ლავაშის რულეტი შებოლილი ქათმითა და ორაგულით
ლავაშის რულეტი მრავალფეროვანი შიგთავსით მარტივად მოსამზადებელი კერძია, რომელიც შეიძლება როგორც ყოველდღიურ სუფრაზე, ისე სტუმრების მისაღებად მოამზადოთ. ლავაშის თხელი ფირფიტა, ნაზი სოუსი, ბოსტნეული, ყველი, ზეთისხილი და ხორცის ან თევზის შიგთავსი ერთმანეთთან კარგად ერწყმის.
თუ სალათის მსგავსი კერძების მომზადება გიყვართ, შეგიძლიათ გაეცნოთ სალათების მარტივ და გემრიელ რეცეპტებს და ქათმის სალათის კიდევ ერთ ვარიანტს.
ინგრედიენტები
შებოლილი ქათმის მკერდი — 150 გ
ორაგული — 150 გ
ლავაშის ფირფიტა — 2 ცალი
პომიდორი — 6 ცალი
ზეთისხილი — 70 გ
ყველი — 120 გ
კვერცხი — 2 ცალი
სალათის ფოთლები — საჭირო რაოდენობით
მდნარი ყველი — 120 გ
მაიონეზი — 2 სუფრის კოვზი
პასტას სოუსი — 1 სუფრის კოვზი
სოუსის მომზადება
პირველ ეტაპზე მოამზადეთ სოუსი. ერთმანეთში კარგად აურიეთ მაიონეზი, მდნარი ყველი და პასტას სოუსი, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.
თუ უფრო ცხარე გემო გსურთ, პასტას სოუსი შეგიძლიათ აჯიკით ან ცხარე კეტჩუპით შეცვალოთ. სოუსის რაოდენობა ისე გაანაწილეთ, რომ ლავაშის ზედაპირი თანაბრად დაიფაროს, თუმცა ზედმეტი სოუსი არ გამოიყენოთ, რათა რულეტის გადახვევისას შიგთავსი არ გამოვიდეს.
მსგავსი კერძების მომზადებისას სასარგებლო იქნება ასევე პომიდვრისა და კიტრის სალათის სხვადასხვა ვარიაციების ნახვაც.
გულსართის მომზადება
პომიდორი გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ზეთისხილიც დაჭერით, ხოლო შებოლილი ქათმის მკერდი — სასურველი ზომის ნაჭრებად.
სალათის ფოთლები წვრილად დაჭერით. ყველი გახეხეთ. მომზადებული ინგრედიენტები ცალ-ცალკე მოამზადეთ, რათა ლავაშზე მათი თანაბრად განაწილება გაგიადვილდეთ.
თუ ქათმის სალათების სხვა ვარიანტებიც გაინტერესებთ, შეგიძლიათ ნახოთ ქათმის სალათი ბულგარული წიწაკით, ხოლო თევზის მოყვარულთათვის საინტერესო არჩევანია ღუმელში მომზადებული ორაგულის რეცეპტი.
ლავაშის რულეტის მომზადება
ლავაშის ფირფიტა სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ და გადააბრუნეთ. ზედაპირზე თანაბრად წაუსვით მომზადებული სოუსი.
შემდეგ ლავაშზე მოათავსეთ მცირე რაოდენობით სალათის ფოთლები. ზემოდან გადაანაწილეთ დაჭრილი პომიდორი, შებოლილი ქათმის მკერდი, ზეთისხილი და გახეხილი ყველი.
ლავაში მჭიდროდ გადაახვიეთ. გადახვევისას კიდეები შიგნით შეუკეცეთ, რათა შიგთავსი რულეტიდან არ გადმოვიდეს.
მომზადებული რულეტი მოათავსეთ ცელოფანში, შეფუთეთ და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ლავაში და შიგთავსი უკეთ შეიკვრება და დაჭრისას რულეტი ფორმას უფრო კარგად შეინარჩუნებს.
ერთი საათის შემდეგ რულეტი მაცივრიდან გამოიღეთ, დადეთ საჭრელ დაფაზე და თანაბარი ზომის ნაჭრებად დაჭერით.
ორაგულის ვარიაცია
თუ თევზიანი ვარიანტი გირჩევნიათ, იგივე რეცეპტის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ლავაშის რულეტი ორაგულით.
ამისთვის გამოიყენეთ 150 გ ნაკლებმარილიანი ორაგული. ორაგული მოხარშეთ, გააგრილეთ და მოამზადეთ შიგთავსისთვის. კვერცხი მოხარშეთ და დაჭერით. შემდეგ ლავაშის ფირფიტას წაუსვით მომზადებული სოუსი და თანმიმდევრულად მოათავსეთ თევზი, ზეთისხილი, მოხარშული კვერცხი და ყველის სქელი ფენა.
თევზიანი ვარიანტის მომზადებისას ასევე შეგიძლიათ გაეცნოთ ორაგულის სხვა კულინარიულ რეცეპტს და მოხარშული კვერცხის მომზადების წესს.
პრაქტიკული რჩევები
რულეტის გადახვევისას მნიშვნელოვანია, რომ შიგთავსი ლავაშზე ზედმეტად სქელ ფენად არ განალაგოთ. ასე რულეტი უფრო ადვილად შეიკვრება და დაჭრისას ფორმას უკეთ შეინარჩუნებს.
პომიდვრის გამოყენებისას სასურველია, დაჭრილი ნაჭრები ზედმეტი წვენისგან ოდნავ დაიწრიტოს. ეს ლავაშის ზედმეტად დასველებას შეამცირებს.
თუ რულეტს წინასწარ ამზადებთ, მაცივარში ერთი საათით დაყოვნება ხელს უწყობს მის გამაგრებას და თანაბრად დაჭრას.
შეჯამება
ლავაშის რულეტი შებოლილი ქათმითა და ბოსტნეულით მარტივი მოსამზადებელი კერძია, რომლის გემოს შეცვლა სხვადასხვა შიგთავსის გამოყენებით მარტივად შეიძლება. ძირითადი ვერსია შებოლილ ქათამს, პომიდორს, ზეთისხილსა და ყველს აერთიანებს, ხოლო თევზის მოყვარულთათვის გათვალისწინებულია ორაგულისა და მოხარშული კვერცხის ვარიანტიც.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Albala K. Food Cultures of the World Encyclopedia. Santa Barbara: Greenwood; 2011.
Goldstein D. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. Berkeley: University of California Press; 2018.
