ხახვის ღვეზელი ტაფაზე — მარტივი რეცეპტი ღუმელის გარეშე
ღვეზელის მომზადება უმეტესად ღუმელთან ასოცირდება, თუმცა ყოველთვის არ არის საჭირო მისი ჩართვა. არსებობს მარტივი ალტერნატივა — ხახვის ღვეზელი პირდაპირ ტაფაზე მოამზადოთ. შედეგად კერძი გარედან კარგად იბრაწება, შიგნით კი რბილი და წვნიანი რჩება.
ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როდესაც გსურთ მარტივი, სწრაფად მოსამზადებელი და ნოყიერი კერძი, მაგრამ ღუმელის გამოყენება არ გსურთ. თუ ღვეზელის სხვა ვარიანტებიც გაინტერესებთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ ხორციანი ღვეზელის რეცეპტს, რომელიც ასევე შესაფერისია საოჯახო სუფრისთვის.
რატომ ღირს ტაფაზე მომზადებული ხახვის ღვეზელის გასინჯვა
ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი ხახვია, რომელიც ცომში დიდი რაოდენობით გამოიყენება. ხაჭო მასას უფრო ნაზ ტექსტურას აძლევს, მწვანილი და სანელებლები კი არომატს ამდიდრებს.
ღუმელის ნაცვლად ტაფის გამოყენება მომზადების პროცესსაც ამარტივებს. მნიშვნელოვანია საშუალო ცეცხლის შენარჩუნება და ტაფის თავდახურულ მდგომარეობაში გამოყენება, რათა ღვეზელის ზედაპირი არ დაიწვას, შიგთავსი კი თანაბრად მომზადდეს.
მსგავსი მარტივი იდეებისთვის შეგიძლიათ ნახოთ ასევე მარტივად მოსამზადებელი ღვეზელის რეცეპტი, სადაც ასევე მარტივი ტექნიკით მზადდება ღვეზელი.
ინგრედიენტები
400 გ ხახვი
1 ცალი კვერცხი
60 გ ხაჭო
120 გ ფქვილი
0,5 კონა ოხრახუში
0,5 ჩაის კოვზი პაპრიკა
მარილი — გემოვნებით
შავი დაფქული პილპილი — გემოვნებით
ზეთი — ტაფისთვის
შენიშვნა: მოცემულ საწყის ჩამონათვალში მეორე ინგრედიენტი მითითებული იყო როგორც „1 ცალი ხახვი“, თუმცა მომზადების პირველ ეტაპში მითითებულია კვერცხის დამატება. რეცეპტის მომზადების ლოგიკის შესაბამისად გამოყენებულია 1 კვერცხი.
მომზადების წესი
1. მოამზადეთ ხახვი
გაფცქვენით 4–5 საშუალო ზომის ხახვი და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ღრმა თასში და ხელით ოდნავ გაწურეთ, რათა ზედმეტი სითხე მოშორდეს.
შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და ხაჭო. მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
2. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები
ხახვის, კვერცხისა და ხაჭოს ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, პაპრიკა, მარილი და შავი დაფქული პილპილი.
შემდეგ ჩააცერით ფქვილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. მსგავსი კერძების მომზადებისას ფქვილის თანაბრად განაწილება მნიშვნელოვანია, რადგან საბოლოოდ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
თუ ხახვიანი კერძები გიყვართ, შეგიძლიათ ნახოთ მწვანე ხახვითა და კვერცხით მომზადებული ღვეზელების იდეაც.
3. მოამზადეთ ცომი
მიღებული მასა უნდა იყოს საკმაოდ სქელი და ბლანტი. ამის შემდეგ აიღეთ არანაკლებ 24 სანტიმეტრი დიამეტრის ტაფა და უხვად წაუსვით ზეთი.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ მასზე მომზადებული მასა და თანაბრად გადაანაწილეთ.
4. შეწვით ორივე მხრიდან
ღვეზელი თავდახურულ ტაფაზე შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფრამდე. თითოეულ მხარეს დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
გადააბრუნეთ ფრთხილად, რათა ღვეზელი არ დაიშალოს. მომზადებისას ტაფის თავდახურვა ხელს უწყობს შიგნით არსებული მასის თანაბრად მომზადებას, ხოლო ზომიერი ცეცხლი ზედაპირის ზედმეტად სწრაფად დაბრაწვას ხელს უშლის.
მზა ღვეზელი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე და დაჭერით სამკუთხა ნაჭრებად.
თუ ტაფაზე მომზადებული კერძების იდეები გჭირდებათ, შეგიძლიათ გაეცნოთ სხვა მარტივ საოჯახო რეცეპტებსაც.
როგორ მივიტანოთ სუფრასთან
ხახვის ღვეზელი საუკეთესოა ცხელი სახით. მისი მირთმევა შეგიძლიათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ისე სოუსთან ერთად.
განსაკუთრებით უხდება არაჟნისა და ნივრის სოუსი, რომელიც კერძის გემოს კიდევ უფრო გამოკვეთს. ღვეზელი გამოდგება როგორც ოჯახის წევრებისთვის მოსამზადებლად, ისე სტუმრების მისაღებად.
მათთვის, ვისაც ხაჭოს გამოყენება უყვარს სხვადასხვა კერძში, საინტერესო შეიძლება იყოს ხაჭოთი მომზადებული სხვა რეცეპტებიც.
პრაქტიკული რჩევები
ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით, რათა ღვეზელის შიგნით მისი ტექსტურა უფრო ერთგვაროვანი იყოს.
ხახვის დაჭრის შემდეგ მისი ხელით გაწურვა მნიშვნელოვანია, რადგან ზედმეტი სითხე მასას მეტისმეტად თხელს გახდის.
ტაფა წინასწარ კარგად გააცხელეთ, მაგრამ შეწვისას საშუალო ცეცხლი შეინარჩუნეთ.
ღვეზელი თავდახურულ ტაფაზე მოამზადეთ და გადაბრუნებისას სიფრთხილე გამოიჩინეთ.
მზა ღვეზელი რამდენიმე წუთით გააჩერეთ, შემდეგ დაჭერით სამკუთხედებად და მიირთვით.
შეჯამება
ტაფაზე მომზადებული ხახვის ღვეზელი კარგი არჩევანია მათთვის, ვისაც მარტივი კერძის მომზადება ღუმელის გამოყენების გარეშე სურს. ხახვის, ხაჭოს, ფქვილის, კვერცხისა და მწვანილისგან მიღებული სქელი მასა ტაფაზე ორივე მხრიდან იბრაწება და საბოლოოდ გარედან ოქროსფერი, შიგნით კი რბილი და წვნიანი ღვეზელი მიიღება.
მისი მომზადება რთულ ტექნიკას არ მოითხოვს, ინგრედიენტებიც მარტივია, ამიტომ რეცეპტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია ყოველდღიური საოჯახო სუფრისთვის. შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი სახით, არაჟნისა და ნივრის სოუსთან ერთად.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Montagné P, editor. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2001.
Albala K. Food Cultures of the World Encyclopedia. Santa Barbara: Greenwood; 2011.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
