ღვეზელი ხაჭოთი და კენკრით — ნაზი, არომატული და მარტივი სახლის დესერტი
სწრაფი და მარტივი ღვეზელები ოჯახურ სუფრაზე ყოველთვის განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. სახლში მომზადებულ ნამცხვარს თავისი ხიბლი აქვს — ახლად გამომცხვარი ცომის, ვანილისა და კარაქის არომატი სამზარეულოს მყუდროებას მატებს, ხოლო ხაჭოს ნაზი შიგთავსი და კენკრის სასიამოვნო მჟავიანობა დესერტს გამორჩეულ გემოს სძენს. თუ მსგავსი სახლის ნამცხვრები გიყვართ, შეგიძლიათ გაეცნოთ სახლში მომზადებული ღვეზელის კიდევ ერთ რეცეპტს.
ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როცა საყინულეში კენკრის მარაგი გაქვთ. ჟოლო, მაყვალი, მოცვი, მოცხარი ან სხვა საყვარელი კენკრა შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცალკე, ისე ერთმანეთთან შერეული. გაყინული კენკრის გამოყენება სახლის ცხობაში საკმაოდ პრაქტიკული გზაა სეზონური ნაყოფის მარაგის გამოსაყენებლად; მისი შენახვის პირობები კი ხარისხისა და ტექსტურის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია. [1]
ღვეზელის საფუძველი მზადდება ნაზი, კარაქიანი ცომისგან, რომელსაც ზემოდან ხაჭოს კრემოვანი მასა და კენკრა ემატება. მსგავსი კომბინაცია განსაკუთრებით კარგად მუშაობს ღია ტიპის ღვეზელებში, სადაც ცომის მსუბუქი სტრუქტურა და ნაზი შიგთავსი ერთმანეთს ავსებს. სხვა კენკროვანი დესერტის იდეისთვის შეგიძლიათ ნახოთ კენკრისა და ხაჭოს კომბინაციით მომზადებული ვარენიკების რეცეპტიც.
ინგრედიენტები
ცომისთვის
კვერცხი — 2 ცალი
შაქარი — 100 გრამი
კარაქი — 100 გრამი
ხორბლის ფქვილი — 200 გრამი
გამაფხვიერებელი — 1,5 სუფრის კოვზი
ხაჭოს შიგთავსისთვის
ხაჭო — 500 გრამი
შაქარი — 100 გრამი
ვანილის შაქარი — 1,5 სუფრის კოვზი
არაჟანი — 70 გრამი
კვერცხი — 1 ცალი
ზედაპირისთვის
კენკრა — გემოვნებით
მომზადება
1. ცომის მომზადება
ფქვილი აუცილებლად გაცერით, შემდეგ შეურიეთ გამაფხვიერებელი. კარაქი დაჭერით პატარა კუბიკებად და ფქვილს შეურიეთ. ხელით ან საკონდიტრო ხელსაწყოს დახმარებით დაამუშავეთ ისე, რომ ინგრედიენტები ერთმანეთში თანაბრად გადანაწილდეს.
დაამატეთ ორი კვერცხი და 100 გრამი შაქარი. მოზილეთ ცომი, სანამ რბილ და ელასტიკურ მასას არ მიიღებთ. ცომის ზედმეტად დიდხანს ზელა საჭირო არ არის — საკმარისია ინგრედიენტები კარგად გაერთიანდეს.
მომზადებული ცომი მაცივარში ნახევარი საათით შედგით. დასვენების ეს ეტაპი ცომის შემდგომ დამუშავებას ამარტივებს და ფორმაში გადანაწილებისას ხელს უწყობს მის უკეთ შენარჩუნებას. მსგავსი ცომის ტექნიკა ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას. [2][3]
თუ ღვეზელების სხვა ვარიანტებიც გაინტერესებთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ ესპანური ღვეზელის მომზადების წესს ან ვაშლის სუფლეს ღვეზელის რეცეპტს.
2. ხაჭოს შიგთავსის მომზადება
ხაჭო მოათავსეთ ბლენდერში. დაუმატეთ დარჩენილი 100 გრამი შაქარი, ვანილის შაქარი, არაჟანი და ერთი კვერცხი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან და ნაზ მასას არ მიიღებთ.
თუ ხაჭო შედარებით მსხვილმარცვლოვანია, ბლენდერით დამუშავება განსაკუთრებით სასარგებლოა, რადგან შიგთავსი უფრო ერთგვაროვანი გახდება და მზა ღვეზელში სასიამოვნო, ნაზი ტექსტურა ექნება.
ხაჭოს დესერტების მოყვარულთათვის კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტია ხაჭოს დესერტის მარტივი რეცეპტი.
3. ღვეზელის აწყობა
დასვენებული ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ფორმაში. ცომი ფორმის ძირს მთლიანად უნდა ფარავდეს, გვერდებზე კი დაახლოებით 4–5 სანტიმეტრის სიმაღლეზე უნდა აიწიოს.
ცომის ზედაპირზე მოათავსეთ მომზადებული ხაჭოს მასა და თანაბრად გადაანაწილეთ. ზემოდან დააწყვეთ ან მოაყარეთ კენკრა.
თუ გაყინულ კენკრას იყენებთ, უმჯობესია წინასწარ გაითვალისწინოთ მისი ტენიანობა, რადგან ზედმეტმა სითხემ ცომის სტრუქტურაზე შეიძლება გავლენა მოახდინოს. გაყინული კენკრის ხარისხის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია მისი სათანადო გაყინვა და შენახვა. [1]
კენკრის მოყვარულთათვის კიდევ ერთი კარგი არჩევანია კენკრის არომატით მომზადებული ჩიზქეიქი.
4. გამოცხობა
ღუმელი წინასწარ გააცხელეთ 180 გრადუსამდე.
ფორმა მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში და ღვეზელი 40 წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.
გამოცხობის დრო შეიძლება მცირედ შეიცვალოს ღუმელისა და ფორმის ზომის მიხედვით. მზა ღვეზელის ზედაპირი უნდა იყოს კარგად მომზადებული, ხოლო ხაჭოს შიგთავსი — ჩამოყალიბებული და ერთიანი. საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობისას ტემპერატურისა და დროის თანაფარდობა საბოლოო ტექსტურის ჩამოყალიბებაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. [2][4]
როგორ შევარჩიოთ კენკრა
ამ ღვეზელისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი სახეობის ან რამდენიმე სახეობის კენკრა. ჟოლო და მოცხარი უფრო მკვეთრ მჟავიანობას შემატებს, მოცვი და მაყვალი კი შედარებით ინტენსიურ არომატსა და ფერს. შეგიძლიათ კენკრა სეზონის მიხედვით შეარჩიოთ ან გამოიყენოთ საყინულეში შენახული მარაგი.
მთავარია, კენკრა ზედმეტად არ იყოს გადამწიფებული და ღვეზელის ზედაპირზე მისი რაოდენობა ისე შეარჩიოთ, რომ ხაჭოს შიგთავსი მთლიანად არ დაიფაროს. ამგვარად, თითოეულ ნაჭერში თანაბრად იგრძნობა როგორც ხაჭოს ნაზი მასა, ისე კენკრის არომატი.
მირთმევა
გამომცხვარი ღვეზელი ღუმელიდან გამოღების შემდეგ უმჯობესია ოდნავ გააგრილოთ. ასე ხაჭოს შიგთავსი უფრო სტაბილური გახდება და დაჭრისას ნაჭრები უკეთ შეინარჩუნებს ფორმას.
ღვეზელი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც თბილი, ისე სრულად გაცივებული. მისი კენკროვანი ზედაპირი განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება დაჭრისას, ხოლო ვანილისა და კარაქის არომატი დესერტს შინაურ, მყუდრო ხასიათს აძლევს.
თუ უფრო მრავალფეროვანი დესერტების შერჩევა გსურთ, შეგიძლიათ ნახოთ ჩიზქეიქის კიდევ ერთი რეცეპტი.
შეჯამება
ხაჭოსა და კენკრის ღვეზელი მარტივი სახლის დესერტია, რომლის მომზადებასაც განსაკუთრებული ტექნიკა არ სჭირდება. კარაქიანი, ნაზი ცომი, ერთგვაროვანი ხაჭოს შიგთავსი და არომატული კენკრა ერთად ქმნის დესერტს, რომელიც ყოველდღიურ ოჯახურ სუფრასაც უხდება და სტუმრების გამასპინძლებისთვისაც კარგი არჩევანია.
განსაკუთრებით მოსახერხებელია რეცეპტი მაშინ, როცა სახლში გაყინული კენკრის მარაგი გაქვთ და გსურთ მისი გამოყენება ახალ, არომატულ ნამცხვარში. მოამზადეთ ღვეზელი, გააგრილეთ, დაჭერით ლამაზ ნაჭრებად და მიირთვით ოჯახთან ერთად.
წყაროები
United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service. Frozen berries: United States standards for grades. Washington, DC: USDA; 1995.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Friberg B. The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. 4th ed. New York: Wiley; 2002.
Gisslen W. Professional Baking. 7th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2017.
