ბოსტნეულის ჩიფსები ღუმელში — დეტალური რეცეპტი
საკუთარი ხელით მომზადებული ბოსტნეულის ჩიფსები სულ უფრო პოპულარული ხდება მათ შორის, ვინც ცდილობს ყოველდღიურ მენიუში მრავალფეროვნებისა და ბუნებრივი გემოების შეტანას. სახლის პირობებში ჩიფსების მომზადება არა მხოლოდ მარტივია, არამედ საშუალებას გაძლევთ თავად შეარჩიოთ როგორც ბოსტნეული, ისე სანელებლები და ტექსტურა. მსგავსი რეცეპტები ფართოდ გამოიყენება როგორც საოჯახო სამზარეულოში, ისე თანამედროვე გასტრონომიულ ტენდენციებში, რაც კარგად ეხმიანება SheniSupra.ge-ზე გამოქვეყნებულ მასალებს ბოსტნეულზე დაფუძნებული კერძების შესახებ, მათ შორის სტატიებს ბოსტნეულის ჩიფსების პოპულარობაზე ქართულ სამზარეულოში და ღუმელში მომზადებული მარტივი წასახემსებლების იდეებზე.
ბოსტნეულის ჩიფსებისთვის განსაკუთრებით გამოდგება ფესვიანი ბოსტნეული, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას, ფერსა და გემოს თხლად დაჭრისა და გამოცხობის შემდეგ. ამ რეცეპტში გამოყენებულია სტაფილო, ოხრახუში, ტკბილი კარტოფილი, ჩვეულებრივი კარტოფილი და ჭარხალი — ინგრედიენტები, რომლებიც ხშირად გვხვდება როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე სამზარეულოში და ფართოდ არის განხილული SheniSupra.ge-ის კატეგორიაში ბოსტნეულის კერძები.
რეცეპტის სახელწოდება
ბოსტნეულის ჩიფსები ღუმელში
ინგრედიენტები
1 დიდი სტაფილო, გაწმენდილი და დაჭრილი
1 დიდი ოხრახუში, გაწმენდილი და დაჭრილი
1 ტკბილი კარტოფილი
1 ჩვეულებრივი კარტოფილი
1 დიდი ჭარხალი
კანოლას ზეთი, შესაწვავად ან გამოსაცხობად
სანელებლების ნარევი
2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
1/4 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
1/4 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
მომზადების მეთოდი
ნაბიჯი 1
შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და მოამზადეთ დაჭრისთვის.
ნაბიჯი 2
ბოსტნეული დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად — დაახლოებით 1/16 ინჩის სისქით. რაც უფრო თანაბარი იქნება ნაჭრები, მით უკეთესად და ერთგვაროვნად გამოიცხობა ჩიფსები. ამ ეტაპზე სასარგებლოა მანდოლინის გამოყენება, რაც ხშირად არის ნახსენები SheniSupra.ge-ის სტატიებში სამზარეულოს აუცილებელ ინსტრუმენტებზე.
ნაბიჯი 3
შეავსეთ დიდი თასი ყინულის წყლით და მოათავსეთ სტაფილოს, ოხრახუშის, ტკბილი კარტოფილისა და ჩვეულებრივი კარტოფილის ნაჭრები. ცალკე, პატარა თასში ყინულის წყლით მოათავსეთ ჭარხლის ნაჭრები, რათა ფერმა სხვა ბოსტნეულზე არ გადაიტანოს. ბოსტნეული წყალში გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ბოსტნეული ამოიღეთ წყლიდან, კარგად გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე. ფორმაზე დააფინეთ საკონდიტრო ქაღალდი, ბოსტნეულის ნაჭრები ერთ ფენად დაალაგეთ, მსუბუქად მოასხით კანოლას ზეთი და მოაყარეთ მომზადებული სანელებლების ნარევი.
ნაბიჯი 5
ჩიფსები გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და მსუბუქად ოქროსფერი. გამოცხობის პროცესში შესაძლებელია ნაჭრების გადაბრუნება თანაბარი შედეგის მისაღებად. მსგავსი ტექნიკა დეტალურად არის განხილული SheniSupra.ge-ზე გამოქვეყნებულ მასალაში ღუმელში ბოსტნეულის სწორად გამოცხობის წესები.
გამოყენებისა და სერვირების კონტექსტი
ბოსტნეულის ჩიფსები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი წასახემსებელი, ასევე სხვადასხვა კერძის გვერდით. ისინი ხშირად გამოიყენება თანამედროვე მენიუში სალათების, სოუსების ან სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებისას, რაც კარგად ეხმიანება SheniSupra.ge-ის სტატიებს თანამედროვე სუფრის ტენდენციებზე და სეზონური ბოსტნეულის გამოყენებაზე ქართულ სამზარეულოში.
შეჯამება
ხელნაკეთი ბოსტნეულის ჩიფსები წარმოადგენს მარტივ, მოქნილ და კრეატიულ რეცეპტს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ როგორც ინგრედიენტებით, ისე სანელებლებით. ფესვიანი ბოსტნეულის სწორად შერჩევა, თხლად დაჭრა და ზუსტი ტემპერატურის დაცვა საბოლოო შედეგს განსაკუთრებულად გემრიელს ხდის. მსგავსი რეცეპტები კიდევ ერთხელ უსვამს ხაზს იმას, თუ რატომ იკავებს ბოსტნეული მნიშვნელოვან ადგილს როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე ქართულ სუფრაზე, რაზეც ხშირად წერს SheniSupra.ge.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Peterson J. Vegetables. New York: William Morrow Cookbooks; 2012.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Institute of Culinary Education. Fundamentals of Culinary Techniques. New York; 2016.
