ბებიის კატლეტები კარტოფილით – ოჯახური, წვნიანი და არომატული
საოჯახო სამზარეულოს რეცეპტები ხშირად ის მემკვიდრეობაა, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. როგორც უკვე არაერთხელ აღვნიშნეთ ჩვენს მასალებში, მაგალითად, ოჯახური რეცეპტების კოლექციაში, ასეთი კერძები განსაკუთრებულ სითბოსა და გემოს ატარებს. ეს კატლეტები სწორედ იმ კატეგორიას მიეკუთვნება — რეცეპტი, რომელიც ბებიისგან მოდის, ბავშვობის გემოებთან არის დაკავშირებული და დღეს უკვე ახალი თაობის საყვარელ კერძად იქცა.
კატლეტი კარტოფილითა და ხახვით გამოირჩევა წვნიანობით, რბილი ტექსტურითა და დაბალანსებული არომატით. განსაკუთრებით მოსახერხებელია ყოველდღიური სადილისთვის, ხოლო მისი მომზადების ტექნიკა მარტივია და შედეგი — სტაბილურად წარმატებული.
ინგრედიენტები
1–1,5 კგ ხორცის ფარში (ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევი)
3–4 საშუალო ზომის კარტოფილი (ნედლი)
3–4 ხახვი
1 ფუნთუშა ან თეთრი პური
1 კვერცხი
რძე (პურის დასალბობად)
მარილი
შავი წიწაკა
1 სუფრის კოვზი მდოგვი
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ფარშში დასამატებლად)
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის
ხორცის ნარევის არჩევისას სასურველია ზომიერი ცხიმიანობა, რათა კატლეტი ზედმეტად მშრალი არ გამოვიდეს. ხორცის ფარშის შერჩევასთან დაკავშირებით შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენს გზამკვლევს: როგორ შევარჩიოთ ხარისხიანი ხორცის ფარში.
მომზადების წესი
1. ბოსტნეულის დამუშავება
ხახვი და ნედლი კარტოფილი დაფქვით ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და წვრილად დაფქული, რათა ფარშში თანაბრად განაწილდეს.
2. პურის მომზადება
ფუნთუშა ან თეთრი პური დაალბეთ რძეში ისე, რომ სითხე სრულად ფარავდეს. პური შეიწოვს რძეს და გაფუვდება. არ გაწუროთ — რბილი მასა პირდაპირ დაამატეთ ფარშს. სწორედ ეს ეტაპი განაპირობებს კატლეტის რბილ და ჰაეროვან ტექსტურას.
3. ფარშის შეკვრა
ხორცის ფარშს დაუმატეთ:
დაფქული ხახვი და კარტოფილი
რძეში დამბალი პური
ათქვეფილი კვერცხი
მარილი და შავი წიწაკა გემოვნებით
1 სუფრის კოვზი მდოგვი (არ გახდება მწარე, არამედ გააძლიერებს გემოს)
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. ფარშის დასვენება
როგორც ცომს, ფარშსაც სჭირდება მცირე დასვენება. დატოვეთ მინიმუმ 10 წუთით. ამ დროს ინგრედიენტები უკეთ ერთიანდება და ტექსტურა უფრო სტაბილური ხდება. ფარშის სწორად მომზადების შესახებ დამატებითი რჩევები შეგიძლიათ იხილოთ მასალაში: კატლეტის მომზადების პრაქტიკული რჩევები.
5. შეწვა და მოთუშვა
გააცხელეთ ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.
სველი ხელებით ფორმა მიეცით კატლეტებს და დააწყვეთ ცხელ ტაფაზე.
თავდაპირველად შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
როდესაც ერთ მხარეს ლამაზად გაწითლდება, გადააბრუნეთ.
დააფარეთ სახურავი და შეამცირეთ ცეცხლი.
ამ ეტაპზე კატლეტები არა მხოლოდ იწვება, არამედ საკუთარ წვენში ითუშება. შედეგად მიიღებთ წვნიან, რბილ და არომატულ კერძს.
ადრე კატლეტები ჯერ იწვებოდა, შემდეგ კი ცალკე საწებელში ითუშებოდა. მოცემული მეთოდი ამარტივებს პროცესს — კერძი საკუთარ წვენში სრულდება და დამატებითი სოუსი საჭირო აღარ არის.
შეწვის ტექნიკის დეტალებზე შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენს სტატიას: როგორ შევწვათ კატლეტი სწორად ტაფაზე.
რატომ გამოდის ეს კატლეტი განსაკუთრებულად წვნიანი?
ნედლი კარტოფილი ინარჩუნებს ტენიანობას
რძეში დამბალი პური ამდიდრებს ტექსტურას
ზომიერი ცხიმიანობის ხორცი უზრუნველყოფს წვნიანობას
შეწვა და ერთდროული მოთუშვა ინარჩუნებს ბუნებრივ წვენს
ასეთი მეთოდი განსაკუთრებით ეფექტურია ოჯახური სადილისთვის, როდესაც მნიშვნელოვანია გემოს სტაბილურობა და მომზადების სიმარტივე. თუ გაინტერესებთ სხვა მსგავსი ხორციანი კერძები, იხილეთ ჩვენი ხორციანი კერძების შერჩევა.
შეჯამება
ბებიის ეს კატლეტები წარმოადგენს კლასიკურ, დროში გამოცდილი მეთოდით მომზადებულ კერძს, რომელიც აერთიანებს სიმარტივეს, პრაქტიკულობასა და მდიდარ გემოს. ნედლი კარტოფილის, რძეში დამბალი პურისა და მდოგვის მცირე დამატება ქმნის რბილ, წვნიან და არომატულ შედეგს, რომელიც განსაკუთრებით მოსწონთ ბავშვებსაც კი.
ეს არის რეცეპტი, რომელიც ყოველდღიურ სუფრას განსაკუთრებულ ხასიათს სძენს და ოჯახური ტრადიციის გაგრძელებას უზრუნველყოფს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Peterson J. Meat: A Kitchen Education. Berkeley: Ten Speed Press; 2010.
