ქათამი ბოსტნეულით — არომატული და მარტივი ოჯახური კერძი
ქათამი ბოსტნეულით ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, რომლის მომზადებაც მარტივად შეიძლება, შედეგი კი ნოყიერი და არომატული გამოდის. ქათმის ხორცი, კარტოფილი, წიწაკა და ხახვი ერთმანეთს კარგად ერწყმის, ხოლო პაპრიკა, კარი, გამხმარი პიტნა და პომიდვრის პიურე კერძს გამოკვეთილ არომატს აძლევს.
თუ გსურთ, კერძის მომზადების სხვა იდეებიც ნახოთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ ქათმის კერძების რეცეპტებს, ბოსტნეულით მომზადებულ კერძებს და კარტოფილის რეცეპტებს.
ინგრედიენტები
2 ქათამი, დაახლოებით 1,3 კგ-ის ოდენობით
4 კარტოფილი
2 წიწაკა
2 ხახვი
1 კბილი ნიორი
ზეითუნის ზეთი
პომიდვრის პიურე
პაპრიკა
კარი
გამხმარი პიტნა
მარილი
იოგურტი
პომიდვრის პიურე, ზეითუნის ზეთი, მარილი და სანელებლები შეგიძლიათ გემოვნების მიხედვით გამოიყენოთ. იოგურტი კი კერძთან მისატანად ან მსუბუქი სოუსის მოსამზადებლად გამოგადგებათ.
როგორ მოვამზადოთ ქათამი ბოსტნეულით
ქათმის მომზადება
ქათამი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. უმჯობესია ნაჭრები დაახლოებით ერთნაირი ზომის იყოს, რათა მომზადებისას თანაბრად დარბილდეს.
ქათამს მოაყარეთ მარილი, პაპრიკა, კარი და გამხმარი პიტნა. დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი და კარგად აურიეთ, რათა სანელებლები ხორცის ყველა ნაჭერს თანაბრად მოედოს.
ნედლი ქათმის დამუშავებისას ცალკე საჭრელი დაფისა და ჭურჭლის გამოყენება მნიშვნელოვანია. უმი ქათმის გარეცხვა აუცილებელი არ არის და შესაძლოა მისი წვენებით სხვა ზედაპირების დაბინძურება გამოიწვიოს. ქათმის უსაფრთხო მომზადებისთვის საბოლოოდ მისი შიდა ტემპერატურა 74 გრადუს ცელსიუსს უნდა აღწევდეს. [1,2]
ბოსტნეულის მომზადება
კარტოფილი გათალეთ და საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭერით. წიწაკა გაწმინდეთ თესლებისგან და დაჭერით ზოლებად ან საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ხახვი დაჭერით ნახევარრგოლებად, ნიორი კი წვრილად დაჭერით.
ბოსტნეულის კომბინაცია შეგიძლიათ იხილოთ სეზონური ბოსტნეულის შესახებ მასალაშიც, ხოლო კერძების სხვა იდეებისთვის გამოგადგებათ შენი სუფრის კერძების განყოფილება.
კერძის მომზადება
ღრმა ტაფაში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები და საშუალო ცეცხლზე მსუბუქად შეწვით, სანამ ზედაპირი ოდნავ არ შეიფერება.
შემდეგ დაამატეთ ხახვი და ნიორი. მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი დარბილდება და არომატი გამოკვეთილი გახდება.
დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა და კარტოფილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
შემდეგ ჩაამატეთ პომიდვრის პიურე და კვლავ აურიეთ, რათა პიურე თანაბრად გადანაწილდეს როგორც ქათამზე, ისე ბოსტნეულზე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, რათა კერძი მომზადების პროცესში არ გამოშრეს.
დააფარეთ ჭურჭელს თავსახური და დაბალ ან საშუალო ცეცხლზე გააგრძელეთ მომზადება. პერიოდულად ფრთხილად მოურიეთ, რათა ბოსტნეული არ მიიწვას და სოუსი თანაბრად გადანაწილდეს.
ქათმისა და კარტოფილის დარბილების შემდეგ მოხსენით თავსახური და კიდევ რამდენიმე წუთით დატოვეთ ცეცხლზე, რათა სოუსი ოდნავ შესქელდეს და კერძის ზედაპირზე უფრო ინტენსიური არომატი ჩამოყალიბდეს.
მთელი ქათმის მომზადებისას დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომასა და რაოდენობაზე. უსაფრთხო მომზადების მთავარი მაჩვენებელი თერმომეტრით შემოწმებული შიდა ტემპერატურაა — ქათმის ყველაზე სქელ ნაწილში მან მინიმუმ 74 გრადუს ცელსიუსს უნდა მიაღწიოს. [1,2]
იოგურტის დამატება
იოგურტი შეგიძლიათ პირდაპირ კერძთან მიიტანოთ ან მისგან მარტივი სოუსი მოამზადოთ.
ამისთვის მცირე ჯამში მოათავსეთ იოგურტი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და სურვილის შემთხვევაში მცირე რაოდენობით გამხმარი პიტნა. კარგად აურიეთ.
იოგურტის ცალკე მიწოდება განსაკუთრებით მოსახერხებელია, რადგან თითოეულ ადამიანს შეუძლია კერძს სასურველი რაოდენობის სოუსი დაუმატოს. იოგურტის გამოყენებით მომზადებული სხვა კერძის მაგალითისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ კიტრისა და იოგურტის სალათის რეცეპტს.
სასარგებლო კულინარიული რჩევები
კერძის გემო დიდწილად სანელებლების ბალანსზეა დამოკიდებული. პაპრიკა მას სასიამოვნო ფერსა და არომატს აძლევს, კარი უფრო გამოკვეთილ სანელებლურ ნოტს ქმნის, გამხმარი პიტნა კი კერძს განსხვავებულ სურნელს მატებს.
კარტოფილი სასურველია საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრათ. ძალიან დიდი ნაჭრები უფრო დიდხანს მომზადდება, ხოლო ძალიან პატარა ნაჭრები შესაძლოა ქათმის მომზადებამდე დარბილდეს.
პომიდვრის პიურეს რაოდენობა შეგიძლიათ კერძის სასურველი კონსისტენციის მიხედვით დაარეგულიროთ. თუ უფრო სქელი სოუსი გსურთ, მომზადების ბოლო ეტაპზე თავსახურის გარეშე დატოვეთ.
კერძის მომზადების შემდეგ რამდენიმე წუთით დასვენება გემოს უკეთ გადანაწილებას უწყობს ხელს. სუფრაზე მიტანისას შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ მცირე რაოდენობით გამხმარი პიტნა.
რასთან ერთად მივიტანოთ
ქათამი ბოსტნეულით დამოუკიდებელ კერძადაც შეგიძლიათ მიირთვათ, რადგან მასში ერთდროულად არის ხორცი და ბოსტნეულის გარნირი. გვერდით შეგიძლიათ მიიტანოთ იოგურტის სოუსი და ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი სალათი.
სხვა ოჯახური სადილის იდეებისთვის შეგიძლიათ ასევე დაათვალიეროთ ჯანსაღი კვების თემატური მასალები.
შეჯამება
ქათამი ბოსტნეულით მარტივი მოსამზადებელი კერძია, რომელშიც ქათმის ხორცი, კარტოფილი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი პომიდვრის პიურესა და სანელებლების არომატულ საფუძველში ერთიანდება. კერძის საბოლოო გემოს განსაზღვრავს სანელებლების რაოდენობა, ბოსტნეულის მომზადების ხარისხი და ქათმის სრულად მომზადება.
იოგურტის ცალკე სოუსად მიწოდება კერძს დამატებით ნაზ და მსუბუქ გემოს აძლევს.
წყაროები
United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. Chicken from farm to table [Internet]. Washington, DC: USDA; 2024 [cited 2026 Aug 11]. Available from: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/chicken-farm-table
United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. What is a safe internal temperature for cooking meat and poultry? [Internet]. Washington, DC: USDA; 2024 [cited 2026 Aug 11]. Available from: https://ask.fsis.usda.gov/article/What-is-a-safe-internal-temperature-for-cooking-meat-and-poultry
McGee H. On food and cooking: the science and lore of the kitchen. Rev ed. New York: Scribner; 2004.
The Culinary Institute of America. The professional chef. 10th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2011.
