იოგურტის ღვეზელი ალუბლითა და ჯემით — კლასიკური დესერტი საოცარი სინაზით
იოგურტითა და ალუბლით მომზადებული ღვეზელი ეკუთვნის იმ დესერტებს, რომლებიც პირველივე დაგემოვნებიდან იპყრობს გულს. ნაზი კრემისებრი ტექსტურა, მსუბუქი მჟავიანობა ალუბლისგან და კარაქიანი ცომის არომატი ქმნის ჰარმონიულ კომპოზიციას, რომელიც ერთდროულად კლასიკურიცაა და თანამედროვე გემოვნებასაც შეესაბამება. სწორედ ამგვარი სტილის ნამცხვრები განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს დესერტების მრავალფეროვან კატეგორიაში SheniSupra.ge-ზე, სადაც წარმოდგენილია როგორც ტრადიციული, ისე თანამედროვე ტკბილეულები.
ამ რეცეპტის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, თუმცა შედეგი გაცილებით მეტს ღირს: დახვეწილი არომატი, ლამაზი ფენა-ფენა სტრუქტურა და პროფესიონალური საკონდიტრო ნაწარმის მსგავსი ვიზუალი.
რატომ უხდება იოგურტი ალუბალს
ბერძნული იოგურტის ნაზი, ოდნავ მჟავე კრემი შესანიშნავად აბალანსებს ალუბლის ბუნებრივ სიტკბოსა და მჟავიანობას. მსგავსი კომბინაცია ფართოდ გამოიყენება როგორც აღმოსავლეთ ევროპის, ისე ხმელთაშუაზღვისპირეთის საკონდიტრო ტრადიციაში, რასაც კარგად ასახავს ალუბლის დესერტების ფართო არჩევანი SheniSupra.ge-ის თემატურ არქივში. იოგურტზე დაფუძნებული კრემები ასევე ხშირად გვხვდება ცხობისა და ნამცხვრების კატეგორიაში, სადაც მკითხველი პოულობს მრავალგვარ ტორტსა და ღვეზელს.
ამ კონკრეტულ რეცეპტში ალუბალი ჯერ ჯემად გარდაიქმნება, რაც უზრუნველყოფს შიგთავსის ერთგვაროვან სტრუქტურას და არომატის სრულ გახსნას.
ინგრედიენტები
ცომისა და შიგთავსისთვის:
კვერცხი — 3 ცალი
შაქარი — 280 გრამი
სიმინდის სახამებელი — 120 გრამი
მარილი — 2 მწიკვი
ვანილინი — გემოვნებით
ალუბალი — 500 გრამი
წყალი — 150 მილილიტრი
შაქრის პუდრა — 80 გრამი
ხორბლის ფქვილი — 200 გრამი
გამაფხვიერებელი — 1 ჩაის კოვზი
ბერძნული იოგურტი — 500 გრამი
კარაქი — 80 გრამი
ეს ინგრედიენტების კომბინაცია კლასიკური საკონდიტრო პრინციპების მიხედვითაა შერჩეული და შეესაბამება იმ ტიპის ღვეზელებს, რომლებიც ფართოდ არის აღწერილი იოგურტის ღვეზელების თემატურ ძიებაში.
მომზადების დეტალური პროცესი
ალუბლის ჯემის მომზადება
ქვაბში ჩაყარეთ კურკაგამოცლილი ალუბალი. დაუმატეთ 70 გრამი სიმინდის სახამებელი და 150 გრამი შაქარი, შემდეგ ჩაასხით 150 მილილიტრი წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რათა სახამებელი ერთგვაროვნად გადანაწილდეს. დადგით საშუალო ცეცხლზე და ხარშეთ უწყვეტი მორევით, სანამ მასა შესქელდება და მიიღებს ჯემის მსგავს კონსისტენციას. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
ცომის მომზადება
გააცალკევეთ კვერცხის ცილები გულებისგან. გულები მოათავსეთ ღრმა ჯამში, დაუმატეთ ერთი მწიკვი მარილი და შაქრის პუდრა, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ, სანამ მასა გახდება ღია და ჰაეროვანი. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ვანილი, კვლავ აურიეთ. ამის შემდეგ ჩაყარეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და გამაფხვიერებელი და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი.
მზა ცომიდან ამოაჭერით პატარა ნაჭერი, შეფუთეთ ცელოფანში და მოათავსეთ საყინულეში 15 წუთით — ეს ნაჭერი მოგვიანებით ზედა ფენისთვის დაგჭირდებათ.
საცხობი ფორმის ძირი დაფარეთ პერგამენტით და მასზე გაანაწილეთ ცომის დიდი ნაწილი. ზედ მოასხით გაცივებული ალუბლის ჯემი და თანაბრად გაასწორეთ.
იოგურტის კრემი
ცალკე თასში აურიეთ ბერძნული იოგურტი, ვანილი და 50 გრამი სიმინდის სახამებელი. სხვა ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ერთი მწიკვი მარილით, თანდათან დაუმატეთ 130 გრამი შაქარი და თქვეფეთ, სანამ მიიღებთ მყარ ქაფს. ნაზად შეურიეთ ათქვეფილი ცილა იოგურტის მასას, რათა კრემი დარჩეს მსუბუქი და ჰაეროვანი.
მზა კრემი გადაანაწილეთ ალუბლის ჯემის ზედაპირზე.
გამოცხობა
საყინულეში მოთავსებული ცომის პატარა ნაჭერი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ კრემის ზედაპირს. ღვეზელი შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი მიიღებს ოქროსფერ ელფერს.
გამოცხობის შემდეგ დატოვეთ ნამცხვარი ოდნავ გასაციებლად, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით ჩაის ან ყავასთან ერთად, როგორც ეს ტრადიციულად არის მიღებული დესერტების კლასიკურ კატეგორიაში წარმოდგენილ ბევრ რეცეპტში.
პრაქტიკული შენიშვნები
ალუბლის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცოცხალი, ისე გაყინული სახით, რაც რეცეპტს უნივერსალურს ხდის სხვადასხვა სეზონისთვის. იოგურტისა და ხილის ეს ჰარმონიული შეხამება ფართოდ არის გავრცელებული ევროპის საკონდიტრო პრაქტიკაში და ხშირად გვხვდება ისეთ რეცეპტებში, რომლებიც განთავსებულია ხილის ნამცხვრების თემატურ გვერდზე.
დასკვნა
იოგურტის ღვეზელი ალუბლითა და ჯემით წარმოადგენს დესერტს, რომელიც აერთიანებს კლასიკურ ცხობის ტექნიკას და თანამედროვე გემოვნების მოთხოვნებს. მისი მომზადება არ საჭიროებს იშვიათ ინგრედიენტებს, თუმცა შედეგი გამოირჩევა მდიდრული სტრუქტურითა და არომატით, რაც ამ რეცეპტს ღირსეულ ადგილს აძლევს როგორც საოჯახო სუფრაზე, ისე სადღესასწაულო მენიუში.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Albala K. The Banquet: Dining in the Great Courts of Late Renaissance Europe. Urbana: University of Illinois Press; 2007.
Gisslen W. Professional Baking. 7th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2013.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
