ფენოვანი ცომი „პატარა საიდუმლოთი“ — მარტივი რეცეპტი მრავალფეროვანი გამოყენებისთვის
ფენოვანი ცომი ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალური საფუძველია კულინარიაში. მისი დახმარებით შესაძლებელია როგორც კლასიკური დესერტების, ისე მარილიანი ცომეულის მომზადება. ამ რეცეპტში წარმოდგენილია ფენოვანი ცომის მარტივი და დროში ეკონომიური ვარიანტი, რომელიც მცირე ტექნიკური ხრიკით განსაკუთრებულ შედეგს იძლევა. მსგავსი ცომი იდეალურია ნაპოლეონის ტორტისთვის, პიცისთვის, პეროგისთვის, ფენოვანი მილებისთვისა და „სიგარეტებისთვის“.
მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ფენოვანი ცომი ხშირად ხანგრძლივ და რთულ პროცესთან ასოცირდება, წარმოდგენილი მეთოდი მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადებას. ძირითადი დრო იხარჯება მხოლოდ ცომის გაცივებაზე, რაც აუცილებელია ფენების სწორად ჩამოსაყალიბებლად.
ფენოვანი ცომის რეცეპტი
შემადგენლობა
ფქვილი (გაცრილი) – 550–600 გ
წყალი (ყინულიანი) – 300 მლ
კარაქი ან მარგარინი – 200 გ
კვერცხი – 1 ცალი
ძმარი (9%) – 1 ჩაის კოვზი
მარილი – 1/2 ჩაის კოვზი
აღსანიშნავია, რომ ინგრედიენტების სწორი პროპორციები და მათი ტემპერატურა დიდ როლს თამაშობს საბოლოო შედეგში. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ყინულიანი წყლის გამოყენება, რაც ცომს ელასტიურობასა და ფენოვნებას უნარჩუნებს. ფქვილის სწორ არჩევაზე დამატებითი ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ მასალაში როგორ ავარჩიოთ ფქვილი ცომეულისთვის.
მომზადების წესი
ღრმა თასში ჩავასხათ ყინულიანი წყალი. დავამატოთ ძმარი, მარილი და კვერცხი, შემდეგ კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
მიღებულ სითხეს თანდათან დავუმატოთ გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. ცომი არ უნდა იყოს მაგარი — ის უნდა გამოვიდეს ელასტიური, რბილი და ხელზე არ ეკვროდეს.
მზა ცომი გადავიტანოთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად.
ერთი ნაწილი გავათხელოთ დაახლოებით 3–5 მილიმეტრის სისქეზე და ზედაპირზე თანაბრად წავუსვათ კარაქის ან მარგარინის ნახევარი.
მეორე ნაწილი ასევე გავათხელოთ და დავადოთ პირველს. ზედა ფენას წავუსვათ დარჩენილი კარაქი.
მიღებული ფენები გადავახვიოთ რულეტივით, მოვათავსოთ ცელოფანში და შევინახოთ 15 წუთი საყინულეში ან დაახლოებით 2 საათი მაცივარში.
გაციების შემდეგ ცომი კვლავ გავათხელოთ და დავკეცოთ კონვერტისებურად. ამ ეტაპზე იგი უკვე მზად არის გამოსაყენებლად ან შემდგომი შენახვისთვის.
ცომის დაკეცვის ტექნიკა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ფენების რაოდენობასა და სტრუქტურაში. ამ პროცესის ვიზუალური ახსნა და პრაქტიკული რჩევები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში ცომის დაკეცვის ტექნიკა ფენოვანი ცომისთვის.
გამოყენება და შენახვა
ასე მომზადებული ფენოვანი ცომის საერთო მასა დაახლოებით 1,2 კილოგრამს შეადგენს. მისი გამოყენება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ, ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ცელოფანში შეფუთული. ფენოვანი ცომი იდეალურად ერგება როგორც ტკბილ, ისე მარილიან შიგთავსებს, რაც მას განსაკუთრებით მოთხოვნადს ხდის საოჯახო და სადღესასწაულო სუფრებისთვის. ფენოვანი დესერტების იდეებისთვის გადახედეთ მასალას კლასიკური ნაპოლეონის მომზადება სახლში, ხოლო მარილიანი ვარიანტების მოყვარულებს გამოადგებათ პეროგისა და ფენოვანი ცომეულის იდეები.
დასკვნა
წარმოდგენილი რეცეპტი ფენოვანი ცომის სწრაფ და პრაქტიკულ ალტერნატივას წარმოადგენს. მარტივი ინგრედიენტები, მინიმალური სამუშაო დრო და სწორი ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხარისხიანი, ფენოვანი სტრუქტურის ცომი, რომელიც მრავალფეროვან კერძებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ასეთი მეთოდი განსაკუთრებით მოსახერხებელია მათთვის, ვინც სახლში ხშირად ამზადებს ცომეულს და აფასებს საიმედო შედეგს. მსგავსი პრაქტიკული რეცეპტები და კულინარიული რჩევები თავმოყრილია SheniSupra.ge-ის განყოფილებაში ცომეული და გამოცხობა.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Child J, Bertholle L, Beck S. Mastering the Art of French Cooking. Vol. 1. New York: Alfred A. Knopf; 2009.
Labensky SR, Hause AM. On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals. 3rd ed. Boston: Pearson; 2012.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
