ბაზლამა — უნიკალური თურქული პურია, რომელმაც ქართული ოჯახების გულიც მოიგო. თუ გსურთ მარტივი და გემრიელი ალტერნატივა მაღაზიაში ნაყიდი პურის ნაცვლად, ეს რეცეპტი სწორედ თქვენთვისაა. კეფირზე მომზადებული ბაზლამა ბუნებრივია, ნაკლებად შეიცავს დამატებით ნივთიერებებს და სახლშიც მარტივად მზადდება.
1. რატომ არის ბაზლამა კარგი არჩევანი ქართული ოჯახისთვის
ბაზლამა თურქეთის ტრადიციული პურია, რომელსაც ხშირად საუზმეზე მიირთმევენ. იგი კარგად ერწყმის ჯანსაღი კვების რეჟიმს, რადგან მარტივი ინგრედიენტებით მზადდება. ქართულ სამზარეულოსაც უხდება და ყველთან, კარაქთან ან ვარენესთან ერთად განსაკუთრებით გემრიელია.
2. კეფირის უპირატესობები ამ რეცეპტში
კეფირი ბაზლამას განსაკუთრებულ გემოსა და რბილობას ანიჭებს. ის სასარგებლო ბაქტერიებით მდიდარია, ნაკლებად კალორიულია და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. კეფირზე მოზელილი ცომი უფრო რბილი და ჰაეროვანი გამოდის.
3. საჭირო ინგრედიენტები
საჭირო ინგრედიენტები: 400 გრამი ფქვილი, 250 მლ კეფირი, მარილი გემოვნებით, 1 ჩაის კოვზი სოდა. ეს ყველაფერი თითქმის ყველა ქართულ სამზარეულოში მოიპოვება და სუპერმარკეტებში სასურსათო ბაზარზე მარტივად ხელმისაწვდომია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეთისხილის ზეთი ცომის რბილობისთვის.
4. ცომის მომზადების წესი
ფქვილს ურევენ სოდასა და მარილთან ერთად. შემდეგ ნელ-ნელა ამატებენ კეფირს და ცომს ზელენ, სანამ რბილი და ელასტიური არ გახდება. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მყარი — უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ხელზე არ ეკვრებოდეს.
5. ფორმის მიცემა და ცხობა
ცომს ყოფენ თანაბარ ნაწილებად და თითოეულს მრგვალ ფორმას აძლევენ. სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სანტიმეტრს, რათა ბაზლამა კარგად გამოცხვეს. ცომის მოზელვისას გამოიყენეთ ცოტა ფქვილი, რომ არ მიეკროს ზედაპირს.
6. ტაფაზე სწორი ცხობის წესი
ტაფა კარგად გააცხელეთ, ზეთი არ დაამატოთ. ბაზლამას თითოეულ მხარეს 2-3 წუთი აცხვეთ, სანამ მონაცრისფრო ლაქები არ გამოჩნდება. ზედაპირზე გაჩენილი ღია ლაქები ბაზლამას დამახასიათებელი იერსახეა.
7. ბაზლამას გამოყენება ქართულ სამზარეულოში
ბაზლამა ძალიან უხდება მცხეთურ ან აჭარულ ყველს. თბილისში შეგიძლიათ ბაზრობაზე ნაყიდი ღია კატმით ან ტკბილი ვარენითაც მიირთვათ. ასევე კარგია მწვანე ხახვსა და კიტრთან ერთად — მშვენიერი ალტერნატივაა ტრადიციული შოთის პურისთვის.
8. შენახვა და გაცივების შემდეგ გამოყენება
მზა ბაზლამა 2-3 დღე ინახება სუფთა ქსოვილში გახვეული. გაცივების შემდეგ შეგიძლიათ ტაფაზე ოდნავ გააცხელოთ, რომ ისევ რბილი გახდეს. სურვილის შემთხვევაში მაცივარშიც შეგიძლიათ შეინახოთ და საჭიროებისას მაიკროტალღურ ღუმელშიც გააცხელოთ.
9. კალორიულობა და კვებითი ღირებულება
კეფირზე მომზადებული ბაზლამა უფრო მსუბუქია, ვიდრე ტრადიციული საფუარიანი პური. ჯანსაღი კვების თვალსაზრისით, კეფირი ბაზლამას უფრო სასარგებლოს ხდის. ბაზლამა არ შეიცავს საფუარს, რაც ზოგიერთისთვის საჭმლის მონელებას ამარტივებს.
ძირითადი რჩევები:
- გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი კეფირი — ასე ცომი უფრო რბილი გამოვა.
- ბაზლამა ხშირად არ გადააბრუნოთ — დაელოდეთ, სანამ ერთი მხარე კარგად გამოცხვება.
- თუ ცომი ძალიან მყარია, დაამატეთ ცოტა კეფირი.
- მზა ბაზლამა ქსოვილში გაახვიეთ, რომ რბილი დარჩეს.
ხშირად დასმული კითხვები:
შეიძლება თუ არა ამ რეცეპტში სხვა რძის პროდუქტის გამოყენება? კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაცონი ან არაჟანი, თუმცა კონსისტენცია ოდნავ განსხვავებული იქნება. საუკეთესო შედეგს მაინც კეფირი იძლევა.
რამდენ ხანს ინახება ბაზლამა? ქსოვილში გახვეული ბაზლამა 2-3 დღე ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. მაცივარში შენახვისას 5-7 დღემდე ინარჩუნებს სიჯანსაღეს.
წყარო: shenisupra.ge — სარედაქციო მასალა
