იტალიური სამზარეულო ისეთივე პოპულარულია, როგორც ფრანგული. პიცა და პასტა მსოფლიო კერძები გახდა, რომელთაც არა მხოლოდ რესტორნებში, არამედ დიასახლისების უმეტესობაც ამზადებს. იტალიურ კერძებს, როგორიცაა პიცა მარგარიტა და სპაგეტი ბოლონეზე ყველა ბავშვი იცნობს, მიუხედავად იმისა, თუ საიდან არიან ისინი.
იქ, სადაც ფრანგები ცნობილი მიშლენის ვარსკვლავების ოდენობით არიან, იტალიური კერძები საპირისპიროდ ტრიალებს, მისი მთავარი საიდუმლოება ოჯახი, ტრადიცია და სიმყუდროვეა. იტალიურ საჭმელს მიირთმევენ სამზარეულოს მაგიდასთან უამრავი სიცილით, ბარაქიანად და გემრიელად . ახალი თუ ადგილობრივი ინგრედიენტები, მარტივი არომატები და მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი, თიამი და სალბი, კერძებს წარმოუდგენლად ელასტიურს ხდის. იტალიური საკვები დახვეწილი, მაგრამ გულიანია.
რეგიონალური გავლენა
დაახლოებით 150 წლის წინ იტალია ოცდაშვიდ ცალკეულ რეგიონად იყო დაყოფილი. თითოეულმა რეგიონმა შეიმუშავა საკუთარი ტრადიციები, დიალექტი და კერძები. როდესაც ვსაუბრობთ იტალიურ სამზარეულოზე, რეალურად ვსაუბრობთ ოცდაშვიდ ცალკეულ სამზარეულოზე! მაგალითად, არის სიცილიური კერძები, რომლებიც პოპულარული იყო რომის იმპერიის დროს და ნეაპოლის ყურის კულინარიული ტრადიციები, სადაც მეზღვაურებმა ახალი ინგრედიენტები შემოიტანეს და პომიდვრისა და პიცის გამოყენება პიონერად იქცა. ლომბარდიაში ადამიანები თითქმის არ მიირთმევდნენ მაკარონს, უფრო მეტიც, პოლენტას, ხოლო მოძრავ ტოსკანაში ისინი საუკეთოსო პურის დამზადების ოსტატები გახდნენ.
თუ იტალიელს მის წარმომავლობას კითხავთ ის არ გეტყვით, რომ იტალიიდანაა, არამედ მისი მშობლიური რეგიონის ან თუნდაც ზუსტი სოფლის სახელს გეტყვით. იტალიელები თავიანთი წარმოშობით ამაყობენ. გასაკვირი არ არის, რომ ყველა იტალიელმა ზუსტად იცის, რატომ არის მისი მაკარონი უფრო გემრიელი, ვიდრე შემდეგი სოფლის.
სამზარეულოს საიდუმლოებები
თუ თქვენ ცდილობთ იტალიური საკვების პოპულარობის დადგენას, მაშინ მისი საიდუმლოების სამეულს წააწყდებით. უპირველეს ყოვლისა, იტალიური სამზარეულო დალოცვილია ინგრედიენტებით, რომლებიც შედარებით ადვილია საჭმელად: დახვეწილი გემოთი, ბევრი ნახშირწყლებით, რომლებიც ქმნიან სისავსის ხანგრძლივ შეგრძნებას.
მეორეც, საშუალო იტალიური კერძი ადვილი მოსამზადებელია, თუნდაც არაიტალიური ინგრედიენტებით. ხორბლის ფქვილი, წყალი და მარილი (როგორც მაკარონის და პიცის საფუძველი) ყველგან შეგიძლიათ მოიძიოთ და თუ თქვენს კარბონარაში ვერ იპოვით გუანსიალეს (ლოყების ბეკონი იტალიური ღორიდან), ინგლისური ზოლიანი ბეკონის ნაჭერიც კარგი იქნება.
მესამე, იტალიელებს უკან აქვთ მასობრივი მიგრაციის ორი ძირითადი მომენტი: პირველ მსოფლიო ომამდე ათწლეულებში და მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ. როდესაც იტალიელები ფართო სამყაროში გადავიდნენ, მათი კვების ჩვევები მსოფლიოს ყველა კუთხეში გავრცელდა სწრაფად და ფართოდ.
ტიპური კონტროლი
იტალიური სამზარეულოსთვის ნომერ პირველი ზეითუნის ზეთია. რბილ ზეითუნის ზეთს სამკურნალოდ, ხოლო უფრო ძვირს, უფრო არომატულ ექსტრა ხელუხლებელ ზეთს წვეთ-წვეთად, სალათების ან კერძების დასასრულებლად გამოიყენებენ.
კარგი გამხმარი მაკარონი არ არის მეორე პროდუქტი იტალიაში: ახალ და ხმელ მაკარონს თავისი სარგებელი აქვს. თუმცა მნიშვნელოვანია მაკარონის ღირსეული (იტალიური) ბრენდის არჩევანი, რადგან იაფფასიანი მაკარონი ხარშვისას ბოჭკოვანი ხდება.
როგორც ყველამ იცის, იტალიელებს საჭმელზე პარმეზანის მოყრა უყვართ., იტალიელები ყველის ნაჭერს ჭიქა ღვინოსთან ერთად მიირთმევენ. ამისთვის ასაკოვან პარმიჯანო რეჯიანოს ირჩევენ.
პომიდორი იტალიური სამზარეულოსთვის ახალი დამატებაა. სან მარზანოს პომიდორი, რომელიც ვეზუვიუსის მზიან ბორცვებზე გაიზარდა ყველაზე ცნობილი ჯიშია. იტალიელები სხვა პომიდორს მარინარას თუ ბოლონეზის სოუსად და ბრუსკეტასა და პიცის ტოპინგებად აქცევენ.
იტალიური კვება
იტალიელების უმეტესობას სამუშაო დღეებში თასი გნოკი ან უხვად ნაჭერი ფრიტატა აქვს, როგორც მთავარი კვება. სადილი ტრადიციულად უფრო ვრცელია. იტალიური კვება შედგება შემდეგი კომპონენტებისგან:
Antipasti – ხემსი, რომელსაც ალკოჰოლთან ერთად მიირთმევენ. მასში შედის ხორცის ნაჭრები, ზეთისხილი, შემწვარი ბოსტნეული, ბრუსკეტა და/ან ყველი. ანტიპასტები ესპანურ ტაპასებს მოგაგონებთ.
Primo pattio – პირველი კერძო მაკარონის, სუპის, გნოჩის ან რიზოტოს მცირე ნაწილისგან შედგება.
Secundo pattio – მეორე კერძი ხორცის ან თევზის კერძია, რომელსაც მიირთმევენ პურთან და კონტორნისთან ერთად.
Frutta & dolci – იტალიელებს კვების დაასრულება ხილით ურჩევნიათ. შაბათ-კვირას ინახავენ კრემისებრ დოლჩის, მაგალითად ტირამისუ და პანაკოტა. რაც შეეხება ცნობილ იტალიურ ნაყინს, ამით მხიარული საღამოს გასეირნებას აწყობენ.
Espresso & digestivo – ჭამის შემდეგ, ბოლო ფინჯანი ძლიერი ყავა და დიჯესტივი. სამასზე მეტი არჩევანია, ტკბილი გრაპადან ან ლიმონჩელოდან დაწყებული მწარე ამარიმდე.
Pizza -ამ ყველაზე ცნობილ კერძს იტალიაში არ მიირთმევენ, როგორც მრავალკერძიანი მენიუს ნაწილად, არამედ როგორც ქუჩის საჭმელს ან თავისთავად როგორც საჭმელს.
#drpkhakadze #gochadze #shenisupra
მასალის გამოყენების პირობები
