ოთახის ტემპერატურის
ამოფუვებისთვის აუცილებელია თბილი გარემო და მოთმინება
არ გადააცხოთ ზედმეტად, რათა პასკა არ გამოშრეს
შეჯამება
ეს რეცეპტი იდეალურია მათთვის, ვისაც სურს ტრადიციული, მძიმე და არომატული პასკის მომზადება. სწორად შესრულების შემთხვევაში მიიღებთ ნოტიო, სურნელოვან და ვიზუალურად მიმზიდველ სააღდგომო დესერტს, რომელიც ნებისმიერი სუფრის ღირსეული ნაწილი იქნება.
თუ სხვა კლასიკური ტკბილეულიც გაინტერესებთ, აუცილებლად გაეცანით ქართული დესერტების არჩევანს.
წყაროები
Goldstein D. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press; 2013.
Darra Goldstein. Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore. Ten Speed Press; 2020.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Wiley-Blackwell; 2009.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
