ზაფხულის ცივი და ცხელი კრემ-სუფი ყაბაყითა და ბულგარული წიწაკით
ზაფხულის ცხელ დღეებში მსუბუქი და ნაზი სუფი განსაკუთრებით სასიამოვნო არჩევანია. კრემ-სუფის უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი სახით, ამიტომ კერძი სხვადასხვა სეზონსა და გემოვნებას მარტივად ერგება.
ბოსტნეულის სუფების მომზადებისას ინგრედიენტების კომბინაციის შეცვლაც მარტივია. ყაბაყი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ხახვი და მწვანილი ერთმანეთს კარგად ერწყმის, ხოლო მცირე რაოდენობით ნაღები სუფს უფრო ნაზ და კრემისებრ ტექსტურას აძლევს. მსგავსი მარტივი რეცეპტები ყოველდღიური სუფრისთვის განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როდესაც სწრაფად მოსამზადებელი კერძი გვსურს.
კრემ-სუფის საფუძვლად შეიძლება გამოყენებული იყოს ხორცის, ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი, თუმცა შესაძლებელია მისი მომზადება უბრალოდ წყალზეც. საბოლოო გემოს მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს გამოყენებული ბულიონისა და ბოსტნეულის ხარისხი.
ინგრედიენტები
2 ცალი ყაბაყი
1 ცალი სტაფილო
1 კბილი ნიორი
1,5 ჩაის კოვზი პაპრიკა
2 ცალი დაფნის ფოთოლი
1,5 ლიტრი ნებისმიერი ბულიონი ან წყალი
1 თავი ხახვი
4 ცალი ბულგარული წიწაკა
1 კონა მწვანილი
50 მლ ნაღები
2 სუფრის კოვზი ზეთი
მარილი და შავი დაფქული პილპილი — გემოვნებით
ეს რეცეპტი კარგად ჯდება შენი რეცეპტების მრავალფეროვან არჩევანში, სადაც სხვადასხვა ტიპის კერძის მომზადების იდეებს შეხვდებით.
ყაბაყისა და ბოსტნეულის მომზადება
ყაბაყი კარგად გარეცხეთ, შეაშრეთ და კუბებად დაჭერით. თუ ყაბაყი ახალი და ნაზია, მისი კანის მოცილება აუცილებელი არ არის.
ბულგარულ წიწაკას მოაცალეთ თესლი და დაჭერით. სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ, ხახვი კი წვრილად დაჭერით.
ბოსტნეულის მოთუშვა
ბულიონი წამოადუღეთ და მასში ჩაყარეთ დაჭრილი ყაბაყი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ, სანამ ყაბაყი დარბილდება.
ამასობაში ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და განაგრძეთ მოშუშვა. პერიოდულად მოურიეთ, რათა ბოსტნეული თანაბრად მომზადდეს.
მოშუშულ ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი, შავი დაფქული პილპილი და პაპრიკა. შემდეგ მიღებული მასა დაამატეთ ყაბაყის ნახარშს.
ბოსტნეულის სუფების მომზადებისას ინგრედიენტების წინასწარ მოთუშვა კერძის საბოლოო გემოს უფრო გამოკვეთილს ხდის. მსგავსი მიდგომა ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის ბოსტნეულის პიურესა და კრემ-სუფის მომზადებისას.
კრემ-სუფად ქცევა
როდესაც ბოსტნეული კარგად მოიხარშება, ხელის ბლენდერით სუფი ერთგვაროვან, გლუვ კრემ-სუპად აქციეთ.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და 50 მლ ნაღები. სუფი კვლავ წამოადუღეთ. მომზადების დასასრულს დაამატეთ პრესში გატარებული ნიორი, რათა მისი არომატი უფრო მკაფიოდ შენარჩუნდეს.
თუ სუფი სასურველზე სქელი გამოვიდა, შესაძლებელია მცირე რაოდენობით ბულიონის ან წყლის დამატება და კარგად მორევა. კრემ-სუფის საბოლოო სისქე შეგიძლიათ საკუთარი გემოვნების მიხედვით დაარეგულიროთ.
ბოსტნეულის კერძების იდეების ნახვაც დაგეხმარებათ ყოველდღიური მენიუს მრავალფეროვნებაში.
როგორ მივირთვათ
მზა სუფი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი სახით. ზაფხულის ცხელ დღეებში განსაკუთრებით სასიამოვნოა მისი წინასწარ გაგრილება და შემდეგ მირთმევა.
ცხელი სუფის შემთხვევაში სასურველია მისი მომზადების დასრულებისთანავე მირთმევა. ცივი ვარიანტისას კი კერძი ჯერ ოთახის ტემპერატურამდე გააგრილეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში.
სუფის ზედაპირზე შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი. თუ გსურთ, კერძს ცალკე მიაყოლეთ პურის თხელი ნაჭრები ან ოდნავ შემწვარი პური.
მათთვის, ვისაც ბოსტნეულის კერძები განსაკუთრებით მოსწონს, საინტერესო იქნება ბოსტნეულზე დაფუძნებული კერძების შერჩევაც — არჩევანი მრავალფეროვანია როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე სამზარეულოში.
პრაქტიკული რჩევები
კრემ-სუფის საბოლოო ტექსტურა დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, რამდენად კარგად დარბილდება ბოსტნეული და რამდენად ერთგვაროვნად მოხდება მისი დაბლენდერება.
თუ გსურთ განსაკუთრებით ნაზი ტექსტურა, ბლენდერით დამუშავების შემდეგ სუფის გატარება შესაძლებელია წვრილ საწურშიც. თუმცა მოცემული რეცეპტის შემთხვევაში ხელის ბლენდერით მიღებული ერთგვაროვანი მასა საკმარისია.
ბულიონის არჩევაც შესაძლებელია თქვენი სურვილის მიხედვით: ხორცის ბულიონი უფრო ინტენსიურ გემოს მისცემს, სოკოს ბულიონი კი განსხვავებულ არომატს, ხოლო წყლის გამოყენების შემთხვევაში ბოსტნეულის საკუთარი გემო უფრო მკაფიოდ გამოვლინდება.
მომზადებისას შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ სწორი მომზადების მეთოდების შესახებ მასალაც, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ბოსტნეულის მომზადების ტექნიკის გაუმჯობესება გსურთ.
შეჯამება
ყაბაყის, სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის კრემ-სუფი მარტივად მოსამზადებელი კერძია, რომლის მთავარი უპირატესობა მრავალფეროვანი მირთმევის შესაძლებლობაა. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ბულიონზე ან წყალზე, ხოლო ნაღები კერძს ნაზ და კრემისებრ ტექსტურას აძლევს.
თუ ზაფხულის განმავლობაში მსუბუქი, ბოსტნეულზე დაფუძნებული კერძების მომზადება გიყვართ, ეს რეცეპტი აუცილებლად ღირს საცდელად. შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან კარგად გაგრილებული სახით და, სურვილის შემთხვევაში, შეცვალოთ ბოსტნეულის თანაფარდობაც.
ბოსტნეულის მრავალფეროვანი კერძების შესახებ მეტი იდეა დაგეხმარებათ, რომ ერთი და იგივე ინგრედიენტები სხვადასხვა კერძში გამოიყენოთ.
თქვენ როგორ კრემ-სუფებს ამზადებთ? გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება და საყვარელი კომბინაციები.
წყაროები
Williams ME. Elements of the theory and practice of cookery: a textbook of domestic science for use in schools. New York: Macmillan; 1911.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 8th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2006.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Gisslen W. Professional Cooking. 9th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2018.
