თევზი ბოსტნეულის საწოლზე ღუმელში – ნაზი, არომატული და სრულყოფილი ვახშამი
თუ გსურთ მოამზადოთ მარტივი, მაგრამ განსაკუთრებულად გემრიელი კერძი, თევზი ბოსტნეულის საწოლზე ერთ-ერთი საუკეთესო არჩევანია. თევზი განსაკუთრებით ნაზ ტექსტურას ინარჩუნებს ორთქლის ზემოქმედებისას, ხოლო ბოსტნეულის ფენაზე გამოცხობისას ის არომატსა და ბუნებრივ წვნიანობასაც სრულად ინარჩუნებს. თუ გაინტერესებთ სხვა მსგავსი კერძებიც, შეგიძლიათ გაეცნოთ SheniSupra.ge-ის შიდა გვერდს – „ღუმელში მომზადებული კერძების“ კატეგორიას.
სულ დაახლოებით 40–50 წუთში მიიღებთ სრულფასოვან ვახშამს, რომელშიც თევზიც და გარნირიც ერთად მზადდება. ბოსტნეულის ფენები კერძს დამატებით არომატსა და წვნიანობას ანიჭებს, ხოლო სანელებლების დაბალანსებული ნაზავი განსაკუთრებულ გემოს ქმნის.
ინგრედიენტები
თევზისთვის:
თევზი – 900 გ
მარილი – 1 ჩაის კოვზი
ბოსტნეულის საწოლისთვის:
ხახვი – 150 გ
სტაფილო – 150 გ
ტკბილი წიწაკა – 300 გ
კარტოფილი – 600 გ
ბოსტნეულის სანელებლები:
მარილი – 0,5 ჩაის კოვზი
დაფქული ქინძი – 1/3 ჩაის კოვზი
დაფქული ტკბილი პაპრიკა – 0,5 ჩაის კოვზი
წიწაკის ნარევი – 1/3 ჩაის კოვზი
პროვანსული მწვანილი – 0,5 ჩაის კოვზი
თევზის სოუსისთვის
მზესუმზირის ზეთი – 5 სუფრის კოვზი
დაფქული ტკბილი პაპრიკა – 1 ჩაის კოვზი
თევზის სუნელი – 0,5 ჩაის კოვზი
პროვანსული მწვანილი – 0,5 ჩაის კოვზი
მომზადების წესი
1. თევზის მომზადება
თევზი კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და ქაღალდის პირსახოცით გაამშრალეთ. დაჭერით სასურველი ზომის ნაჭრებად და მოათავსეთ პარკში. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, შეანჯღრიეთ, რათა მარილი თანაბრად გადანაწილდეს და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. ბოსტნეულის საწოლის მომზადება
ხახვი დაჭერით ნახევარრგოლებად.
სტაფილო ჯერ რგოლებად, შემდეგ კი შედარებით წვრილ ნაჭრებად.
ორივე ბოსტნეული გადაანაწილეთ ღუმელგამძლე ფორმის ძირზე.
ცალკე ჯამში აურიეთ:
0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
დაფქული ქინძი;
ტკბილი პაპრიკა;
წიწაკის ნარევი;
პროვანსული მწვანილი.
მიღებული ნარევი თანაბრად მოაყარეთ ბოსტნეულის ფენას. სანელებლების გამოყენების შესახებ მეტი ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ SheniSupra.ge-ის „სანელებლების“ თემატურ გვერდზე.
3. კარტოფილის დამატება
კარტოფილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გადაანაწილეთ ბოსტნეულის ზედაპირზე. სურვილის შემთხვევაში, კარტოფილის ფენასაც მსუბუქად მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები, რათა არომატი თანაბრად გადანაწილდეს. მსგავსი იდეები იხილეთ „კარტოფილის კერძების“ კატეგორიაში.
4. სოუსის მომზადება
ერთ ჯამში შეურიეთ:
მზესუმზირის ზეთი;
ტკბილი პაპრიკა;
თევზის სუნელი;
პროვანსული მწვანილი.
მარინადებული თევზის თითოეული ნაჭერი ამოავლეთ სოუსში და დაალაგეთ ბოსტნეულის ზედაპირზე.
დარჩენილი სოუსიც თანაბრად გადაასხით თევზს.
5. გამოცხობა
ფორმა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 190°C ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული დარბილდება, თევზი კი შეინარჩუნებს ნაზ ტექსტურასა და წვნიანობას.
სასარგებლო რჩევები
თევზის წინასწარ დამარილება ხელს უწყობს გემოს უკეთ გამოკვეთას. ბოსტნეულის ფენა გამოცხობისას გამოყოფს წვენს, რაც თევზს გამოშრობისგან იცავს. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ღუმლიდან, დამატებითი გარნირის გარეშე. თუ თევზის სხვა რეცეპტებიც გაინტერესებთ, ეწვიეთ SheniSupra.ge-ის „თევზის რეცეპტების“ და „საოჯახო ვახშმის იდეების“ გვერდებს.
შეჯამება
ეს რეცეპტი აერთიანებს მარტივ ინგრედიენტებს, არომატულ სანელებლებსა და მომზადების მარტივ მეთოდს. შედეგად მიიღებთ სრულფასოვან, გემრიელ და ლამაზად წარმოდგენილ კერძს, რომელიც როგორც ყოველდღიური, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვისაც შესანიშნავი არჩევანია.
წყაროები
[1] McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
[2] The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: Wiley; 2022.
[3] Larousse Gastronomique. Paris: Larousse; 2018.
[4] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Fish and Fishery Products. Rome: FAO.
