ფლანი – ნაზი კარამელის დესერტი შესქელებული რძით
ფლანი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კარამელის დესერტია, რომელიც განსაკუთრებული ტექსტურითა და მდიდარი, ნაზი გემოთი გამოირჩევა. მისი მთავარი მახასიათებელია გლუვი კრემოვანი მასა და ოქროსფერი კარამელის ფენა, რომელიც დესერტს გამორჩეულ არომატსა და იერს ანიჭებს.
ფლანის მომზადება რთული არ არის, თუმცა სასურველი შედეგის მისაღებად მნიშვნელოვანია თითოეული ეტაპის ზუსტად შესრულება. ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ სახლში მოამზადოთ კლასიკური, რბილი და არომატული ფლანი.
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა თეთრი შაქარი;
- 3 ცალი კვერცხი;
- 1 ქილა ტკბილი შესქელებული რძე;
- 1 ქილა უშაქრო შესქელებული რძე;
- 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.
მომზადების წესი
ნაბიჯი 1
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 175°C ტემპერატურაზე. წინასწარ გახურებული ღუმელი უზრუნველყოფს დესერტის თანაბარ გამოცხობას.
ნაბიჯი 2
დაბალ ცეცხლზე საშუალო ზომის ქვაბში ან ტაფაზე გაადნეთ თეთრი შაქარი. განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ერთგვაროვან, ოქროსფერ კარამელის სიროფს არ მიიღებთ.
მიღებული ცხელი სიროფი ფრთხილად გადაასხით 22 სანტიმეტრის დიამეტრის მრგვალ მინის საცხობ ფორმაში. თანაბრად გადაანაწილეთ როგორც ძირზე, ისე ფორმის გვერდებზე, შემდეგ კი რამდენიმე წუთით გააციეთ, რათა კარამელი გამაგრდეს.
ნაბიჯი 3
დიდ თასში კარგად ათქვიფეთ კვერცხები. დაამატეთ:
- 340 გრამი უშაქრო შესქელებული რძე;
- 400 გრამი ტკბილი შესქელებული რძე;
- ვანილის ექსტრაქტი.
ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, სანამ სრულიად ერთგვაროვან და გლუვ მასას არ მიიღებთ.
შემდეგ მომზადებული მასა ფრთხილად გადაასხით კარამელით დაფარულ საცხობ ფორმაში და ზემოდან მჭიდროდ გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა.
ნაბიჯი 4
ფორმა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის დასრულების შემდეგ ფლანი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ, სანამ სრულად არ გაცივდება. სწორედ სრულყოფილი გაცივება უზრუნველყოფს დესერტის სტრუქტურის შენარჩუნებას და ამობრუნებისას ფორმის დაცვას.
ნაბიჯი 5
როდესაც ფლანი მთლიანად გაცივდება, საცხობ ფორმას ზემოდან დააფარეთ დიდი თეფში და ფრთხილად ამოაბრუნეთ. შემდეგ ნელა მოხსენით საცხობი ფორმა, რათა კარამელის სიროფი დესერტის ზედაპირზე თანაბრად გადანაწილდეს.
დაჭერით სასურველი ზომის ნაჭრებად და მიირთვით კარგად გაცივებული.
სასარგებლო რჩევები
- შაქარი კარამელად გადაქცევისას დაბალ ტემპერატურაზე გაადნეთ, რათა თანაბარი ფერი და არომატი მიიღოს.
- ცხელი კარამელის ფორმაში გადატანისას განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო, რადგან მისი ტემპერატურა ძალიან მაღალია.
- გამოცხობის შემდეგ ფლანის სრულად გაცივება აუცილებელია, რათა ამობრუნებისას არ დაიშალოს.
- დესერტი საუკეთესო გემოს კარგად გაცივებულ მდგომარეობაში ავლენს.
შეჯამება
ფლანი კლასიკური კარამელის დესერტია, რომელიც რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტით მზადდება. ოქროსფერი კარამელი, შესქელებული რძისა და კვერცხისგან მომზადებული ნაზი კრემი და სწორად შესრულებული მომზადების ეტაპები ამ რეცეპტს განსაკუთრებულს ხდის. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ყოველდღიური სუფრისთვის, ისე სადღესასწაულო დესერტად.
წყაროები
- Gisslen W. Professional Baking. 8th ed. Hoboken (NJ): John Wiley & Sons; 2021.
- The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. New York: Wiley; 2018.
- McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Rev. ed. New York: Scribner; 2004.
- Larousse Gastronomique. Paris: Larousse; 2018.
