შოკოლადის სუფლე — ნაზი ბისკვიტით, ჟელატინის ფენითა და შესქელებული რძის მინანქრით
შოკოლადის მოყვარულებისთვის ეს ნამცხვარი განსაკუთრებით საინტერესოა: ნაზი, კაკაოს არომატით გაჯერებული ბისკვიტი, შუაში მსუბუქი სუფლეს ფენა და ზემოდან მოხარშული შესქელებული რძისა და კაკაოს შოკოლადის მასა. მსგავსი მრავალფენიანი დესერტების მთავარი ხიბლი სწორედ სხვადასხვა ტექსტურის შერწყმაა — ფაფუკი ბისკვიტი, ნაზი სუფლე და შედარებით მკვრივი ზედა ფენა.
თუ ფენოვანი შოკოლადის დესერტები გიყვართ, შეგიძლიათ ასევე ნახოთ ბისკვიტის ნამცხვარი ხაჭოს კრემით — კიდევ ერთი ვარიანტი ნაზი ბისკვიტისა და კრემის კომბინაციით.
ბისკვიტის ინგრედიენტები
3 ჭიქა ფქვილი — თითო ჭიქა დაახლოებით 200 გ
2 ჭიქა შაქარი
10 გ გამაფხვიერებელი ან 1 ჩაის კოვზი სოდა, ძმრის დამატებით
100 გ კაკაო
მარილი — გემოვნებით
ვანილი — გემოვნებით
5 კვერცხი
200 გ გამდნარი კარაქი
2 ჭიქა რძე
საჭიროების შემთხვევაში — ცოტა ცხელი რძე
ბისკვიტის მომზადებისას კაკაოს, ფქვილისა და გამაფხვიერებლის საფუძვლიანად შერევა მნიშვნელოვანია, რათა მშრალი ინგრედიენტები ცომში თანაბრად განაწილდეს. მსგავსი პრინციპი გამოიყენება კაკაოს შემცველი სხვა ბისკვიტების მომზადების დროსაც.
ბისკვიტის მომზადება
დიდ თასში ჩაყარეთ ფქვილი, დაამატეთ შაქარი, გამაფხვიერებელი, კაკაო, მარილი და ვანილი.
მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში კარგად აურიეთ.
ნარევს შუაში ამოუღრმავეთ ადგილი და ჩაახალეთ 5 კვერცხი.
დაამატეთ 200 გ გამდნარი კარაქი და 2 ჭიქა რძე.
ყველაფერი ხელით აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.
თუ ცომი ზედმეტად სქელი მოგეჩვენებათ, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცხელი რძე და კვლავ აურიეთ.
მომზადებული ცომი გამოაცხვეთ ორ ფენად.
გამომცხვარი ბისკვიტის ფენები სუფლეს დამატებამდე კარგად უნდა გაცივდეს, რათა თბილმა ფენამ ჟელატინის მასის სტრუქტურაზე გავლენა არ მოახდინოს.
სუფლეს ინგრედიენტები
1 დიდი ჭიქა, დაახლოებით 25%-იანი არაჟანი
1 ჭიქა შაქრის პუდრი
50 გ კაკაო ან გამდნარი შოკოლადი
ვანილი — გემოვნებით
2 სუფრის კოვზი ჟელატინი
50 გ წყალი
ჟელატინზე დაფუძნებული ფენები ხშირად გამოიყენება ცივი დესერტების სტრუქტურის შესაქმნელად. მსგავსი ტექნიკა გვხვდება როგორც სუფლეს, ისე სხვა ჟელატინიანი დესერტების რეცეპტებში.
სუფლეს მომზადება
არაჟანს დაუმატეთ შაქრის პუდრი, კაკაო ან გამდნარი შოკოლადი და ვანილი.
მიღებული მასა მიქსერით კარგად ათქვიფეთ, სანამ ინგრედიენტები სრულად არ გაერთიანდება.
ცალკე 2 სუფრის კოვზ ჟელატინს დაასხით 50 გ წყალი და გააჩერეთ დასალბობად.
შემდეგ ჟელატინი გაადნეთ გაცხელებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, როგორც მოცემულ რეცეპტშია მითითებული.
გამდნარი ჟელატინი შეურიეთ არაჟნისა და კაკაოს მომზადებულ მასას.
მიღებული სუფლე დაასხით ბისკვიტის პირველ ფენას და თანაბრად გადაანაწილეთ.
ზემოდან დაადეთ ბისკვიტის მეორე ფენა.
ჟელატინის გამოყენებისას განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მისი თანაბრად შერევა თხევად მასაში, რათა მზა დესერტში ფენა ერთგვაროვანი გამოვიდეს.
ზედა შოკოლადის ფენა
ინგრედიენტები
1 ცალი მოხარშული შესქელებული რძე
3 სუფრის კოვზი კაკაო
100 გ რძე
50 გ კარაქი
მომზადება
მოხარშულ შესქელებულ რძეს დაუმატეთ კაკაო, რძე და კარაქი.
ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გადმოდგით და გააგრილეთ.
გაციებული შოკოლადის მასა მოასხით ნამცხვრის ზედაპირს და თანაბრად გადაანაწილეთ.
შესქელებული რძის, კაკაოსა და კარაქისგან მომზადებული შოკოლადის ზედა ფენა მსგავს დესერტებში ხშირად გამოიყენება როგორც დასასრულებელი ფენა.
საბოლოო მომზადება
მომზადებული ნამცხვარი აუცილებლად შედგით მაცივარში და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში. ხანგრძლივი გაციება საჭიროა იმისთვის, რომ სუფლეს ფენა სათანადოდ გამაგრდეს, ხოლო ბისკვიტის, სუფლესა და ზედა შოკოლადის ფენები ერთმანეთთან კარგად შეერთდეს. მსგავსი მრავალფენიანი დესერტების შემთხვევაში რამდენიმე საათით, მათ შორის მთელი ღამით, გაციება გავრცელებული პრაქტიკაა.
მეორე დღეს ნამცხვარი უკვე შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ. დაჭრისას გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა სამი განსხვავებული ფენა მკაფიოდ გამოჩნდეს.
📌 სასარგებლო რჩევები
ბისკვიტის ცომში ცხელი რძე მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ — იმდენი, რამდენიც მასის გასათხელებლად დაგჭირდებათ. ცომი საბოლოოდ ერთგვაროვანი უნდა იყოს.
სუფლეს ფენის მომზადებისას ჟელატინის დამატების შემდეგ მასა სწრაფად და თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ბისკვიტზე. ასე ფენა თანაბარი სისქის გამოვა.
ზედა შოკოლადის მასა ნამცხვარს მხოლოდ მას შემდეგ მოასხით, როცა ოდნავ გაგრილდება. ძალიან ცხელი მასის გამოყენებამ შესაძლოა ქვედა ფენების სტრუქტურა დაარღვიოს.
თუ გსურთ მსგავსი მრავალფენიანი დესერტის სხვა ვარიანტის ნახვა, შეგიძლიათ გაეცნოთ ჟელატინიანი სუფლეს ტორტის რეცეპტს, ხოლო შოკოლადის დესერტების მოყვარულებისთვის საინტერესოა სამფერი შოკოლადის სუფლეს რეცეპტიც.
შეჯამება
ეს მრავალფენიანი შოკოლადის ნამცხვარი აერთიანებს კაკაოს ბისკვიტს, ნაზ არაჟნის სუფლესა და შესქელებული რძით მომზადებულ შოკოლადის ზედა ფენას. რეცეპტის მთავარი ეტაპებია ბისკვიტის ორ ფენად გამოცხობა, შუა სუფლეს ფენის მომზადება ჟელატინით, ზედა შოკოლადის მასის მომზადება და ნამცხვრის მთელი ღამით მაცივარში გაჩერება. საბოლოოდ მიიღება კარგად ჩამოყალიბებული, მრავალფენიანი დესერტი, რომლის გემო და ტექსტურა განსაკუთრებით სრულად ვლინდება ხანგრძლივი გაციების შემდეგ.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Gisslen W. Professional Baking. 7th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2016.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2024.
Labensky SR, Hause AM, Martel PA. On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals. 4th ed. Boston: Pearson; 2016.
