მაწონი არაჟნით — ტრადიციული ქართული მეთოდი სახლის პირობებში
ქართული სამზარეულო მდიდარია უნიკალური რძემჟავა პროდუქტებით და მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს მაწონს. ის არა მხოლოდ ყოველდღიური სუფრის ნაწილია, არამედ მრავალი კერძის საფუძველიც. მაწვნის გამოყენება შეგიძლიათ როგორც სასმელად, ისე ისეთი კერძებისთვის, როგორებიცაა ცივი საზაფხულო სუპები და აკროშკა, ნამცხვრები და სალათები.
მაწონი ქართული წარმოშობის პროდუქტია და მიუხედავად იმისა, რომ მას ხშირად ადარებენ კეფირსა და იოგურტს, მისი გემო, ტექსტურა და მომზადების ტექნოლოგია მკვეთრად განსხვავებულია. განსაკუთრებით საინტერესოა მისი მომზადების ძველი მეთოდები, რომლებიც დღემდე აქტუალურია. ერთ-ერთი ასეთი მეთოდია მაწვნის შედედება არაჟნით.
მაწონი ქართულ კულინარიაში
მაწონი საუკუნეების განმავლობაში იყო ქართული კვების კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილი. ის გამოიყენება როგორც ყოველდღიურ კერძებში, ისე ტრადიციულ რეცეპტებში, მაგალითად ქართული ცომეულის მრავალფეროვან რეცეპტებში და სხვადასხვა სალათებში.
ზაფხულის პერიოდში მაწონი განსაკუთრებით პოპულარულია, რადგან გამაგრილებელი თვისებები აქვს და შესანიშნავად აქრობს წყურვილის შეგრძნებას. სწორედ ამიტომ იგი ხშირად შედის ზაფხულის მსუბუქი კერძების კატეგორიაში.
მაწვნის მომზადება არაჟნით
ქვემოთ მოცემულია მაწვნის მომზადების ტრადიციული მეთოდი, რომელიც განსაკუთრებით მარტივი და ეფექტურია სახლის პირობებში.
ინგრედიენტები
1 ლიტრი რძე
4 სუფრის კოვზი არაჟანი
მომზადების ეტაპები
რძის ადუღება
რძე ჩაასხით ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
თუ გსურთ, რომ მაწონი უფრო სქელი გამოვიდეს, ადუღეთ რძე დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
გაგრილება
ადუღებული რძე გააციეთ დაახლოებით 37 გრადუსამდე.
მაღალი ტემპერატურა იწვევს შრატის ჭარბ წარმოქმნას, რაც მაწვნის ტექსტურას ცვლის. გაგრილების შემდეგ რძე გადაასხით ქილაში.
არაჟნის დამატება
ქილაში დაამატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დაფარვა და დაყენება
ქილას დააფარეთ ქაღალდის ხელსახოცი და შემოახვიეთ ზონარი.
შემდეგ შემოახვიეთ თბილი პლედი და დატოვეთ უძრავად 6 საათის განმავლობაში.
მაწვნის „დედოს“ შენახვა
მზად მაწონში აუცილებლად გადადეთ ორი სუფრის კოვზი „მაწვნის დედოდ“ — ეს კულტურა დაგჭირდებათ შემდეგი პარტიის შესადედებლად. ეს მეთოდი საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენებოდა და უზრუნველყოფს მაწვნის სტაბილურ ხარისხს.
მაწონი იდეალურად ერწყმის ისეთ კერძებს, როგორიცაა ოლადები და ბლინები, ნამცხვრები და სხვადასხვა სალათის რეცეპტები.
პრაქტიკული რჩევები მაწვნის მოსამზადებლად
გამოიყენეთ სრული ცხიმიანობის რძე — ტექსტურა უფრო სქელი გამოვა.
ქილა არ უნდა გადაიტანოთ დაყენების პერიოდში — მოძრაობა აფერხებს შედედებას.
ზამთარში ქილა შეგიძლიათ ღუმელთან ახლოს მოათავსოთ, რათა სითბო შენარჩუნდეს.
მაწონი საუკეთესოა როგორც დამოუკიდებლად, ისე საზაფხულო დესერტებში გამოსაყენებლად.
შეჯამება
მაწვნის სახლში მომზადება მარტივი პროცესია, რომელიც ტრადიციას და პრაქტიკულობას აერთიანებს. არაჟნით შედედების მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ბუნებრივი და სქელი მაწონი, რომელიც მრავალ ქართულ კერძში გამოიყენება. მისი მომზადება მცირე ძალისხმევას მოითხოვს, ხოლო შედეგი მრავალფეროვან კულინარიულ შესაძლებლობებს ქმნის.
წყაროები
Goldstein D. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press; 2013.
Mason L. Yogurt: The Cookbook. Workman Publishing; 2018.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Tamime AY, Robinson RK. Yoghurt: Science and Technology. Woodhead Publishing; 2007.
