ძვირფასო მეზობლებო, დღეს გაგიზიარებთ რეცეპტს, რომელიც ქართულ ტრადიციებს ევროპული დესერტის კლასიკას შეუხამებს. შოკოლადში ამოვლებული ფორთოხლის ჩხირები – ორანჟეტი, რომელიც არამხოლოდ გემრიელია, არამედ სასარგებლოც. როგორც მსოფლიო ჯანდაცვის ორგანიზაცია აღნიშნავს, ციტრუსოვანი ხილი მდიდარია C ვიტამინით და ანტიოქსიდანტებით.
1. საჭირო ინგრედიენტები და მათი შერჩევა
გაზაფხულზე ბაზრებში ახალი ფორთოხალი უხვადაა. შეგიძლიათ სასურსათო ბაზრებში მოძებნოთ ახალი, მსხვილი ფორთოხალი. დაგჭირდებათ: 2 დიდი ფორთოხლის ქერქი, 100 გრამი შაქარი და 200 გრამი ხარისხიანი შავი შოკოლადი.
2. ფორთოხლის ქერქის მომზადება
ფორთოხალი ფრთხილად გაჭერით, რომ ქერქი არ დაზიანდეს. ეს ეტაპი მნიშვნელოვანია – ქერქში ეთერზეთებია, რომლებიც განსაკუთრებულ არომატს აძლევს. თხელი დანით ამოაცალეთ ქერქის თეთრი ნაწილი, რათა დესერტი მწარე არ გამოვიდეს.
3. ჩხირების დაჭრა და ფორმის მიცემა
ქერქი დაჭერით 5-6 მილიმეტრიანი წვრილი ზოლებად. ზოლები ერთნაირი სისქის უნდა იყოს – ასე თანაბრად მოიხარშება და ლამაზი ფორმა ექნება. ოპტიმალური სიგრძეა 10-12 სანტიმეტრი.
4. მწარე გემოს მოშორება
ჩხირები ორჯერ მოხარშეთ ახალ წყალში, თითოეული ხარშვა 10 წუთი გაგრძელეთ. ეს ეტაპი აუცილებელია – ფორთოხლის ქერქში ბუნებრივად არის მწარე ნივთიერებები, რომლებიც ხარშვისას გამოდის. ამის შემდეგ ჩხირები რბილი და არომატული გახდება.
5. შაქრის სიროფის მომზადება
100 გრამ შაქარს დაუმატეთ 150 მლ წყალი (2:3 თანაფარდობით). საშუალო ცეცხლზე ნელა გაადნეთ, მუდმივად ურიეთ. როცა სიროფი წამოდუღდება და შესქელდება, მზადაა ჩხირების დასამატებლად.
6. ჩხირების სიროფში მოთუშვა
მოხარშული ჩხირები ფრთხილად ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში. ძალიან ფრთხილად მოურიეთ, რომ არ გატყდეს. 15 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ, პერიოდულად ურიეთ.
7. ჩხირების გაშრობა
სიროფიანი ჩხირები ამოიღეთ და საცხობ ქაღალდზე დაალაგეთ. ერთმანეთს არ უნდა ეხებოდნენ – წინააღმდეგ შემთხვევაში შეეწებება. ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთი გააშრეთ.
8. შოკოლადის მომზადება და ჩხირების დაფარვა
შავი შოკოლადი ბენ-მარიაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში ნელა გაადნეთ. შოკოლადი ძალიან ცხელი არ იყოს – 50-60 გრადუსი საკმარისია. თითოეული ჩხირი ცალ-ცალკე ამოავლეთ შოკოლადში და ისევ ქაღალდზე დაალაგეთ.
9. საბოლოო გაშრობა და შენახვა
შოკოლადიანი ჩხირები 20-30 წუთში მზად იქნება. ცივ, მშრალ ადგილას შეინახეთ – მაცივარში არ მოათავსოთ, რომ კონდენსაცია არ წარმოიქმნას. ჯანსაღი კვების ნაწილი რომ იყოს, დღეში 2-3 ცალზე მეტი არ მიირთვათ.
10. რჩევები და ვარიაციები
შეგიძლიათ ლაიმის ან ლიმონის ქერქიც გამოიყენოთ იგივე მეთოდით. თეთრ შოკოლადშიც ლამაზად გამოდის – განსაკუთრებით ლაიმის ჩხირები. ქართულ სუფრაზე ასეთი დესერტი ყველას მოეწონება.
ძირითადი რჩევები წარმატებული ორანჟეტისთვის
- ყოველთვის ახალი ფორთოხალი გამოიყენეთ – შენახული ხილის ქერქი არომატს კარგავს
- მოთმინება დაგჭირდებათ – ყოველი ეტაპი დროს მოითხოვს, მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირს
- ხარისხიანი შოკოლადი შეარჩიეთ – 70%-იანი კაკაოს შემცველობა საუკეთესოა
ხშირად დასმული შეკითხვები
რამდენ ხანს ინახება მზა ორანჟეტი? სწორად მომზადებული ორანჟეტი ცივ, მშრალ ადგილას დაახლოებით ორ კვირამდე ინახება. თუმცა, როგორც წესი, იმდენად გემრიელია, რომ მალე იჭმევა.
შეიძლება თუ არა კრემიანი შოკოლადის გამოყენება? არ არის რეკომენდებული კრემიანი შოკოლადის გამოყენება, რადგან ნაკლებად მყარდება და ფორმას ვერ ინარჩუნებს.
წყარო: shenisupra.ge — სარედაქციო მასალა
