სოკოს კერძებს ყოველთვის განსაკუთრებული ადგილი ჰქონდა ქართულ სამზარეულოში. ჩვენი ბებიები კარგად იცოდნენ, როგორ გაეკეთებინათ ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან გასაოცარი გემოს კერძი.
რა დაგჭირდებათ
- თეთრი ქამა სოკო – 500 გრამი
- ნაღები – 300 მლ
- კარაქი – 50 გრამი
- ზეითუნის ზეთი – 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი – 3 კბილი
- ქონდარი – რამდენიმე ფოთოლი
- მყარი ყველი – 80 გრამი
- მარილი და შავი წიწაკა გემოვნებით
ნაბიჯი 1: სოკოს მომზადება
სოკო კარგად გარეცხეთ და ქაღალდის პირსახოცით შეშრეთ. მნიშვნელოვანია, რომ სოკო სუფთა იყოს, მაგრამ ზედმეტად ნაკლები წყლით, რადგან ის უკვე საკმარის ტენს შეიცავს.
დიდი ზომის სოკო შუაზე გაჭერით, პატარები მთლიანი დატოვეთ. ეს დაგეხმარებათ ნაღების სოუსის უკეთ შთანთქმაში.
ნაბიჯი 2: ნიორისა და სოუსის მომზადება
ნიორი წვრილად დაჭყლიტეთ ან გაიყენეთ ნიორის ქერქის გამოსაყენებელი ხელსაწყო. პატარა კეცში კარაქი გაცხელეთ და ნიორი დაამატეთ.
რამდენიმე წუთში, როცა ნიორი ოქროსფერს მიიღებს, ნაღები დაასხით და მუდმივად ურიეთ. ეს ჯანსაღი კვების მნიშვნელოვანი ასპექტია – ყველა ინგრედიენტის სწორი თერმული დამუშავება.
ნაბიჯი 3: სოუსის გაზავება
ნაღები ღია ცეცხლზე რამდენიმე წუთი მოხარშეთ, სანამ ოდნავ არ გასქელდება. დაამატეთ წვრილად დაჭყლეტილი ქონდარის ფოთლები.
მარილი და შავი წიწაკა გემოვნებით დაამატეთ. სოუსმა დამახასიათებელი არომატი უნდა შეიძინოს.
ნაბიჯი 4: სოკოს საცხობ ქვაბში განლაგება
წინასწარ ზეთით შელესილ საცხობ ქვაბში სოკო თანაბრად განალაგეთ. ზედმეტად ხშირად არ მოალაგოთ, რომ თითოეულმა ნაწილმა კარგად მიიღოს სიცხე.
ზეითუნის ზეთი თავზე მოაყარეთ და ოდნავ შეზავეთ ხელებით, რათა ყველა ნაწილი თანაბრად დაიფაროს.
ნაბიჯი 5: სოუსის დასხმა და ცხობა
მომზადებული ნაღების სოუსი სოკოზე თანაბრად დაასხით. ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელეთ.
კერძი 25-30 წუთის განმავლობაში აცხვეთ. შუალედში ერთხელ შეამოწმეთ და საჭიროების შემთხვევაში ოდნავ აურიეთ.
ნაბიჯი 6: ყველის დამატება
ბოლო 5 წუთით ადრე, ზედაპირზე გახეხილი მყარი ყველი მოაყარეთ. ეს მისცემს კერძს მდიდარ გემოს და ლამაზ გარეგნობას.
ღუმელში დაბრუნეთ, სანამ ყველი არ დნება და ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება.
რჩევები წარმატებული მომზადებისთვის: ქართული სასურსათო ბაზრებიდან აირჩიეთ ახალი და ხარისხიანი სოკო. მნიშვნელოვანია სოუსის კონსისტენცია – ის არც ძალიან სქელი უნდა იყოს და არც ძალიან თხელი. კერძი შესანიშნავად ეწყობა ახალი პურის ან ქართული მჭადის ჩანართად.
ხშირად დასმული კითხვები:
შემიძლია თუ არა სხვა სახის სოკოს გამოყენება? დიახ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ჭავლა თუ სოკო, მაგრამ მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.
რამდენ ხანს შეინახება მზა კერძი? მაცივარში 2-3 დღე შეინახება, მაგრამ ყველაზე გემრიელია ახლად მომზადებული სახით.
წყარო: shenisupra.ge — სარედაქციო მასალა
