გაყინული ხილისა და კენკრის ღვეზელი — მარტივი და სურნელოვანი ცხობის რეცეპტი
გაყინული კენკრა და ხილი ზამთრის პერიოდში დიასახლისებისთვის ნამდვილი გამოსავალია. მათი დახმარებით შესაძლებელია ოჯახის წევრებისა და სტუმრების გახარება არომატული და მრავალფეროვანი დესერტებით მთელი წლის განმავლობაში. განსაკუთრებით პოპულარულია ცხობა კენკრის დამატებით, რაც ცომს მსუბუქ ტექსტურას და გამოხატულ გემოს სძენს. მსგავსი დესერტების მომზადების იდეები ფართოდ არის განხილული SheniSupra.ge-ის რეცეპტების კატეგორიაში, სადაც წარმოდგენილია სხვადასხვა სახის სეზონური და არასეზონური ცხობის მაგალითები.
ეს კონკრეტული ღვეზელი პირველად მაშინ მომზადდა, როდესაც საყინულეში სივრცის გათავისუფლება გახდა საჭირო. გაყინული კენკრის გამოყენება მეგობრის რჩევით გადავწყვიტე და შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა. მომზადება არ მოითხოვს დიდ დროსა და ძალისხმევას, ხოლო საბოლოო შედეგი იდეალურია როგორც ყოველდღიური ჩაისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. მსგავსი მარტივი ნამცხვრების კონცეფცია კარგად ეხმიანება იმ ტენდენციებს, რომლებიც აღწერილია სტატიაში „მარტივი ხელნაკეთი დესერტები ოჯახური სუფრისთვის“ SheniSupra.ge-ზე.
გაყინული კენკრის ღვეზელი: რეცეპტის თავისებურებები
ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა უნივერსალურობაშია. შევსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გაყინული კენკრა — მარწყვი, ჟოლო, მოცვი, შავი მოცხარი ან მათი ნარევი. სურვილის შემთხვევაში დასაშვებია გაყინული ხილის ნაჭრების დამატებაც. მნიშვნელოვანია, რომ კენკრა არ გაიყინოს წინასწარ, რათა ზედმეტი წვენი არ გამოუშვას და ღვეზელის სტრუქტურა არ დაირღვეს. გაყინული კენკრის სწორად გამოყენების პრაქტიკული რჩევები განხილულია მასალაში „გაყინული ხილის გამოყენება ცხობაში“, რომელიც ხელმისაწვდომია SheniSupra.ge-ის თემატურ განყოფილებაში.
კენკრის ღვეზელის რეცეპტი
ინგრედიენტები
4 კვერცხი
180 გრამი შაქარი
200 მილილიტრი რძე
300 გრამი გაყინული კენკრა
120 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი
300 გრამი ფქვილი
80 გრამი ქოქოსის ფანტელები
1 პაკეტი გამაფხვიერებელი
1 სუფრის კოვზი სახამებელი
ვანილი გემოვნებით
ინგრედიენტების შერჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ფქვილის ხარისხსა და გამაფხვიერებლის სიახლეს, რაც პირდაპირ აისახება ცომის ჰაეროვნებაზე. მსგავსი საბაზისო პროდუქტების სწორად შერჩევის შესახებ დეტალური განმარტებები მოცემულია სტატიაში „ცხობისთვის საჭირო ძირითადი ინგრედიენტები“ SheniSupra.ge-ზე.
მომზადების ეტაპები
კვერცხები მოათავსეთ ღრმა თასში და შეურიეთ შაქარს. დაამატეთ ვანილი ან ვანილის შაქარი. ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით, სანამ შაქრის კრისტალები სრულად არ დაიშლება და მასა არ გახდება ღია და ჰაეროვანი.
მიღებულ კვერცხის მასას დაუმატეთ რძე და მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ კი ქოქოსის ფანტელები. კვლავ კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
ცალკე თასში გაცერით ფქვილი და შეურიეთ გამაფხვიერებელს. ეს ეტაპი მნიშვნელოვანია ცომის მსუბუქი სტრუქტურისთვის.
ფქვილის ნარევი ეტაპობრივად დაუმატეთ თხევად მასას და მოზილეთ ერთგვაროვანი, საშუალო სიმკვრივის ცომი.
გაყინული კენკრა მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელში და მოაყარეთ სახამებელი ისე, რომ თითოეული კენკრა მაქსიმალურად დაიფაროს. ეს ხელს უშლის წვენის გადაჭარბებულ გამოყოფას ცხობის დროს.
საცხობი ფორმა დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდით. ძირში ჩაასხით მცირე რაოდენობის ცომი, ზემოდან თანაბრად გადაანაწილეთ კენკრა და ბოლოს დაასხით დარჩენილი ცომი ისე, რომ შიგთავსი მთლიანად დაიფაროს.
ღვეზელი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35–50 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის ჩხირით ან ასანთით.
ცხობის პროცესისა და ტემპერატურის კონტროლის მნიშვნელობაზე საუბარია სტატიაში „ღუმელში ცხობის ძირითადი წესები“, რომელიც შეგიძლიათ მოიძიოთ SheniSupra.ge-ზე.
მირთმევა და გამოყენება
გამომცხვარი ღვეზელი გააცივეთ ფორმიდან ამოღებამდე. სურვილისამებრ, ზედაპირი შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა. დესერტი გამოირჩევა მსუბუქი ტექსტურითა და გამოკვეთილი კენკრის არომატით, რის გამოც ის წარმატებით ამშვენებს როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრას. მსგავსი უნივერსალური ნამცხვრების მაგალითები წარმოდგენილია SheniSupra.ge-ის დესერტების კატეგორიაში.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Rinsky G, Rinsky L. The Pastry Chef’s Companion. Hoboken: John Wiley & Sons; 2009.
Labensky SR, Hause AM. On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals. 3rd ed. Boston: Pearson; 2013.
Larousse Gastronomique Editorial Committee. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2009.
