იტალიური პასტა სოკოთი და ცუკინით — მარტივი რეცეპტი 20 წუთში
იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძი პასტაა, რომლის მომზადებაც უამრავი განსხვავებული ინგრედიენტით არის შესაძლებელი. სოკოს, ცუკინის, ნივრისა და პარმეზანის კომბინაცია კი განსაკუთრებით უხდება მაკარონს და სწრაფად მოსამზადებელ, არომატულ კერძს ქმნის.
ამ კერძის მოსამზადებლად იტალიაში გამგზავრება ნამდვილად არ არის საჭირო — გემრიელი პასტა სოკოთი საკუთარ სამზარეულოშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ და თან წელიწადის ნებისმიერ სეზონზე. მსგავსი კერძების მრავალფეროვნების შესახებ შეგიძლიათ გაეცნოთ იტალიური სამზარეულოსა და მისი პოპულარული კერძების მიმოხილვას.
პასტა სოკოთი მარტივი მოსამზადებელია, ინგრედიენტები ადვილად ხელმისაწვდომია, მომზადებას კი დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. სოკო და ცუკინი კერძს სასიამოვნო ტექსტურას აძლევს, ნიორი — არომატს, ხოლო პარმეზანი საბოლოო გემოს უფრო გამოკვეთილს ხდის.
ინგრედიენტები
350 გრამი მაკარონი
400 გრამი სოკო
1 ცალი ცუკინი
1 თავი ხახვი
2–3 კბილი ნიორი
100 გრამი პარმეზანი
50–70 გრამი მწვანილი
მარილი — გემოვნებით
შავი პილპილი — გემოვნებით
მზესუმზირის ზეთი — შესაწვავად
მომზადების წესი
ცუკინი კარგად გარეცხეთ და თხელ ფირფიტებად დაჭერით. ნიორი დაჭყლიტეთ, ხახვი კი წვრილ ნახევარწრეებად დაჭერით. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ.
სოკო გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ და თხლად დაჭერით. სოკოს ზედმეტი ტენიანობის მოცილება მნიშვნელოვანია, რათა შეწვისას ტაფაზე ზედმეტი წყალი არ დაგროვდეს.
ტაფაზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ, სანამ ხახვი ოდნავ არ დარბილდება.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. შეწვით დაახლოებით 5–7 წუთის განმავლობაში.
პარალელურად, ღრმა ქვაბში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მაკარონი და მოხარშეთ. მაკარონის მომზადებისას სასურველია ცოტა ხნით ადრე გასინჯოთ, რადგან საბოლოო მომზადება ტაფაზეც გაგრძელდება. მაკარონის მოსამზადებელი წყლის მცირე რაოდენობის შენახვაც გამოგადგებათ — მასში გახსნილი სახამებელი სოუსის მაკარონთან უკეთ დაკავშირებას უწყობს ხელს [1,2].
მაკარონის მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე ქვაბში დაუმატეთ დაჭრილი ცუკინი და გააგრძელეთ ხარშვა.
მზა მაკარონი და ცუკინი შეურიეთ სოკოსა და ხახვის ნარევს. თუ კერძი ზედმეტად მშრალია, დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი იმ წყლისა, რომელშიც მაკარონი იხარშებოდა. ასეთი წყლის დამატება სოუსს უფრო ერთიან და თანაბარ ტექსტურას აძლევს [1,2].
მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2–3 წუთის განმავლობაში ჩაათუშეთ და თან ფრთხილად აურიეთ, რათა მაკარონი სოკოსა და ბოსტნეულის არომატს კარგად შეერწყას.
მზა პასტა გადაანაწილეთ თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი პარმეზანი.
თუ სწრაფი კერძების მომზადება გიყვართ, შეგიძლიათ ასევე გაეცნოთ მარტივი რეცეპტების კრებულს, რომლებიც ყოველდღიური სუფრისთვის გამოგადგებათ.
კიდევ ერთი ვარიანტი — ნაღებით
ამავე კერძის უფრო ნაღებისებრი ვერსიის მომზადებაც შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში ძირითად რეცეპტს დაუმატეთ 80 გრამი ნაღები.
ამ ვარიანტში გამოიყენება მაკარონი ან სპაგეტი, სოკო, ცუკინი და ნიორი, ხოლო მომზადების მეთოდი ერთ ქვაბში მომზადების პრინციპს ეფუძნება.
ერთ ქვაბში მომზადების წესი
აიღეთ ღრმა ქვაბი, რომელშიც მაკარონი თავისუფლად მოთავსდება. მოათავსეთ მასში სპაგეტი, დაჭრილი სოკო, ცუკინი და ნიორი. დაასხით წყალი და დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, ქვაბისთვის თავსახურის დაუხურავად, სანამ მაკარონი მზად არ იქნება — დაახლოებით 8–10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ 80 გრამი ნაღები და გახეხილი პარმეზანი. ჩაყარეთ დაჭყლეტილი ან წვრილად დაჭრილი მწვანილიც და ყველაფერი საგულდაგულოდ აურიეთ.
ერთქვაბიანი მეთოდის დროს მაკარონი სხვა ინგრედიენტებთან ერთად მზადდება, რის გამოც მომზადების პროცესში გამოყოფილი სახამებელი უშუალოდ კერძის სითხეში რჩება. სწორედ ამიტომ საბოლოო მასა შეიძლება უფრო შეკრული და ნაღებისებრი გამოვიდეს. მაკარონის სითხის გამოყენება და მისი სოუსთან ერთად დასრულება პროფესიულ კულინარიაშიც გავრცელებული ტექნიკაა [1,3].
თუ პასტის სხვა ვერსიების მოსინჯვაც გსურთ, შეგიძლიათ ნახოთ მაკარონის მომზადების განსხვავებული რეცეპტი კამით, ხოლო სოუსების მრავალფეროვნებისთვის დაგაინტერესებთ სხვადასხვა სახის სოუსების რეცეპტებიც.
სასარგებლო კულინარიული რჩევები
პასტის მომზადებისას მაკარონის წყლის მთლიანად გადაღვრა ყოველთვის აუცილებელი არ არის. მცირე რაოდენობის შენახული წყალი განსაკუთრებით გამოგადგებათ მაშინ, როდესაც კერძის სოუსი შედარებით სქელია. მაკარონის ხარშვისას წყალში გადადის სახამებელი, რომელიც სოუსის კომპონენტებს ერთმანეთთან უკეთ აკავშირებს და მაკარონის ზედაპირზე მის თანაბრად განაწილებას უწყობს ხელს [1,2,3].
პარმეზანის დამატებისას უმჯობესია ის ახლად გახეხილი გამოიყენოთ. ყველი კერძს საბოლოო ეტაპზე დაამატეთ, რათა მისი არომატი და ტექსტურა უკეთ შენარჩუნდეს.
სოკოს შეწვისას ტაფა ზედმეტად არ გადატვირთოთ. თუ სოკოს დიდი რაოდენობა ერთდროულად ჩაყარეთ პატარა ტაფაში, ის შეწვის ნაცვლად დიდი რაოდენობით სითხეს გამოყოფს და მოიხარშება. საჭიროების შემთხვევაში სოკო რამდენიმე ეტაპად მოშუშეთ.
ცუკინის შემთხვევაში მნიშვნელოვანია მისი ზედმეტად არ მოხარშვა. თავდაპირველ რეცეპტში ბოსტნეული მაკარონის მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ემატება, რაც საშუალებას იძლევა, ცუკინიმ ფორმა და სასიამოვნო ტექსტურა მეტწილად შეინარჩუნოს.
შეჯამება
პასტა სოკოთი, ცუკინით, ნიორითა და პარმეზანით კარგი არჩევანია მათთვის, ვისაც სწრაფი და მარტივი კერძის მომზადება სურს. ძირითადი ვერსიის მომზადებას დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება, ხოლო ნაღების დამატებით შეგიძლიათ იგივე კომბინაცია უფრო ნაზი და კრემისებრი ტექსტურით მოამზადოთ.
ორივე ვარიანტის საფუძველი ერთი და იგივეა — მაკარონი, სოკო, ცუკინი, ნიორი და პარმეზანი, თუმცა მომზადების განსხვავებული მეთოდი კერძის საბოლოო ტექსტურასა და სოუსის სიმკვრივეს ცვლის.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
The James Beard Foundation. Use Your Noodle. New York: James Beard Foundation; 2018.
Milk Street. Italian the Right Way. Boston: American Public Television; 2019.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: Wiley; 2015.
