ფორთოხლის ცედრით გამდიდრებული კლასიკური ფახლავა — არომატული აღმოსავლური დესერტი
კლასიკური ფახლავა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური დესერტია, რომელიც მრავალ ქვეყანაში უყვართ. მისი ფენოვანი სტრუქტურა, კარაქის არომატი და თხილის მდიდარი გემო ქმნის დესერტს, რომელიც ხშირად ასოცირდება ზღვისპირა ქალაქებთან, ზაფხულთან და აღმოსავლური სამზარეულოს ტრადიციებთან. ფახლავას შესახებ უფრო ფართო ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ასევე ფახლავას ისტორიისა და სხვადასხვა ვერსიის მიმოხილვაში.
აღმოსავლურ კულინარიაში ფახლავა მრავალი ვარიაციით მზადდება. განსხვავება შეიძლება იყოს როგორც ცომში, ასევე შიგთავსსა და სიროფში. მაგალითად, სხვადასხვა რეგიონში მას ამზადებენ კაკლით, ნუშით, ფისტით ან სეზამით. ამ რეცეპტში კლასიკურ გემოს ემატება ფორთოხლის ცედრა, რაც დესერტს მსუბუქ ციტრუსოვან არომატს სძენს და კიდევ უფრო საინტერესოს ხდის. ფორთოხლის გამოყენება ტკბილეულში საკმაოდ გავრცელებულია, რაზეც შეგიძლიათ წაიკითხოთ ფორთოხლით მომზადებული დესერტების შესახებ სტატიაში.
ფენოვანი ცომის, კარაქისა და არომატული სიროფის კომბინაცია ქმნის ხრაშუნა და წვნიან ტექსტურას ერთდროულად. სწორედ ამ თვისების გამო ფახლავა ხშირად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გამორჩეულ ტრადიციულ დესერტად აღმოსავლურ სამზარეულოში. მსგავსი ფენოვანი ნამცხვრების მომზადების ტექნიკა აღწერილია ასევე აღმოსავლური ტკბილეულის ტრადიციების მიმოხილვაში.
ინგრედიენტები
150 გ ბერძნული კაკალი
150 გ ნუში
50 გ სეზამი
ნახევარი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი
ორი ჩაის კოვზი დარიჩინი
300 გ შაქარი
200 გ კარაქი
100 მლ თაფლი
300 მლ ფორთოხლის წვენი
ფორთოხლის ცედრა გემოვნებით
500 გ ფქვილი
300 მლ წყალი
5 სუფრის კოვზი ზეთი
ერთი ჩაის კოვზი მარილი
თხილისა და სანელებლების კომბინაცია ამ დესერტს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. კაკლისა და ნუშის გამოყენება ტრადიციულად ძალიან გავრცელებულია ფახლავაში, რის შესახებაც შეგიძლიათ გაეცნოთ კაკლის გამოყენებას ტკბილეულში посвящებულ მასალას.
მომზადების წესი
1. თხილის მომზადება
მშრალ ტაფაზე მოხალეთ თხილი და სეზამი. მოხალვის შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად. გაციების შემდეგ თხილი დააქუცმაცეთ ისე, რომ მასა დარჩეს მსხვილად დაფქული და არ გადაიქცეს პუდრის მსგავს ფხვნილად.
2. სიროფის მომზადება
ფორთოხლის წვენი გააცხელეთ და დაუმატეთ შაქარი, თაფლი, დარიჩინის ჩხირი და ფორთოხლის ცედრა. მასა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი სრულად არ გაიხსნება. ამის შემდეგ გადადგით და დატოვეთ გასაციებლად.
3. ცომის მომზადება
ფქვილი გაცერით და მისი დიდი ნაწილი დააყარეთ სამუშაო ზედაპირზე ბორცვის სახით. დაუმატეთ მარილი. შუაში გააკეთეთ ჩაღრმავება და თანდათანობით ჩაასხით წყალი, თან ხელით მოურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ზეთი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. მოზელილი ცომი რამდენჯერმე კარგად დაარტყით მაგიდაზე, რათა ტექსტურა გახდეს უფრო ერთგვაროვანი. შემდეგ შეახვიეთ საკვებ პარკში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
4. ცომის გაყოფა
გაციებული ცომი გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად. სანამ ერთ ნაწილზე მუშაობთ, დანარჩენებს დააფარეთ ნამიანი ტილო და შეინახეთ მაცივარში, რათა ცომი არ გამოშრეს.
5. ფენების აწყობა
ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად. პირველი ფირფიტა მოათავსეთ ცხიმმოსმულ საცხობ ფორმაში. ზემოდან დაალაგეთ კიდევ სამი ფირფიტა და თითოეულ ფენას წაუსვით კარაქი. შემდეგ მოაყარეთ თხილის შიგთავსი. იგივე პრინციპით გააგრძელეთ ფენების მონაცვლეობა: ოთხი ცომის ფენა და ერთი თხილის ფენა. ბოლოს ბასრი დანით დასერეთ ნამცხვარი რომბების ფორმით.
ფენოვანი დესერტების მომზადების ტექნიკა ხშირად გამოიყენება სხვა ნამცხვრებშიც, რაზეც შეგიძლიათ გაეცნოთ ფენოვანი ნამცხვრების მომზადების ტექნიკის მიმოხილვას.
6. გამოცხობა
ფახლავა გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი უნდა გახდეს ოქროსფერი და ხრაშუნა.
7. სიროფის დამატება
მზა ფახლავას ჯერ მოასხით სიროფის ნახევარი. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი სიროფიც. შემდეგ ნამცხვარს გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, რათა სიროფი სრულად შეიწოვოს.
დასკვნა
ფორთოხლის ცედრით გამდიდრებული ეს ფახლავა აერთიანებს კლასიკურ აღმოსავლურ ტექნიკას და დამატებით ციტრუსოვან არომატს. ფენოვანი ცომი, თხილის შიგთავსი და არომატული სიროფი ქმნის დესერტს, რომელიც განსაკუთრებით შესაფერისია ოჯახური შეკრებებისა და სტუმრების გასამასპინძლებლად. მსგავსი ტრადიციული ტკბილეულის სხვა ვერსიებს შეგიძლიათ გაეცნოთ აღმოსავლური ტკბილეულის კოლექციაში.
ამ არომატული ფახლავის მომზადება საშუალებას გაძლევთ საკუთარ სამზარეულოში შექმნათ დესერტი, რომელიც აღმოსავლური კულინარიის მრავალწლიანი ტრადიციის ნაწილია.
წყაროები
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Marks G. Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons; 2010.
Roden C. The Book of Middle Eastern Food. London: Penguin Books; 2000.
Albala K. Food in Early Modern Europe. Westport: Greenwood Press; 2003.
