კარტოფილის ღვეზელები საფუვრიანი ცომით ტაფაში — ნაზი, არომატული და საოჯახო რეცეპტი
სახლში მომზადებულ ღვეზელებს განსაკუთრებული ხიბლი ყოველთვის აქვს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა რეცეპტი გამოცდილ ხელოსანს ეკუთვნის. სწორედ ასეთი აღმოჩნდა ეს საფუვრიანი კარტოფილის ღვეზელები — რბილი, ჰაეროვანი და საოცრად სურნელოვანი. შეწვის დროს არომატი მთელ სახლს ავსებს, ხოლო შედეგი იმდენად გემრიელია, რომ ერთი პორცია იშვიათად აღმოჩნდება საკმარისი.
თუ ტაფაზე მომზადებული ცომეულის მოყვარული ხართ, აუცილებლად დაგაინტერესებთ სხვადასხვა სახეობის ღვეზელების რეცეპტებიც, რომლებიც ქართულ სამზარეულოში განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს.
ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია იმიტომ, რომ ცომი კარტოფილის ნახარშზე მზადდება. სწორედ ეს აძლევს მას განსაკუთრებულ სინაზესა და სიმსუბუქეს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მშრალი საფუარი ახალი საფუარით ჩაანაცვლოთ — ამ შემთხვევაში 5 გრამის ნაცვლად 10 გრამი ახალი საფუარი დაგჭირდებათ. გემო და ტექსტურა პრაქტიკულად უცვლელი დარჩება.
ინგრედიენტები
კარტოფილი — 800 გ
კვერცხი — 1 ცალი
მშრალი საფუარი — 5 გ
ხორბლის ფქვილი — 600 გ
ხახვი — 1 ცალი
მზესუმზირის ზეთი — გემოვნებით
მარილი — გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი — გემოვნებით
თუ საფუვრიან ცომთან მუშაობა გაინტერესებთ, ასევე შეგიძლიათ გაეცნოთ საფუვრიანი ცომის სხვა ვარიანტებს, რომლებიც სხვადასხვა ტრადიციულ კერძში გამოიყენება.
მომზადების წესი
კარტოფილის მომზადება
პირველ რიგში გაფცქვენით და მოხარშეთ 800 გრამი კარტოფილი. როდესაც მზად იქნება, დაახლოებით 400 მლ ნახარში გადაწურეთ ცალკე ჭურჭელში — სწორედ ამ სითხეზე მომზადდება ცომი, რაც მას დამატებით სინაზეს მიანიჭებს.
კარტოფილი დატოვეთ პიურესთვის, ხოლო ნახარში ოდნავ გააგრილეთ ისე, რომ თბილი დარჩეს.
ცომის მომზადება
თბილ კარტოფილის ნახარშში დაამატეთ:
ცოტა მარილი
1 კვერცხი
მშრალი საფუარი
ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. შემდეგ თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი, 50 მლ ზეთი და მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი.
მოზელილი ცომი გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 1,5–2 საათით, რათა მოცულობა მოემატოს.
საფუვრიანი ცომეულის მოყვარულებისთვის საინტერესო იქნება ტაფაზე მომზადებული ტრადიციული კერძების არჩევანიც, სადაც მრავალი პრაქტიკული იდეაა თავმოყრილი.
შიგთავსის მომზადება
მოხარშული კარტოფილი დააბლენდერეთ ან კარგად დაჭყლიტეთ პიურედ.
ცალკე ტაფაზე მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი მცირე რაოდენობის ზეთში, სანამ ოქროსფერი გახდება. შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილის პიურეს.
მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ, რათა შიგთავსი ერთგვაროვანი და არომატული გამოვიდეს.
ღვეზელების ფორმირება
ამოსული ცომი გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად.
თითოეული გუნდა ოდნავ გააბრტყელეთ, შუაში მოათავსეთ კარტოფილის შიგთავსი და ფრთხილად შეკარით კიდეები ისე, რომ შიგთავსი კარგად დაიფაროს.
ფორმირებული ღვეზელები ოდნავ გაასწორეთ ხელით.
თუ სახლის პირობებში მომზადებული ცომეული გიყვართ, დაგაინტერესებთ საოჯახო რეცეპტების სპეციალური განყოფილებაც, სადაც კლასიკური კერძების მრავალ ვერსიას იპოვით.
შეწვა
ტაფაში გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი.
ღვეზელები შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. მნიშვნელოვანია, რომ ცეცხლი ძალიან ძლიერი არ იყოს — ასე ცომი თანაბრად მოისწრება და შიგნითაც კარგად გამოცხვება.
შეწვის შემდეგ ღვეზელები აუცილებლად გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რათა ზედმეტი ზეთი მოშორდეს.
როგორ მიირთვათ
კარტოფილის საფუვრიანი ღვეზელები შესანიშნავად ეხამება:
წვნიანებსა და პირველ კერძებს
ბოსტნეულის სალათებს
მაწონსა და არაჟანს
ჩაისა და მსუბუქ საუზმეს
ბევრს ეს ღვეზელები დამოუკიდებელ კერძადაც უყვარს, რადგან საკმაოდ ნოყიერი და არომატულია.
ტრადიციული ქართული ცომეულის შესახებ მეტი იდეისთვის შეგიძლიათ ნახოთ ქართული ცომეულის რეცეპტების კრებულიც, სადაც არაერთი პოპულარული კერძია წარმოდგენილი.
შეჯამება
საფუვრიანი კარტოფილის ღვეზელები ტაფაზე ერთ-ერთი ყველაზე კომფორტული და ოჯახური რეცეპტია. მათი მომზადება დიდ კულინარიულ გამოცდილებას არ მოითხოვს, თუმცა შედეგი ნამდვილად შთამბეჭდავია — ნაზი ცომი, არომატული შიგთავსი და ოქროსფრად შემწვარი ქერქი შესანიშნავ კომბინაციას ქმნის. სწორედ ამიტომ ეს რეცეპტი მრავალი ოჯახის საყვარელ კერძად რჩება.
წყაროები
Nosrat S. Salt Fat Acid Heat: Mastering the Elements of Good Cooking. New York: Simon & Schuster; 2017.
Child J, Bertholle L, Beck S. Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1961.
Hamelman J. Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes. 3rd ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2022.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Revised ed. New York: Scribner; 2004.
