სწრაფი ტორტი ღუმელისა და ფუნთუშების გარეშე — ნაზი არაჟნის კრემით
თუ გემრიელი ტორტის მომზადება გსურთ, მაგრამ ღუმელის ჩართვა, ცომის მოზელა და ხანგრძლივი მზადება არ გსურთ, ეს რეცეპტი სწორედ თქვენთვისაა. დესერტის საფუძველი ტაფაზე მზადდება, კრემი კი ქვაბში იხარშება, რის შემდეგაც მხოლოდ ფენების აწყობა და გაგრილება რჩება.
ღუმელის გარეშე მომზადებული დესერტები განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როცა გსურთ სწრაფად მოამზადოთ ტკბილეული და სამზარეულოში ბევრი დრო არ გაატაროთ. მსგავსი მარტივი დესერტების კიდევ ერთი ვარიანტის ნახვა შეგიძლიათ სამი ინგრედიენტით მომზადებულ ტორტში, რომელსაც გამოცხობა არ სჭირდება.
ამ ტორტის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მისი მარტივი მომზადების წესია. ნამცხვრის ფენებისთვის ფქვილის, შაქრისა და კარაქის ნარევი მზადდება, რომელიც ტაფაზე მსუბუქად იბრაწება და ოქროსფერ ნაფხვენებად იქცევა. შემდეგ მას ემატება ნაზი არაჟნის კრემი, ფენები ერთმანეთის მონაცვლეობით ლაგდება და დესერტი მაცივარში რამდენიმე საათით თავსდება.
რატომ არის ეს ტორტი მოსახერხებელი?
რეცეპტში არ არის საჭირო ღუმელი და ცომის ცალკე ფენებად გამოცხობა. მთელი სამუშაო რამდენიმე ძირითად ეტაპად იყოფა: ნამცხვრის ნაფხვენების მომზადება, კრემის მოხარშვა, ფენების აწყობა და გაგრილება.
ტაფაზე მომზადებული ნამცხვრის საფუძველი განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. ფქვილისა და კარაქის ნარევი სწრაფად იბრაწება, ამიტომ მისი მუდმივი მორევა აუცილებელია. სწორედ ასე მიიღებთ თანაბრად ოქროსფერ ნაფხვენებს და თავიდან აიცილებთ მათ დაწვას.
თუ ნაზი, არაჟანზე დაფუძნებული დესერტები გიყვართ, შეგიძლიათ ნახოთ არაჟნის ფუნთუშების რეცეპტიც, რომელიც ასევე მარტივი შინაური ტკბილეულის კარგი მაგალითია.
საჭირო ინგრედიენტები
ნამცხვრის საფუძვლისთვის
250 გრამი ხორბლის ფქვილი
60 გრამი შაქარი
1 მწიკვი მარილი
120 გრამი დარბილებული კარაქი
კრემისთვის
500 გრამი არაჟანი, 20 პროცენტი ცხიმიანობით
2 კვერცხი
120 გრამი შაქარი
1 სუფრის კოვზი სახამებელი
20 გრამი ვანილის შაქარი
50 გრამი დარჩენილი დარბილებული კარაქი
სულ საჭიროა 170 გრამი კარაქი: 120 გრამი გამოიყენება ნამცხვრის ნაფხვენებისთვის, ხოლო დარჩენილი 50 გრამი — კრემისთვის. შაქრის საერთო რაოდენობა 180 გრამია: 60 გრამი ნამცხვრის საფუძვლისთვის და 120 გრამი კრემისთვის.
მსგავსი დესერტების მოსამზადებლად შეგიძლიათ დაათვალიეროთ SheniSupra.ge-ის დესერტების კატეგორიაც, სადაც სხვადასხვა ტიპის ტკბილეულის რეცეპტებია თავმოყრილი.
მომზადების წესი
1. ნამცხვრის ნაფხვენების მომზადება
120 გრამ დარბილებულ კარაქს შეურიეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი, 60 გრამი შაქარი და ერთი მწიკვი მარილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან, ნაფხვენის მსგავს მასას არ მიიღებთ.
მიღებული მასა გადაიტანეთ მშრალ ტაფაზე და საშუალო ცეცხლზე შეწვით. მუდმივად ურიეთ ხის ან სილიკონის ნიჩბით, რათა ნაფხვენები თანაბრად მოიბრაწოს და არ დაიწვას.
მომზადებას დაახლოებით 5–6 წუთი სჭირდება. როგორც კი ნარევი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს და სასიამოვნო მოხალულ არომატს გამოავლენს, გადმოდგით ცეცხლიდან.
მნიშვნელოვანია, ნაფხვენები ტაფაზე უყურადღებოდ არ დატოვოთ, რადგან ფქვილისა და კარაქის ნარევი სწრაფად იღებს ფერს.
2. არაჟნის კრემის მომზადება
ცალკე ქვაბში მოათავსეთ კვერცხი, სახამებელი და 120 გრამი შაქარი. კარგად აურიეთ, რათა სახამებელი და შაქარი თანაბრად გადანაწილდეს.
დაამატეთ 20-პროცენტიანი ცხიმიანობის არაჟანი და კვლავ აურიეთ.
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და ნარევი შესქელებამდე გააცხელეთ. ამ დროს კრემი ენერგიულად და მუდმივად უნდა ურიოთ, რათა ქვაბის ძირზე არ მიეკროს და ერთგვაროვანი დარჩეს.
როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, კრემი კიდევ დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ ცეცხლზე, შემდეგ კი გადმოდგით.
ცხელ კრემს დაუმატეთ 20 გრამი ვანილის შაქარი და დარჩენილი 50 გრამი დარბილებული კარაქი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ კრემი ერთგვაროვანი და გლუვი არ გახდება.
კრემის სწორად მომზადების ტექნიკის გასაგებად საინტერესოა აგრეთვე ხაჭოს ნამცხვრის შოკოლადით მომზადების რეცეპტი, სადაც დესერტის მომზადების სხვა მეთოდია წარმოდგენილი.
3. ტორტის აწყობა
მომზადებული ნამცხვრის ნაფხვენებიდან დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი ცალკე გადადეთ. ის ბოლოს ტორტის ზედაპირის გასაფორმებლად დაგჭირდებათ.
დარჩენილი ნაფხვენები ოთხ თანაბარ ნაწილად გაყავით.
ტორტის მოსამზადებელი ტაფის ძირსა და გვერდებზე მოათავსეთ პერგამენტი. ეს ხელს შეუწყობს მზა დესერტის ფორმიდან მარტივად ამოღებას.
ტაფის ძირზე ნამცხვრის ნაფხვენების ერთი ნაწილი თანაბრად გაანაწილეთ. ზემოდან მოასხით ცხელი კრემი.
შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ნაფხვენების ნაწილი და ისევ გადაანაწილეთ კრემი. გააგრძელეთ ფენების მონაცვლეობა, სანამ ნამცხვრის ნაფხვენები და კრემი არ ამოიწურება.
ბოლო ფენად კრემი უნდა დარჩეს. ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ გადადებული ნაფხვენები.
ტორტს გადააფარეთ საკვები ცელოფანი და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ, სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.
4. გაგრილება
როდესაც დესერტი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდება, შედგით მაცივარში და გააჩერეთ მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.
ეს ეტაპი მნიშვნელოვანია, რადგან ამ დროის განმავლობაში კრემი ფენებს შეიწოვება და ნამცხვრის ნაფხვენები დარბილდება. შედეგად დესერტი უფრო შეკრული გახდება და დაჭრისას ფორმას უკეთ შეინარჩუნებს.
თუ გსურთ კიდევ ერთი მარტივი, ფენოვანი დესერტის იდეა, შეგიძლიათ ნახოთ ატმისა და ჩიას ფენოვანი დესერტის რეცეპტი.
📌 პრაქტიკული რჩევები
ფქვილისა და კარაქის ნარევი შეწვისას მუდმივად ურიეთ, რადგან მისი დაწვა ძალიან მარტივია.
ნაფხვენები ტაფიდან დროულად გადმოიღეთ, როგორც კი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.
კრემის მომზადებისას მორევა არ შეწყვიტოთ, განსაკუთრებით შესქელების ეტაპზე.
ვანილის შაქარი და კარაქი კრემს ცეცხლიდან გადმოდგმის შემდეგ დაუმატეთ.
ტორტის აწყობისას ფენები მაქსიმალურად თანაბრად გადაანაწილეთ, რათა დაჭრისას დესერტს ლამაზი სტრუქტურა ჰქონდეს.
მაცივარში მინიმუმ 6 საათით გაჩერება არ გამოტოვოთ — სწორედ ამ დროს დესერტის ფენები საბოლოოდ ერთიანდება.
შეჯამება
ეს სწრაფი ტორტი კარგი არჩევანია მათთვის, ვისაც მარტივი, შინაური დესერტის მომზადება სურს ღუმელის გამოყენების გარეშე. რეცეპტში მთავარი სამუშაო ტაფაზე ნამცხვრის ნაფხვენების მომზადება და არაჟნის კრემის სწორად შესქელებაა. შემდეგ კი მხოლოდ ფენების აწყობა და მაცივარში მოთავსება რჩება.
საბოლოოდ მიიღებთ ნაზ, კრემიან და სასიამოვნო ტექსტურის დესერტს, რომლის მომზადებასაც რთული ტექნიკა ან სპეციალური საკონდიტრო ინვენტარი არ სჭირდება. მსგავსი მარტივი რეცეპტების სანახავად შეგიძლიათ გაეცნოთ SheniSupra.ge-ის რეცეპტების კრებულს.
წყაროები
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Rev ed. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Montagné P, ed. Larousse Gastronomique: The World’s Greatest Culinary Encyclopedia. New York: Clarkson Potter; 2001.
