როგორ მოვამზადოთ ჰოლანდიური ხორცის რულეტი ღუმელში
ჰოლანდიური ხორცის რულეტი ერთ-ერთი იმ კლასიკური ღუმელში გამოსაცხობი კერძთაგანია, რომელიც მარტივ მომზადებასთან ერთად გამორჩეულ გემოსა და სურნელს აერთიანებს. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია ოჯახური სადილებისთვის, რადგან შედეგი ყოველთვის სტაბილურად წარმატებულია და არ საჭიროებს რთულ ტექნიკას. SheniSupra.ge-ზე წარმოდგენილი სხვადასხვა ღუმელში მომზადებული ხორცის კერძების რეცეპტები კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ სწორად შერჩეული სანელებლები და ტექნოლოგია გადამწყვეტ როლს ასრულებს.
ჰოლანდიური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცის რულეტი გამოირჩევა განსაკუთრებული სურნელით, რომელიც მიიღწევა დაფქულ ხორცში დამატებული მუსკატის კაკლის, ქინძისა და შავი პილპილის წყალობით. ღუმელში ხარშვის პროცესში ეს სანელებლები ერთმანეთთან იდეალურად ერწყმის და მზა კერძს დახვეწილ არომატს ანიჭებს.
როგორ გამოვაცხოთ ჰოლანდიური ხორცის რულეტი
იმისთვის, რომ რულეტი მაქსიმალურად წვნიანი გამოვიდეს, მისი მომზადება რეკომენდებულია ხახვზე. ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება ევროპულ სამზარეულოში და კარგად არის ცნობილი ჰოლანდიური სამზარეულოს ტრადიციებში. დამატებით, საცხობი ჭურჭლის ძირში მცირე რაოდენობით წყლის ჩასხმა ხელს უწყობს ხორცის თანაბარ მომზადებას და გამოშრობის თავიდან აცილებას. არომატის გასაძლიერებლად გამოიყენება დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.
ინგრედიენტები
საქონლის ხორცი — 1 კგ
პური — 180 გ
რძე — 250 მლ
მარილი — გემოვნებით
შავი პილპილი (დაფქული) — გემოვნებით
მუსკატის კაკალი — 0,25 სუფრის კოვზი
ქინძი (დაფქული) — 0,5 ჩაის კოვზი
მწვანე ხახვი — 30 გ
მყარი ყველი — 150 გ
კვერცხი — 3 ცალი
წყალი — 50 მლ
დაფნის ფოთოლი — 1 ცალი
შავი პილპილი (ბარდა) — 3 ცალი
მზესუმზირის ზეთი — გემოვნებით
ხახვი — 1 ცალი
მომზადების ეტაპები
თეთრი პური დაჭერით კუბიკებად და დაასხით რძე, რათა კარგად დარბილდეს. პარალელურად, გარეცხეთ მწვანე ხახვი და წვრილად დაჭერით. მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ეს ინგრედიენტები დაუმატეთ რძეში გაჟღენთილ პურს, მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და დაფქული ქინძი, შემდეგ კი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ცალკე ათქვიფეთ კვერცხები და შეურიეთ მიღებულ მასას. კვლავ კარგად აურიეთ, რათა ტექსტურა იყოს ერთიანი და რულეტის ფორმირება მარტივად მოხდეს. მსგავსი ტექნიკა ხშირად გამოიყენება დაფქული ხორცის კერძების რეცეპტებში, რადგან უზრუნველყოფს ხორცის რბილ სტრუქტურას.
ხახვი გაასუფთავეთ და დაჭერით ოთხკუთხედებად. საცხობი ფორმა მსუბუქად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და ძირზე თანაბრად დაალაგეთ ხახვი. წყალში დასველებული ხელებით ჩამოაყალიბეთ დაფქული ხორცის ორი დიდი რულეტი და მოათავსეთ ხახვზე.
ფორმაში ჩაასხით 50 მლ წყალი, დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მოათავსეთ წინასწარ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში. ამ ტემპერატურა და დრო ოპტიმალურია, როგორც ეს აღწერილია SheniSupra.ge-ზე წარმოდგენილ ღუმელში ხარშვისა და გამოცხობის მეთოდებში.
მირთმევა და პრაქტიკული რჩევები
მზა ჰოლანდიური ხორცის რულეტი გამოიღეთ ღუმელიდან და რამდენიმე წუთით გააჩერეთ, რათა წვენი თანაბრად გადანაწილდეს. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით სასურველ გვერდით კერძთან ერთად. განსაკუთრებით უხდება გამომცხვარი კარტოფილი პარმეზანითა და მწვანილებით, რაც ხშირად გვხვდება კარტოფილის ღუმელში მომზადებულ კერძებში.
ეს რეცეპტი კარგი მაგალითია იმისა, თუ როგორ შეიძლება მარტივი ინგრედიენტებით დახვეწილი და სუფრისთვის შთამბეჭდავი კერძის მომზადება. ჰოლანდიური ხორცის რულეტი იდეალურია როგორც ყოველდღიური სადილისთვის, ასევე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.
წყაროები
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Peterson J. Cooking: The Art and Science. Wiley; 2007.
Montanari M. Food Is Culture. Columbia University Press; 2006.
Larousse Gastronomique Editorial Committee. Larousse Gastronomique. Hamlyn; 2018.
