ცხელი სენდვიჩები, ხაჭოს კრუასანები და ხაჭოს რგოლები — სამი მარტივი რეცეპტი საუზმისა და წასახემსებლად
საუზმისთვის სენდვიჩები ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ნაცნობი არჩევანია, თუმცა ჩვეულებრივი პურისა და ყველის კომბინაციის განსხვავებული მეთოდით მომზადება კერძს სრულიად ახალ ხასიათს აძლევს. ამასთან, ხაჭოსა და ცომისგან მომზადებული ტკბილი თუ მარილიანი ცომეული კარგი ვარიანტია მაშინაც, როდესაც გსურთ ოჯახისთვის მარტივი, შინაური კერძი მოამზადოთ.
ამ კრებულში სამი განსხვავებული რეცეპტია: ღუმელში მომზადებული ცხელი სენდვიჩები, ხაჭოს შიგთავსიანი კრუასანები და ყველიანი ხაჭოს რგოლები. თითოეული რეცეპტი შედარებით მარტივი ტექნიკით მზადდება და განსაკუთრებულად რთულ ინგრედიენტებს არ მოითხოვს. თუ საუზმისთვის სხვა იდეებსაც ეძებთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ საუზმის მარტივ რეცეპტებს და პურისა და ცომეულის რეცეპტებს.
ცხელი სენდვიჩები
ცხელი სენდვიჩებისთვის ბევრი ინგრედიენტი ან ხანგრძლივი მომზადება საჭირო არ არის. ამ რეცეპტის მთავარი თავისებურება კვერცხისა და ნატურალური იოგურტისგან მომზადებული სოუსია, რომელშიც პურის ნაჭრები ნაწილობრივ იფარება. ზემოდან მოთავსებული ყველი გამოცხობისას დნება, პომიდორი კი სენდვიჩს წვნიანობასა და სასიამოვნო გემოს მატებს.
ინგრედიენტები
პური — 300 გ
კვერცხი — 1 ცალი
ნატურალური იოგურტი — 3 სუფრის კოვზი
კარაქი — 3 სუფრის კოვზი
მყარი ყველი — 150 გ
ჩერი პომიდორი — 200 გ
პროვანსული მწვანილი — 1 ჩაის კოვზი
მარილი — გემოვნებით
მომზადების წესი
კვერცხი კარგად ათქვიფეთ.
კარაქი გაადნეთ და კვერცხს შეურიეთ.
დაამატეთ ნატურალური იოგურტი, პროვანსული მწვანილი და მარილი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
საცხობ ფირფიტას პერგამენტი დააფინეთ და ზედ 12 ნაჭერი პური დააწყვეთ.
თითოეულ ნაჭერს მცირე რაოდენობით კვერცხისა და იოგურტის სოუსი მოასხით.
ზემოდან გახეხილი მყარი ყველი მოაყარეთ.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ჩერი პომიდორი.
სენდვიჩები 180 გრადუსზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ.
ამ კერძის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, სენდვიჩები ღუმელში ზედმეტად დიდხანს არ დატოვოთ, რათა პური არ გამოშრეს და ყველმა სასიამოვნო, რბილი ტექსტურა შეინარჩუნოს. სხვა მსგავსი იდეებისთვის შეგიძლიათ ნახოთ ცხელი საუზმის რეცეპტები.
მომზადებული სენდვიჩები შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ. თუ რამდენიმე ცალი დაგრჩებათ, მათი წაღება სასწავლებელში ან სამსახურში გამზადებული საუზმის სახითაც შეიძლება.
ხაჭოს კრუასანები
ხაჭოთი მომზადებული ცომეული შინაური სამზარეულოს ერთ-ერთი ნაცნობი გემოა. მსგავსი დესერტები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა და მათი მომზადების მეთოდებიც დროთა განმავლობაში იცვლებოდა.
ამ რეცეპტის ერთ-ერთი პრაქტიკული თავისებურება ის არის, რომ ცომის ხანგრძლივი აფუება საჭირო არ არის. მთლიანობაში მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, ამიტომ კრუასანები შეგიძლიათ ოჯახური საუზმისთვის ან დღის განმავლობაში დასაგემოვნებელ ტკბილეულად მოამზადოთ.
ინგრედიენტები
ცომისთვის:
ხაჭო — 150 გ
კარაქი — 125 გ
კვერცხი — 1 ცალი
საფუარი — 15 გ
რძე — 70 მლ
ხორბლის ფქვილი — 300 გ
შაქარი — 60 გ
მარილი — გემოვნებით
შიგთავსისთვის:
მანანის ბურღული — 2 სუფრის კოვზი
არაჟანი — 3 სუფრის კოვზი
ლიმონი — ნახევარი ცალი
ზედაპირისთვის:
კვერცხის გული — 1 ცალი
დარჩენილი რძე — გადასასმელად
მომზადების წესი
საფუარს 50 მლ თბილი რძე შეურიეთ. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და მცირე რაოდენობით ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
დარჩენილი ფქვილი დიდ თასში მოათავსეთ. მასში ცივი კარაქი ჩაახეხეთ.
დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი, შემდეგ ყველაფერი აურიეთ.
ფქვილისა და კარაქის ნარევს საფუვრიანი მასა და კვერცხი დაუმატეთ.
მოზილეთ ცომი. თასს ცელოფანი გადააფარეთ და ცომი მაცივარში დაახლოებით 30 წუთით შედგით.
ამ პერიოდში მოამზადეთ შიგთავსი: ცალკე ჯამში აურიეთ ხაჭო, არაჟანი და დარჩენილი შაქარი.
დაუმატეთ მანანის ბურღული და ნახევარი ლიმონის გახეხილი ცედრა. მასა კარგად აურიეთ.
ცომი ოთხ თანაბარ ნაწილად გაყავით.
თითოეული ნაწილი თხელ ფენად გააბრტყელეთ და თანაბარი ზომის პატარა სამკუთხედებად დაჭერით.
თითოეული სამკუთხედის ფართო კიდესთან მცირე რაოდენობით ხაჭოს შიგთავსი მოათავსეთ.
სამკუთხედები ფართო კიდიდან წვერის მიმართულებით გადაახვიეთ, რათა კრუასანის ფორმა მიიღოთ.
მომზადებული ნამცხვრები პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დააწყვეთ.
კვერცხის გული დარჩენილ რძეში აურიეთ და კრუასანებს ზემოდან გადაუსვით.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.
კრუასანების ფორმირების ეტაპი განსაკუთრებით საინტერესო შეიძლება იყოს ბავშვებისთვისაც — მათ შეუძლიათ ცომის პატარა სამკუთხედების გამოჭრასა და გადახვევაში მონაწილეობა. მსგავსი ოჯახური ცომეულის სხვა ვარიანტებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ ხაჭოს დესერტების რეცეპტებს.
ხაჭოს რგოლები
ხაჭოსა და ყველის კომბინაციით მომზადებული რგოლები მარტივი ცომეულია, რომელიც შეიძლება როგორც საუზმეზე, ისე დღის განმავლობაში მსუბუქ წასახემსებლად მიირთვათ. სულგუნი ცომეულს გამოკვეთილ ყველის გემოს აძლევს, სეზამის მარცვლები კი ზედაპირზე სასიამოვნო ტექსტურას ქმნის.
ინგრედიენტები
ხორბლის ფქვილი — 300 გ
კვერცხი — 1 ცალი
გამაფხვიერებელი — 10 გ
ხაჭო — 200 გ
სულგუნის ყველი — 200 გ
შაქარი — 1 ჩაის კოვზი
რძე — 120 მლ
მარილი — გემოვნებით
სეზამის მარცვლები — გემოვნებით
მომზადების წესი
სულგუნი გახეხეთ და ხაჭოს შეურიეთ.
დაამატეთ კვერცხი და მასა კარგად აურიეთ.
ცალკე შეურიეთ ფქვილს გამაფხვიერებელი, შაქარი და მარილი.
ფქვილის ნარევი ყველისა და ხაჭოს მასას დაუმატეთ.
ჩაასხით 100 მლ რძე და კვლავ აურიეთ.
მოზილეთ ცომი და გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად.
თითოეული ნაწილი ბურთის ფორმით დაამრგვალეთ, შემდეგ ოდნავ გააბრტყელეთ და შუაში ხვრელი გაუკეთეთ, რათა რგოლის ფორმა მიიღოთ.
რგოლები პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დააწყვეთ.
თითოეულს დარჩენილი რძე გადაუსვით და ზემოდან სეზამის მარცვლები მოაყარეთ.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.
რგოლების გამოცხობისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ზედმეტად არ გამოშრეს. ღუმელიდან დროულად გამოღება მნიშვნელოვანია, რათა ცომეული შიგნიდან სასიამოვნო ტექსტურას შეინარჩუნებს. სურვილის შემთხვევაში, ცომს შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი სანელებლებიც დაუმატოთ, რაც გემოს უფრო გამოკვეთილს გახდის.
რომელი რეცეპტი შევარჩიოთ?
სამივე რეცეპტი განსხვავებულ შემთხვევას ერგება. ცხელი სენდვიჩები ყველაზე სწრაფად მზადდება და განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როდესაც საუზმისთვის ცოტა დრო გაქვთ. ხაჭოს კრუასანები უფრო ტკბილი ვარიანტია და მათი მომზადება ოჯახურ საქმიანობადაც შეიძლება იქცეს. ხაჭოს რგოლები კი ყველისა და ხაჭოს კომბინაციის მოყვარულებისთვის კარგი არჩევანია.
მომზადებული ცომეულის შენახვისა და მირთმევისას სასურველია გაითვალისწინოთ, რომ ღუმელში გამომცხვარი პროდუქტები სრულად გაცივების შემდეგ უფრო ადვილად ინარჩუნებს ფორმასა და ტექსტურას. დამატებითი იდეებისთვის შეგიძლიათ დაათვალიეროთ საუზმის რეცეპტები ხაჭოთი და მარტივი ცომეულის რეცეპტები.
შეჯამება
ცხელი სენდვიჩები, ხაჭოს კრუასანები და ხაჭოს რგოლები ერთმანეთისგან განსხვავებული, მაგრამ მარტივად მოსამზადებელი რეცეპტებია. პირველ შემთხვევაში მთავარი ინგრედიენტები პური, ყველი და პომიდორია, მეორე რეცეპტში კი ხაჭოს შიგთავსი თხელ, საფუვრიან ცომში ეხვევა. ხაჭოს რგოლები კი სულგუნისა და ხაჭოს კომბინაციით მზადდება.
თუ გსურთ საუზმისა და შინაური ცომეულის მენიუ მრავალფეროვანი გახადოთ, ამ სამი რეცეპტიდან თითოეული სხვადასხვა შემთხვევისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ — სწრაფი საუზმისთვის, ოჯახური გამოცხობისთვის ან დღის განმავლობაში მისართმევი ცომეულისთვის.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Gisslen W. Professional Baking. 8th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2015.
Cauvain SP, Young LS. Technology of Breadmaking. 2nd ed. New York: Springer; 2007.
Figoni PI. How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. 3rd ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2011.
