როგორ მოვამზადოთ არაჟანი კეფირისგან სახლში — მხოლოდ ორი ინგრედიენტით
არაჟანი ბევრისთვის საყვარელი რძის პროდუქტია, რომელსაც ყოველდღიურ სამზარეულოში უამრავი დანიშნულება აქვს. მას იყენებენ სოუსების, სალათების, ცომეულის, დესერტებისა და სხვადასხვა ცხელი თუ ცივი კერძის მოსამზადებლად. განსაკუთრებით სასიამოვნოა, როდესაც პროდუქტის შემადგენლობა და მომზადების პროცესი თავად ვიცით.
სახლში კეფირისგან არაჟნის მსგავსი სქელი პროდუქტის მომზადება საკმაოდ მარტივი მეთოდით არის შესაძლებელი. ამისთვის საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი — კეფირი და მარილი — ასევე დოლბანდი ან სუფთა ბამბის ქსოვილი და საწური.
კეფირის გადწურვის მეთოდი რძემჟავა პროდუქტებისგან უფრო სქელი მასის მისაღებად გამოიყენება. მსგავსი ტექნიკა ცნობილია კეფირის, იოგურტისა და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შემთხვევაში, როდესაც ზედმეტი სითხის, ანუ შრატის, ნაწილის მოცილება ხდება. [1,2]
თუ კეფირის გამოყენებით სხვა კერძის მომზადებაც გსურთ, შეგიძლიათ ნახოთ [კეფირზე მომზადებული ცომის რეცეპტი], ხოლო რძის პროდუქტების შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის გამოგადგებათ მასალა [რძისა და რძის პროდუქტების შესახებ]. [3]
ინგრედიენტები
1 ლიტრი კეფირი
60 გრამი მარილი
საჭირო ნივთები
სუფთა დოლბანდი ან ჩვეულებრივი სუფთა ბამბის ქსოვილი
საწური
ქვაბი
მომზადების წესი
1. მოამზადეთ დოლბანდი
აიღეთ სუფთა დოლბანდი და გადაკეცეთ ოთხად. დოლბანდი მოათავსეთ საწურის ფსკერზე ისე, რომ კეფირის ჩასხმისას მასის დაჭერა და სითხის გამოყოფა შეძლოს.
თუ დოლბანდი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა ბამბის ქსოვილი. მნიშვნელოვანია, რომ ქსოვილი იყოს კარგად გარეცხილი და სხვა სუნის ან საკვების ნარჩენების გარეშე.
2. მოამზადეთ ქვაბი და საწური
ქვაბში ჩაყარეთ 60 გრამი მარილი. ზემოდან მოათავსეთ საწური ისე, რომ საწურის ძირი ქვაბის ფსკერს არ ეხებოდეს.
ამ მეთოდში მარილი კეფირს პირდაპირ არ უნდა შეეხოს — ის ქვაბში, საწურის ქვემოთ რჩება.
3. ჩაასხით კეფირი
კეფირი ფრთხილად ჩაასხით დოლბანდით დაფენილ საწურში. შემდეგ დატოვეთ მთელი ღამით, რათა კეფირიდან სითხე თანდათან გამოიყოს და საწურზე უფრო სქელი მასა დარჩეს.
კეფირის გადწურვისას აუცილებელია სისუფთავის დაცვა და პროდუქტის შესაბამის პირობებში შენახვა. რძის პროდუქტები მალფუჭებადია, ამიტომ მომზადებული პროდუქტი უმჯობესია მაცივარში შეინახოთ. [4]
კეფირისგან სქელი, არაჟნის მსგავსი მასის მიღების კიდევ ერთი გავრცელებული გზა სწორედ მისი რამდენიმე საათით გადაწურვაა, რომლის შედეგადაც ზედმეტი სითხე გამოიყოფა და დარჩენილი მასა სქელდება. [2]
თუ არაჟნის გამოყენება გსურთ კერძებში, შეგიძლიათ ნახოთ [არაჟნით მომზადებული სხვადასხვა კერძის რეცეპტები], მათ შორის [ტორტის რეცეპტი არაჟნის კრემით]. კეფირი კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც [კეფირის კერძებისა და რეცეპტების] ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი.
რამდენ ხანს უნდა დატოვოთ კეფირი?
მოცემული რეცეპტის მიხედვით, კეფირი მთელი ღამით უნდა დატოვოთ. ამიტომ მომზადების აქტიური ნაწილი მართლაც რამდენიმე წუთს მოითხოვს, თუმცა საბოლოო შედეგის მისაღებად საჭიროა რამდენიმე საათის განმავლობაში დაყოვნება.
სასურველია, კეფირი საღამოს მოამზადოთ და გადაწურვაზე დატოვოთ, რათა დილით უკვე მიიღოთ უფრო სქელი, არაჟნის მსგავსი მასა.
რა უნდა გაითვალისწინოთ
ამ რეცეპტში მითითებულია 60 გრამი მარილი. მარილის რაოდენობის შეცვლა თვითნებურად არ არის რეკომენდებული, თუ გსურთ ზუსტად მოცემული მეთოდის გამეორება.
ასევე მნიშვნელოვანია კეფირის ხარისხი და სიახლე. გამოიყენეთ პროდუქტი, რომელსაც აქვს ნორმალური სუნი, ფერი და კონსისტენცია და რომლის შენახვის ვადა არ არის გასული.
მომზადების შემდეგ მიღებული პროდუქტი სუფთა თავდახურულ ჭურჭელში გადაიტანეთ და მაცივარში შეინახეთ. რძის პროდუქტების შენახვისას ტემპერატურული რეჟიმის დაცვა მნიშვნელოვანია. [4]
როგორ გამოვიყენოთ მიღებული პროდუქტი?
კეფირისგან მიღებული სქელი მასა შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმ კერძებში, სადაც ჩვეულებრივ არაჟანს იყენებთ — მაგალითად, ცივ კერძებთან, ბოსტნეულის სალათებთან, ცომეულთან ან სხვადასხვა სოუსის საფუძვლად.
თუ გსურთ ახალი იდეების მოძიება, შეგიძლიათ გაეცნოთ [არაჟნით მომზადებულ ოლადებს], ხოლო კეფირის გამოყენების კიდევ ერთი საინტერესო მაგალითია [კეფირზე მომზადებული სამსას რეცეპტი].
შეჯამება
კეფირისგან სახლში არაჟნის მსგავსი სქელი პროდუქტის მომზადება მარტივი მეთოდია, რომელიც დიდ დროსა და რთულ ტექნიკას არ მოითხოვს. საჭიროა მხოლოდ ერთი ლიტრი კეფირი, მარილი, დოლბანდი ან სუფთა ბამბის ქსოვილი, საწური და ქვაბი.
მომზადების აქტიური ეტაპი რამდენიმე წუთს გრძელდება, შემდეგ კი კეფირი მთელი ღამით უნდა დარჩეს გადასაწურად. საბოლოოდ მიიღებთ უფრო სქელ, კრემისებრი კონსისტენციის პროდუქტს, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია სხვადასხვა კერძში.
მთავარია, მომზადებისას დაიცვათ სისუფთავე და მზა პროდუქტი მაცივარში შეინახოთ. [4]
წყაროები
Farnworth ER. Handbook of fermented functional foods. 2nd ed. Boca Raton: CRC Press; 2008.
Leite AMO, Miguel MAL, Peixoto RS, Rosado AS, Silva JT, Paschoalin VMF. Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage. Braz J Microbiol. 2013;44(2):341-349.
SheniSupra.ge. რძე და რძის პროდუქტები – რა დოზით ჩავრთოთ კვების რაციონში. თბილისი: SheniSupra.ge; 2025.
United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. How long can you keep dairy products like yogurt, milk, and cheese in the refrigerator. Washington, DC: USDA; 2024.
SheniSupra.ge. კეფირი – მისი სასარგებლო თვისებები. თბილისი: SheniSupra.ge; 2025.
