ბებიაჩემის კიტრის მწნილი ყოველთვის მზად იყო სუფრაზე — ხრაშუნა, არომატული და სასარგებლო. დღეს, როცა პროდუქტების ფასი მნიშვნელოვნად გაიზარდა, კიტრის მწნილი ეკონომიური და ჯანსაღი არჩევანია საქართველოს თითქმის ყველა ოჯახში.
რა დაგჭირდებათ
- ქვის მარილი
- ახალი და მყარი კიტრები
- სუფთა ქილები
- თეთრი ძმარი
- ქინძი, კამა და ლავრის ფოთლები
- წყალი
ნაბიჯი 1: კიტრების მომზადება
კიტრები კარგად გარეცხეთ და ორივე ბოლო მოაჭერით. შეარჩიეთ ერთნაირი ზომის კიტრები, რომ თანაბრად დაიწუროს. თუ კიტრი დიდია, შუაზე გაჭერით.
ნაბიჯი 2: მარილის ხსნარის მომზადება
ლიტრ წყალზე დაახლებითად 50 გრამი მარილი გახსენით. მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაციის რეკომენდაციით, მარილის რაოდენობა ზომიერი უნდა იყოს. დარწმუნდით, რომ მარილი სრულად გაიხსნა.
ნაბიჯი 3: სანელებლების დამატება
ქილის ძირზე მოათავსეთ 2-3 ღერო კამა ან ქინძი, რამდენიმე ლავრის ფოთოლი და სურვილისამებრ სხვა სანელებლები. ეს ინგრედიენტები ბუნებრივი კონსერვანტებია და განსაკუთრებულ არომატს აძლევს მწნილს.
ნაბიჯი 4: კიტრების ჩალაგება
კიტრები მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში, ზედა ფენაზე კვლავ სანელებლები მოათავსეთ.
ნაბიჯი 5: მარილის ხსნარის დამატება
მომზადებული მარილიანი წყალი დაასხით ისე, რომ კიტრები მთლიანად დაიფაროს. წყალი დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს კიტრებს.
ნაბიჯი 6: ფერმენტაციის პროცესი
ქილა მჭიდროდ დაახურეთ და ოთახის ტემპერატურაზე 3-5 დღე გააჩერეთ. შემდეგ მაცივარში გადაიტანეთ კიდევ 1-2 კვირით. FAO-ს მონაცემებით, ფერმენტაცია ზრდის პროდუქტის კვებით ღირებულებას.
ნაბიჯი 7: მზადყოფნის შემოწმება
მწნილი მზადაა, როცა კიტრები ხრაშუნაა, მაგრამ რბილი. მარილიანი წყალი ღია-მოყვითალო ფერს იღებს.
ნაბიჯი 8: სწორი შენახვა
მზა მწნილი მაცივარში 2-3 თვე ინახება. კვების რეჟიმის მნიშვნელობიდან გამომდინარე, დღეში 2-3 მწნილი საკმარისია ჯანმრთელი ადამიანისთვის.
სასარგებლო რჩევები: თბილისის ბაზრებში საუკეთესო კიტრები ივნისიდან აგვისტომდე იყიდება. სასურსათო ბაზრის მიხედვით, ეს ყველაზე კარგი პერიოდია. ხარისხიანი მწნილისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ნატურალური, ქვის მარილი.
კიტრის მწნილი შეიცავს ვიტამინ K-ს, რომელიც აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობისთვის. ასევე მდიდარია ვიტამინ A-ითა და კალიუმით. ფერმენტირებული მწნილები ჯანსაღი კვების მნიშვნელოვანი ნაწილია.
ხშირად დასმული კითხვები:
რამდენი მწნილი შეიძლება დღეში მივირთვათ? ჯანმრთელი ადამიანისთვის დღეში 3-4 მწნილი საკმარისია. მარილის შემცველობის გამო მეტი რაოდენობა არ არის რეკომენდებული.
შეიძლება თუ არა ორსულებმა მწნილი მიირთვან? ზომიერად შეიძლება, თუმცა მაღალი მარილის შემცველობის გამო ექიმთან კონსულტაცია აუცილებელია.
კიტრის მწნილი საქართველოში ტრადიციული სამზარეულოს ნაწილია. ქვეყნის მოსახლეობისთვის ეს ხელმისაწვდომი და სასარგებლო პროდუქტია.
წყარო: shenisupra.ge — სარედაქციო მასალა
