როგორ და რა ხანგრძლივობით უნდა გავრეცხოთ ხილი და ბოსტნეული — რეკომენდაციები უსაფრთხო მოხმარებისთვის
ხილისა და ბოსტნეულის სწორად გარეცხვა ყოველდღიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი, თუმცა ხშირად დაუფასებელი ეტაპია. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების განმარტებით, გამდინარე წყალში პროდუქტის ჩამორეცხვა მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვებით გადამდები დაავადებების რისკს, მათ შორის ისეთების, როგორებიცაა ნოროვირუსით გამოწვეული ინფექციები, რომლებიც დაბინძურებული საკვების საშუალებით ვრცელდება. ამ თემაზე დეტალური რეკომენდაციები ხშირად განიხილება საკვების უსაფრთხოებასთან დაკავშირებულ მასალებში, მათ შორის SheniSupra.ge-ზე გამოქვეყნებულ სტატიებში, როგორიცაა ხილისა და ბოსტნეულის უსაფრთხო მოხმარების ძირითადი წესები.
ხილისა და ბოსტნეულის გარეცხვა მხოლოდ მიკრობების შემცირებას არ ემსახურება. ამ პროცესით თავიდან იცილებთ ფიზიკურ ჭუჭყს, მიწის ნარჩენებს, კენჭებს, მწერებსა და სხვა მინარევებს. უნდა გავითვალისწინოთ, რომ პროდუქტი მოსავლის აღებიდან მომხმარებლამდე მისვლამდე არაერთ ადამიანს ეხება და სხვადასხვა ზედაპირს გადის, რაც დამატებით ზრდის დაბინძურების ალბათობას. სწორედ ამიტომ, როგორც SheniSupra.ge-ის საკვების ჰიგიენის თემატურ განყოფილებაშია აღნიშნული, გარეცხვა აუცილებელი ეტაპია, მიუხედავად იმისა, თუ რამდენად სუფთად გამოიყურება პროდუქტი.
ხილი და ბოსტნეული ორგანიზმისთვის მრავალ სარგებელს შეიცავს, ხოლო მათი სწორად მომზადება ამ სარგებლის სრულად მიღების საშუალებას იძლევა. მიუხედავად ამისა, ბევრ ადამიანს უჩნდება კითხვა: საკმარისია თუ არა პროდუქტის რამდენიმე წამით ჩამორეცხვა და საერთოდ, რამდენ ხანს უნდა გაგრძელდეს ეს პროცესი, რომ რეალურად ეფექტიანი იყოს.
რამდენ ხანს უნდა გავრეცხოთ ფოროვანი ხილი და ბოსტნეული
ფოროვანი ხილი და ბოსტნეული გამოირჩევა იმით, რომ მათ ზედაპირზე ან სტრუქტურაში პაწაწინა ხვრელები აქვს, რომლებშიც სითხე და ჰაერი მარტივად აღწევს. ასეთ პროდუქტებად მიიჩნევა ნესვი, მარწყვი, ასევე მწვანე ხახვი და ლობიო. სპეციალისტების რეკომენდაციით, ეს პროდუქტები უნდა გააჩეროთ გრილი გამდინარე წყლის ქვეშ 10–20 წამის განმავლობაში, რათა ზედაპირიდან მაქსიმალურად მოიშოროთ ჭუჭყი და მიკრობები.
მარწყვის შემთხვევაში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია თითოეული კენკრის საფუძვლიანი ჩამორეცხვა ძლიერი გამდინარე წყლის ქვეშ. ნესვის მსგავს მსხვილ ფოროვან პროდუქტს კი გარეცხვასთან ერთად სასურველია სპეციალური გასაწმენდი ფუნჯის გამოყენება, რაც ხელს უწყობს ქერქზე დაგროვილი ნარჩენების მოცილებას. მსგავსი პრაქტიკული რჩევები განხილულია SheniSupra.ge-ის მასალაში კენკრის სწორად დამუშავება სამზარეულოში.
რამდენ ხანს უნდა გავრეცხოთ ქერქიანი ხილი და ბოსტნეული
გლუვქერქიანი ხილი, როგორიცაა ვაშლი და საზამთრო, გარეცხვას საჭიროებს გრილ გამდინარე წყალში საშუალოდ დაახლოებით 10 წამის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ გარეცხვა მოხდეს მაშინაც კი, თუ პროდუქტის გათლას აპირებთ. მაგალითად, ვაშლის ქერქზე არსებული მიკრობები და ჭუჭყი გათლისას შესაძლოა რბილობზე გადავიდეს. ამ საკითხზე დამატებითი ახსნა მოცემულია სტატიაში ვაშლისა და სხვა ქერქიანი ხილის მომზადების წესები.
არსებობს პროდუქტები, რომლებიც ჭამამდე გარეცხვას ნაკლებად საჭიროებს ან საერთოდ არ არის რეკომენდებული. კენკრის უმეტესობა გარეცხვის შემდეგ სწრაფად კარგავს ხარისხს და ტექსტურას, ამიტომ მათი გარეცხვა უმჯობესია უშუალოდ მოხმარების წინ. რაც შეეხება ისეთ პროდუქტებს, რომლებსაც სქელი და მთლიანი კანი აქვთ, მაგალითად ფორთოხალი ან ბანანი, მათი ჩამობანა აუცილებელი არ არის, რადგან მკაცრი გარე შრე ბაქტერიების შიდა ნაწილში შეღწევას მნიშვნელოვნად აფერხებს. მსგავსი განსხვავებები დეტალურადაა განხილული SheniSupra.ge-ის თემატურ კატეგორიაში ხილისა და ბოსტნეულის მომზადება.
რატომ არ არის გარეცხვა ყოველთვის საკმარისი
მნიშვნელოვანია იმის გაცნობიერება, რომ ხილისა და ბოსტნეულის გარეცხვა სრულად ვერ გამორიცხავს დაავადების განვითარების რისკს. გამდინარე წყალი აშორებს ბაქტერიების ნაწილს, თუმცა არა ყველას. სწორედ ამიტომ, საკვების უსაფრთხოებასთან დაკავშირებული პრაქტიკა უნდა მოიცავდეს არა მხოლოდ გარეცხვას, არამედ პროდუქტის სწორ შენახვასა და დამუშავებას. ამ თემაზე დამატებითი რეკომენდაციები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში საკვებით გადამდები დაავადებების პრევენცია სახლში.
შეჯამება
ხილისა და ბოსტნეულის სწორად გარეცხვა აუცილებელი ნაბიჯია უსაფრთხო და პასუხისმგებლიანი კვებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროცესი ყველა ბაქტერიას ვერ აშორებს, იგი მნიშვნელოვნად ამცირებს დაბინძურების რისკს და ხელს უწყობს პროდუქტის სუფთად და უსაფრთხოდ მოხმარებას. სხვადასხვა ტიპის ხილსა და ბოსტნეულს განსხვავებული მიდგომა სჭირდება, რაც კიდევ ერთხელ უსვამს ხაზს ინფორმირებული არჩევანის მნიშვნელობას ყოველდღიურ სამზარეულოში.
წყაროები
Centers for Disease Control and Prevention. Food Safety and Fresh Produce. Atlanta: CDC; 2023.
World Health Organization. Five Keys to Safer Food Manual. Geneva: WHO; 2020.
United States Food and Drug Administration. Safe Handling of Raw Produce and Fresh-Squeezed Juices. Silver Spring: FDA; 2022.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
