ღუმელში გამომცხვარი გულსართიანი ბაგეტი — შევსებული ფრანგული პურის უნივერსალური რეცეპტები
თხელი, ხრაშუნა პური მურაბით ან ძეხვითა და ფინჯანი ყავით ჩვენს დილას განსაკუთრებულ ხასიათს სძენს. თუმცა საღამოს, როდესაც მოულოდნელად მეგობრები გადაწყვეტენ თქვენს სახლში შეკრებას, საჭიროა სწრაფი და ეფექტური გამოსავალი. სწორედ ასეთ დროს შეუცვლელია ღუმელში გამომცხვარი შევსებული ბაგეტი — კერძი, რომელიც ერთდროულად არის მარტივი, შთამბეჭდავი და მრავალფეროვანი. მსგავსად იმისა, როგორც წარმოდგენილია SheniSupra.ge-ზე განთავსებულ ფრანგული პურისა და ბაგეტის ტიპების მიმოხილვაში, ბაგეტი იდეალურია როგორც საუზმისთვის, ისე წვეულების სუფრისთვის.
შევსებული პური შეიძლება იყოს ყველით, სოკოთი, ხორცით ან ბოსტნეულით სავსე და მარტივად იქცეს როგორც პიკნიკის საჭმელად, ისე სამუშაოზე წასაღებ კერძად. არაერთი რეცეპტი, მათ შორის სოკოთი და ყველით შევსებული პურის ვარიაციები, აჩვენებს, რამდენად მრავალფეროვანია ეს ფორმატი და რატომ სჯობნის ხშირად პიცასაც კი.
ბაგეტი როგორც კულინარიული და კულტურული სიმბოლო
ბაგეტი — გრძელი, თხელი და ხრაშუნა ქერქიანი პური — საფრანგეთის, განსაკუთრებით კი პარიზის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი კულინარიული სიმბოლოა, ეიფელის კოშკის, ღვინის, ბერეტის და ყველის გვერდით. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში მზადდება სხვადასხვა სახის ბაგეტი, სწორედ ფრანგული ბაგეტი რჩება კლასიკურ ეტალონად. SheniSupra.ge-ზე გამოქვეყნებულ ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციულ პურებზე წარმოდგენილი მასალები ხაზს უსვამს, თუ რატომ იქცა ბაგეტი თანამედროვე სწრაფი და პრაქტიკული კერძების საფუძვლად.
შევსებული ბაგეტი არის ამ ტრადიციის გაგრძელება — კლასიკური პურისა და თანამედროვე გემოვნების სინთეზი, რაც მას იდეალურს ხდის როგორც ყოველდღიური მოხმარებისთვის, ისე სტუმრების გასამასპინძლებლად. მსგავსი მიდგომა ფართოდ არის განხილული სწრაფი და ღუმელში მომზადებული საჭმელების თემატურ მასალებში.
შევსებული ბაგეტის რეცეპტები
ქვემოთ წარმოდგენილია სამი სრულყოფილი და ერთმანეთისგან განსხვავებული რეცეპტი, რომლებიც აერთიანებს ბაგეტის ხრაშუნა ტექსტურას და მდიდარ გულსართებს.
ბაგეტი ისპანახით და ყველით
ინგრედიენტები
1 დიდი ან 2 საშუალო ბაგეტი
120 მლ მაიონეზი
230 გრ ნაღების ყველი
120 მლ არაჟანი
1 ჩ.კ. ხახვის ფხვნილი
0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
180 გრ მოცარელას ყველი
90 გრ ყველი ფეტა
200 გრ გაყინული დაჭრილი ისპანახი ან ახალი სუფთა
150 გრ მშრალი სალიამი
მომზადება
გაყინული ისპანახი გაალღვეთ და გადაწურეთ საწურში, შემდეგ კი ხელით ოდნავ დაჭერით, რათა ზედმეტი წყალი მოიშოროს. თუ იყენებთ ახალ ისპანახს, კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ისპანახი თასში და გადადეთ გვერდზე.
ცალკე თასში ჩადეთ ნაღების ყველი, მაიონეზი, არაჟანი, მშრალი ხახვი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას მიიღებთ. დაამატეთ გახეხილი მოცარელას ნახევარი და მთელი ფეტა ყველი, მსუბუქად ათქვიფეთ. შემდეგ დაუმატეთ ისპანახი და კუბიკებად დაჭრილი სალიამი და საფუძვლიანად აურიეთ.
ბაგეტს მოაჭერით ზედა ნაწილი, ამოიღეთ რბილობი ისე, რომ მიიღოთ ნავის მსგავსი ქერქი. მოათავსეთ მომზადებული გულსართი პურში და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მოცარელა.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება. დაჭრამდე გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, რათა შიგთავსი ოდნავ გამყარდეს.
პიცა ბაგეტზე
ინგრედიენტები
1 რბილი ფრანგული პური
450 მლ პიცის სოუსი ან ტომატის სოუსი
2–3 კბილი ნიორი
150 გრ მოცარელას ყველი
220 გრ ძეხვი პეპერონი
180 გრ მოხარშული იტალიური ძეხვი
60 გრ ზეთისხილი
2 წიწაკა
2 პომიდორი
1 წითელი ხახვი
ახალი რეჰანი გემოვნებით
პარმეზანის ყველი გემოვნებით
მომზადება
ფრანგული პური სიგრძეზე შუაზე გაჭერით. ორივე ნაწილზე თანაბრად გადაანაწილეთ პიცის სოუსი. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და გახეხილი მოცარელა.
ზემოდან მოაწყვეთ პეპერონის ნაჭრები, დაჭრილი იტალიური ძეხვი, ზეთისხილი, წიწაკის რგოლები, ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და პომიდვრის ნაჭრები. ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
თითოეული პურის ნახევარი მოათავსეთ ფოლგის დიდ ნაჭერზე და კიდეები ამოუკეცეთ, რათა შიგთავსი არ გამოშრეს. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება. მორთეთ ახალი რეჰანით და მიირთვით ცხელი.
ბეფსტროგანოვი სოკოთი ბაგეტში
ინგრედიენტები
4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
250 გრ შამპინიონი
0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
2 ს.კ. ქონდარი
1 ჩ.კ. მარილი
2 ს.კ. კარაქი
1 დიდი ხახვი
2 კბილი ნიორი
450 გრ ძროხის ხორცი
3 ს.კ. ფქვილი
2 ჩ.კ. წიწაკა
1,5 ჭიქა ძროხის ბულიონი
0,5 ჭიქა არაჟანი
1 ჩ.კ. მდოგვი
150 გრ მოცარელა
1 ფრანგული პური
3 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში
მომზადება
დიდ ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაჭერით სოკო ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქონდარი და მოშუშეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ ფერს არ მიიღებს.
დაუმატეთ კარაქი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი. შემდეგ ჩაამატეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 4 წუთი, სანამ ყავისფერი არ გახდება.
მოაყარეთ ფქვილი და წიწაკა, აურიეთ ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ხორცი. დაამატეთ ძროხის ბულიონი, არაჟანი და მდოგვი და კარგად აურიეთ, სანამ სოუსი სქელ და ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებს.
ფრანგულ პურს მოაჭერით ზედა ნაწილი და ამოიღეთ რბილობი. შიგნით მოათავსეთ ბეფსტროგანოვის გულსართი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება. მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით, დაჭერით ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
რატომ არის შევსებული ბაგეტი ასეთი პოპულარული
შევსებული და ღუმელში გამომცხვარი ბაგეტი არის მარტივი, მაგრამ ეფექტური კერძი, რომელიც აერთიანებს პურის ხრაშუნა ქერქს და მდიდარ გულსართს. მისი მრავალფეროვნება, ისევე როგორც აღწერილია SheniSupra.ge-ის სწრაფი რეცეპტებისა და საოჯახო საჭმელების კატეგორიაში, საშუალებას იძლევა ერთი და იგივე საფუძვლით შეიქმნას ათობით განსხვავებული ვარიანტი — საუზმისთვის, შაბათ-კვირისთვის ან სტუმრების გასამასპინძლებლად.
შეჯამება
ღუმელში გამომცხვარი გულსართიანი ბაგეტი წარმოადგენს ფრანგული პურის ტრადიციისა და თანამედროვე პრაქტიკული კულინარიის წარმატებულ შერწყმას. იქნება ეს ისპანახითა და ყველით სავსე ვერსია, პიცის სტილში მომზადებული პური თუ ბეფსტროგანოვით დატვირთული ბაგეტი, თითოეული მათგანი ადასტურებს, რომ ერთი შეხედვით უბრალო პური შეიძლება იქცეს სუფრის მთავარ გმირად, რასაც ადასტურებს ბაგეტისა და შევსებული პურის მრავალრიცხოვანი რეცეპტები SheniSupra.ge-ზე.
წყაროები
Pitte J. French Gastronomy: The History and Geography of a Passion. New York: Columbia University Press; 2002.
Kaplan SL. The Bakers of Paris and the Bread Question, 1700–1775. Durham: Duke University Press; 1996.
Montagné P. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2001.
Institut National de l’Origine et de la Qualité. Le pain et la baguette de tradition française. Paris: INAO; 2020.
