უნიკალური ლაზანია ხორცისა და ბეშამელის სოუსით — კლასიკური რეცეპტის დახვეწილი ვერსია
ლაზანია ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ღუმელში მომზადებული კერძია, რომელიც იტალიური კულინარიული ტრადიციიდან მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. მისი ძირითადი ხიბლი ფენოვან სტრუქტურაში, ნელა მოთუშულ ხორცის სოუსსა და ნაზ ბეშამელში მდგომარეობს. SheniSupra.ge-ზე არაერთხელ გიზიარეთ იტალიური სამზარეულოს კლასიკური კერძები, თუმცა დღევანდელი რეცეპტი განსაკუთრებულია იმით, რომ აერთიანებს ტრადიციულ მიდგომას და დეტალებზე ორიენტირებულ მომზადების ტექნიკას.
ეს ლაზანია იდეალურია როგორც საოჯახო ვახშმისთვის, ისე სტუმრების მისაღებად. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრისთვის ლაზანიის მომზადება ნაცნობი პროცესია, ქვემოთ წარმოდგენილი ვერსია გამოირჩევა სოუსების სიღრმითა და გემოს დაბალანსებული ფენებით.
ლაზანია ხორცისა და ბეშამელის სოუსით
ინგრედიენტები
ხორცის სოუსისთვის:
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 თავი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
2 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული
750 გ ძროხის ფარში
2 ქილა (400–400 გ) კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი
125 მლ მშრალი წითელი ღვინო
55 გ ტომატის პასტა
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
ზეითუნის ზეთი — გემოვნებით
4 ცალი ახალი ლაზანიის ფურცელი
გახეხილი მოცარელას ყველი — გემოვნებით
შერეული სალათის ფოთლები — მირთმევისთვის
ბეშამელის (ყველის) სოუსისთვის:
1 ლ რძე
ნახევარი თავი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
ახალი ოხრახუშის ღეროები
მთლიანი შავი პილპილის მარცვლები
4 კბილი ნიორი
2 დაფნის ფოთოლი
60 გ კარაქი
50 გ ჩვეულებრივი ფქვილი
70 გ წვრილად გახეხილი პარმეზანი
დაფქული მუსკატის კაკალი
მარილი და დაფქული თეთრი პილპილი
მომზადების წესი
ხორცის სოუსი
დიდ ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოთუშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ ძროხის ფარში და ხის კოვზით აურიეთ, სანამ ფერი არ შეიცვლება და მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
დაამატეთ პომიდორი, წითელი ღვინო და ტომატის პასტა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სოუსი უნდა ოდნავ შესქელდეს. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ხორცის სოუსის მომზადების მსგავსი ტექნიკა გამოიყენება იტალიური ხორციანი პასტის რეცეპტებში, სადაც ნელა ხარშვა გემოს სიღრმეს უზრუნველყოფს.
ბეშამელის სოუსი
საშუალო ზომის ქვაბში მოათავსეთ რძე, ხახვი, ოხრახუშის ღეროები, შავი პილპილის მარცვლები, ნიორი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ 15 წუთით, რათა არომატები შეერწყას ერთმანეთს.
შემდეგ რძის ნარევი გადაწურეთ წვრილ საცერში.
დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ 1–2 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი ბუშტუკებს არ დაიწყებს. გადმოდგით ცეცხლიდან და თანდათან დაამატეთ გადაწურული რძე, მუდმივად ურიეთ, რომ მასა გლუვი გახდეს.
ქვაბი კვლავ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ პარმეზანი, მარილი, თეთრი პილპილი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი.
ბეშამელი ლაზანიის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია და მისი მნიშვნელობა კარგად ჩანს ბეშამელის სოუსზე დაფუძნებულ კერძებში.
ლაზანიის აწყობა და გამოცხობა
ღუმელი გააცხელეთ 180°C-მდე. მართკუთხა, დაახლოებით 3 ლიტრი ტევადობის ცეცხლგამძლე ჭურჭელი მსუბუქად წაუსვით ზეთი. ძირზე გადაანაწილეთ ბეშამელის სოუსის მეოთხედი, დააფინეთ ლაზანიის ერთი ფურცელი, შემდეგ მოაყარეთ ხორცის ნარევის მესამედი და ბეშამელის მესამედი.
ფენები გაიმეორეთ დარჩენილი ინგრედიენტებით და დაასრულეთ ბეშამელის ფენით. ზემოდან მოაყარეთ მოცარელას ყველი.
ჭურჭელი მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება და კიდეები ბუშტუკებას არ დაიწყებს. გამოცხობის შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთით, რათა ლაზანია გამაგრდეს და მარტივად დაიჭრას.
ლაზანია ხშირად გვხვდება ღუმელში მომზადებული ოჯახური კერძების კატეგორიაში, რადგან იგი გამორჩეულად ნოყიერი და მოსახერხებელია გაზიარებისთვის.
მირთმევა და შეჯამება
მომზადებული ლაზანია დაჭერით 8 ნაწილად და მიირთვით შერეულ სალათის ფოთლებთან ერთად. ფენების მკაფიო სტრუქტურა, არომატული ხორცის სოუსი და ნაზი ბეშამელი ამ კერძს განსაკუთრებულად დამამახსოვრებელს ხდის. მსგავსი კლასიკური რეცეპტები მუდმივად ინარჩუნებს პოპულარობას, რაც კარგად ჩანს ტრადიციული ევროპული კერძების მიმართ მკითხველის ინტერესშიც.
წყაროები
Hazan M. Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1992.
Academia Barilla. Italian Gastronomy Guide. Parma: Barilla Center for Food & Nutrition; 2010.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Zanini De Vita O. Encyclopedia of Pasta. Berkeley: University of California Press; 2009.
