ავოკადოს მაიონეზი — ნატურალური და სამარხვო ალტერნატივა
მაიონეზი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია, რომელიც მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში გამოიყენება. ის ხშირად გვხვდება სალათებში, ბუტერბროდებში, ცივ და ცხელ კერძებში. თუმცა, მაღაზიებში არსებული მზა პროდუქტის ხარისხი ხშირად განსხვავებულია — მასში შეიძლება შედიოდეს კონსერვანტები, სტაბილიზატორები და სხვა დანამატები, რომლებიც გემოსაც და ხარისხსაც მნიშვნელოვნად ცვლის.
სწორედ ამიტომ სულ უფრო პოპულარული ხდება მაიონეზის მომზადება სახლის პირობებში. ნატურალური ინგრედიენტების გამოყენებით შესაძლებელია სოუსის ისეთი ვერსიის მიღება, რომელიც ერთდროულად გემრიელი, არომატული და პრაქტიკულია. განსაკუთრებით საინტერესოა კვერცხის გარეშე მომზადებული ვარიანტები, რომლებიც სამარხვო კერძებისთვისაც შესაფერისია.
ასეთ ალტერნატივებს შორის განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს ავოკადოს მაიონეზი — კრემოვანი ტექსტურის მქონე სოუსი, რომელიც გამოირჩევა ნაზი გემოთი და მსუბუქი ნიგვზის არომატით. მსგავსი სოუსი შესანიშნავად ერწყმის როგორც ბოსტნეულს, ისე სხვადასხვა სალათს. მაგალითად, ის განსაკუთრებით კარგად უხდება ისეთ კერძებს, როგორიცაა ვინეგრეტი ვაშლითა და კომბოსტოთი, სადაც მსუბუქი სოუსი ბოსტნეულის გემოს კიდევ უფრო უსვამს ხაზს.
ავოკადოს საფუძველზე მომზადებული მაიონეზი განსაკუთრებით პრაქტიკულია მათთვის, ვინც სამარხვო მენიუს ამზადებს. ამ თემაზე საინტერესო იდეებს შეხვდებით სამარხვო პიცა ბროკოლით რეცეპტშიც, სადაც მცენარეული ინგრედიენტები კერძის მთავარ საფუძველს ქმნის.
ავოკადოს მაიონეზის რეცეპტი
ინგრედიენტები
1 ცალი ავოკადო
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
4–5 სუფრის კოვზი წყალი
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
ნახევარი ლიმონის წვენი
5 გრამი ქინძი
2 სუფრის კოვზი ძმარი
ნახევარი ჩაის კოვზი ნიორი
მომზადების წესი
ავოკადო გაჭერით შუაზე და კოვზის დახმარებით ამოაცალეთ რბილობი.
ბლენდერის ჭურჭელში მოათავსეთ ავოკადოს რბილობი, ზეითუნის ზეთი, წყალი, მარილი, ლიმონის წვენი, ქინძი და ძმარი.
ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან, კრემოვან მასას მიიღებთ.
ნიორი ძალიან წვრილად დაჭერით.
დაჭრილი ნიორი შეურიეთ უკვე მიღებულ ავოკადოს მასას და კვლავ აურიეთ.
მიღებული სოუსი გამოირჩევა ნაზი ტექსტურითა და კრემოვანი კონსისტენციით. ის იდეალურად უხდება პურსა და ბუტერბროდებს, ასევე სხვადასხვა სალათს. მაგალითად, ავოკადოს მაიონეზი შესანიშნავი დამატებაა თინუსის კერძებისთვისაც, როგორიცაა თინუსის სალათა.
გამოყენების იდეები
ავოკადოს მაიონეზი საკმაოდ მრავალმხრივი სოუსია და მისი გამოყენება მრავალ კერძში შეიძლება. ის განსაკუთრებით კარგად ერწყმის:
ბოსტნეულის სალათებს
ბუტერბროდებს
გრილზე მომზადებულ ბოსტნეულს
ცივ სალათებს
მსგავსი სოუსი საინტერესო კომბინაციას ქმნის ისეთი ინგრედიენტებითაც, რომლებიც ხშირად გამოიყენება ქართულ სამზარეულოში. მაგალითად, ბოსტნეულის კერძებთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერძები, რომლებშიც აქტიურად გამოიყენება ბულგარული წიწაკა.
სოუსი განსაკუთრებით უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულის კომბინაციას, მათ შორის ისეთ ინგრედიენტებს, რომლებიც ხშირად გამოიყენება ტრადიციულ კერძებში, მაგალითად მჟაუნა კულინარიაში და ტრადიციებში.
შენახვის პირობები
მომზადებული ავოკადოს მაიონეზი უნდა შეინახოთ მაცივარში, ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში. სწორ პირობებში ის ინახება დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში. გამოყენებამდე სასურველია მსუბუქად აურიოთ, რათა ტექსტურა კვლავ ერთგვაროვანი გახდეს.
შეჯამება
ავოკადოს მაიონეზი წარმოადგენს მარტივად მოსამზადებელ, ნატურალურ და მრავალმხრივ სოუსს, რომელიც წარმატებით ცვლის კლასიკურ მაიონეზს მრავალ კერძში. მისი კრემოვანი ტექსტურა და ნაზი არომატი კარგად ერწყმის როგორც ბოსტნეულის, ისე სხვადასხვა სალათის ინგრედიენტებს. სწორედ ამიტომ ის განსაკუთრებით პრაქტიკულია ყოველდღიურ სამზარეულოში და მრავალ კერძს ახალ გემოვნურ განზომილებას მატებს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Child J, Bertholle L, Beck S. Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1961.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Traditional Food Processing and Preparation Practices. Rome: FAO; 2012.
