სამარხვო ბოსტნეულის კატლეტები — მარტივი და არომატული კერძი ყოველდღიური მენიუსთვის
მარხვის პერიოდში ბევრს უწევს კვების ჩვევების შეცვლა და მენიუდან ხორცისა და ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების დროებით ამოღება. ამის გამო ხშირად ჩნდება მოსაზრება, თითქოს სამარხვო კერძები ერთფეროვანი და ნაკლებად გემრიელია. სინამდვილეში, მცენარეულ ინგრედიენტებზე დაფუძნებული სამზარეულო მრავალფეროვანი და არომატულია. სწორედ ამიტომ, მარხვის დღეებში ხშირად ამზადებენ ბოსტნეულისგან დამზადებულ სხვადასხვა კერძს, მათ შორის პოპულარულ კატლეტებსაც.
სამარხვო სამზარეულოში განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს ბოსტნეულის კერძები. მაგალითად, ყოველდღიურ მენიუში ხშირად გამოიყენება ისეთი ინგრედიენტები, როგორებიცაა კომბოსტო, კარტოფილი და ბრინჯი, რომლებიც მარტივად ერთიანდება ერთ კერძში. მსგავსი ინგრედიენტები ფართოდ გამოიყენება როგორც ბოსტნეულის კერძების რეცეპტებში, ასევე სხვადასხვა სამარხვო მენიუს იდეებში.
ქვემოთ წარმოდგენილია მარტივი, ხელმისაწვდომი და პრაქტიკული რეცეპტი ბოსტნეულის კატლეტებისთვის. საჭირო ინგრედიენტების დიდი ნაწილი თითქმის ყველა ოჯახში მოიპოვება, რაც ამ კერძს ყოველდღიური მომზადებისთვის განსაკუთრებით მოსახერხებელს ხდის.
სამარხვო ბოსტნეულის კატლეტები
ინგრედიენტები
ბრინჯი — 100 გ
კარტოფილი — 150 გ
თეთრი კომბოსტო — 300 გ
ხახვი — 100 გ
სტაფილო — 150 გ
ხორბლის ფქვილი — 70 გ
მზესუმზირის ზეთი — 3 სუფრის კოვზი
მარილი — გემოვნებით
შავი პილპილი — გემოვნებით
მსგავსი ინგრედიენტები ხშირად გამოიყენება როგორც ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოში, ასევე სხვა მცენარეულ კერძებში, მაგალითად კომბოსტოს სხვადასხვა კერძებში ან ბრინჯის კერძების რეცეპტებში.
მომზადება
პირველ ეტაპზე ბრინჯი კარგად მოხარშეთ და სრულად გააციეთ.
კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი გაასუფთავეთ, შემდეგ კი კარგად გარეცხეთ.
კომბოსტო გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
მომზადებული ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილიც.
მიღებულ მასას დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი, ხორბლის ფქვილი, მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რათა ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.
ხელები ოდნავ დაისველეთ და მიღებული მასისგან საშუალო ზომის კატლეტები ჩამოაყალიბეთ.
კატლეტები ორივე მხრიდან ამოავლეთ ფქვილში.
ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და კატლეტები შეწვით, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი და მსუბუქად ხრაშუნა არ გახდება.
ბოსტნეულის კატლეტები ხშირად მიირთმევა როგორც დამოუკიდებელი კერძი, თუმცა კარგად ერწყმის სხვადასხვა გარნირსაც, მაგალითად ბოსტნეულის სალათებს.
ალტერნატიული მომზადების მეთოდი
თუ გსურთ, რომ კატლეტები ნაკლებ ცხიმში მომზადდეს, მათი შეწვის ნაცვლად შეგიძლიათ ღუმელში გამოცხობაც. ამ შემთხვევაში კატლეტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ მანამდე, სანამ ზედაპირი მსუბუქად არ შეიბრაწება.
მირთმევა
კერძი უმჯობესია მიირთვათ თბილი. ბოსტნეულის კატლეტები განსაკუთრებით უხდება ახალ ბოსტნეულის სალათს, მწვანილებსა და მსუბუქ გარნირს. მსგავსი კომბინაციები ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა სამარხვო კერძების რეცეპტებში.
შეჯამება
ბოსტნეულის კატლეტები მარტივი, ხელმისაწვდომი და მრავალფეროვანი სამარხვო კერძია. ბრინჯის, კომბოსტოსა და სხვა ბოსტნეულის კომბინაცია საშუალებას იძლევა მიიღოთ არომატული და გემრიელი კერძი, რომელიც კარგად ერგება მარხვის პერიოდში ყოველდღიურ მენიუს.
წყაროები
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Albala K. Beans: A History. Berg Publishers; 2007.
Kiple KF, Ornelas KC. The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press; 2000.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Traditional plant-based diets. FAO; 2019.
