კოტლეტი ფრანგულად — წვნიანი ხორცის კერძი პომიდვრითა და ყველით
კოტლეტი ფრანგულად იმ კერძებს მიეკუთვნება, რომელთა რეცეპტმაც დროთა განმავლობაში არაერთი ცვლილება განიცადა. გავრცელებული გადმოცემის მიხედვით, მისი ადრეული ვერსია უკავშირდება ფრანგ მზარეულს, რომელიც იმპერატორ ნიკოლოზ პირველის უახლოესი თანამშრომლის ოჯახში მუშაობდა. კერძმა წლების განმავლობაში სადღესასწაულო სუფრებზე მოიკიდა ფეხი და სხვადასხვა ოჯახში განსხვავებული შემადგენლობითა და მომზადების წესით დამკვიდრდა.კერძის ისტორიულ ვერსიებთან დაკავშირებულ აღწერებში ხშირად გვხვდება ხორცი, კარტოფილი, ხახვი, სოკო და ყველი. მოგვიანებით გავრცელებულ ვარიანტებში დაემატა პომიდორიც, რომელმაც კერძს უფრო წვნიანი ტექსტურა და განსხვავებული გემო შესძინა. ფრანგული სტილის ხორცის სხვადასხვა თანამედროვე რეცეპტშიც სწორედ ხორცის, ხახვის, პომიდვრისა და ყველის კომბინაცია გვხვდება. �
ჩვენ გთავაზობთ კოტლეტის ფრანგულად მომზადების იმ ვარიანტს, რომელშიც ღორისა და ქათმის ფარში, ხახვი, პომიდორი და მყარი ყველი ერთდება. კერძი ღუმელში მზადდება და ზედაპირზე მადისაღმძვრელ ყველის ფენას იკეთებს.
ინგრედიენტები
ღორის ხორცი — 500 გ
ქათმის ფილე — 250 გ
ხახვი — 2,5 ცალი
პომიდორი — 2 ცალი
მყარი ყველი — 75 გ
მაიონეზი — 3 სუფრის კოვზი
მარილი — გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი — გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი ფრანგულად
1. ფარშის მომზადება
ღორის ხორცი და ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გამოიყენეთ მზა ფარში. ორივე სახეობის ხორცი ერთმანეთში კარგად აურიეთ.
ხახვი გაასუფთავეთ და დაჭერით ან გაატარეთ ხორცთან ერთად. მიღებულ ფარშს დაუმატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად შეურიეთ.
2. კოტლეტების ფორმირება
საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით ცხიმი. ფარშისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა, ბრტყელი კოტლეტები და ერთმანეთისგან მცირე დაშორებით დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე.
თითოეულ კოტლეტს ზემოდან წაუსვით მაიონეზი. რეცეპტში მაიონეზის ნაცვლად არაჟნის გამოყენებაც არის შესაძლებელი. ეს ფენა ხორცის ზედაპირს ცხობისას ზედმეტად გამოშრობისგან იცავს.
3. ბოსტნეულისა და ყველის დამატება
ხახვი დაჭერით რგოლებად, პომიდორი კი საშუალო სისქის ნაჭრებად.კოტლეტებზე ჯერ მოათავსეთ ხახვის რგოლები, შემდეგ კი — პომიდვრის ნაჭრები. ბოლოს მყარი ყველი გახეხეთ და თანაბრად მოაყარეთ თითოეულ კოტლეტს.ასეთი ფენობრივი განლაგება კერძს არა მხოლოდ ვიზუალურად უფრო მიმზიდველს ხდის, არამედ ხორცს ბოსტნეულის წვენითაც ამდიდრებს. პომიდვრით მომზადებული ფრანგული სტილის ხორცის სხვა გავრცელებულ ვარიანტებშიც სწორედ ხახვის, პომიდვრისა და ყველის ფენებად განლაგება გამოიყენება. �
4. გამოცხობა
ღუმელი წინასწარ გააცხელეთ 180 გრადუსამდე.
მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა ღუმელში და კოტლეტები დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ.
კერძი მზად არის, როდესაც ხორცი სრულად გამომცხვარია, პომიდორი და ხახვი დარბილებულია, ხოლო ზედაპირზე მოთავსებული ყველი დამდნარი და მსუბუქად შეწითლებულია.
კოტლეტი ფრანგულად — როგორ შევცვალოთ რეცეპტიამ კერძის ერთ-ერთი საინტერესო თავისებურება ის არის, რომ ფრანგული სტილის ხორცის რეცეპტს მრავალი ოჯახი საკუთარი გემოვნების მიხედვით ცვლის. გავრცელებულ ვერსიებში გვხვდება კარტოფილი, სოკო, პომიდორი და სხვადასხვა სახეობის ხორცი.
მოცემულ რეცეპტშიც შესაძლებელია რამდენიმე ცვლილება. მაგალითად, პომიდვრის ჩანაცვლება შეიძლება ზეთში შემწვარი სტაფილოთი. თუ უფრო ცხარე გემო გიყვართ, სანელებლების სახით შეგიძლიათ დაამატოთ პაპრიკა და რამდენიმე რგოლი ცხარე წიწაკა.
Მორიგინალთან დაკავშირებულ გავრცელებულ აღწერებში სოკო და კარტოფილიც გვხვდება, ამიტომ სურვილის შემთხვევაში კერძის სხვა ვერსიის მომზადებაც შესაძლებელია. თუმცა მოცემულ რეცეპტში ისინი არ გამოიყენება და ინგრედიენტების ძირითადი ჩამონათვალი უცვლელად რჩება.
📌 რა უნდა გავითვალისწინოთ მომზადებისას
ფარში კოტლეტებად დაყოფისას სასურველია მათი ზომა დაახლოებით თანაბარი იყოს, რათა ყველა ნაჭერი ერთნაირად გამოცხვეს. პომიდორი ძალიან სქელ ნაჭრებად არ უნდა დაჭრათ, რადგან ამ შემთხვევაში მისი წვენი და ტენიანობა ზედაპირზე დიდი რაოდენობით დაგროვდება.
ყველი უმჯობესია მომზადების ბოლოს გახეხოთ და უშუალოდ გამოცხობის წინ მოაყაროთ. ასე ზედა ფენა უფრო თანაბრად გადნება და კერძის ზედაპირზე სასიამოვნო ყველის ქერქი წარმოიქმნება.
ფრანგული სტილის ხორცის სხვადასხვა რეცეპტში ცხობის ტემპერატურა და ხანგრძლივობა ერთმანეთისგან განსხვავდება, რაც დამოკიდებულია ხორცის სახეობაზე, ნაჭრების სისქესა და ინგრედიენტების რაოდენობაზე. გავრცელებულ რეცეპტებში გვხვდება დაახლოებით 180–190 გრადუსზე მომზადების ვარიანტებიც.
შეჯამება
კოტლეტი ფრანგულად არის ხორციანი კერძის მრავალწლიანი კულინარიული ვარიაცია, რომელმაც დროთა განმავლობაში სხვადასხვა ფორმა მიიღო. მოცემულ ვერსიაში ღორისა და ქათმის ფარში ხახვთან ერთად მზადდება, შემდეგ კი მას ემატება მაიონეზი, ხახვი, პომიდორი და მყარი ყველი. საბოლოოდ ყველაფერი 180 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ცხვება.
თუ გსურთ უფრო განსხვავებული გემო, პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთში შემწვარი სტაფილო, ხოლო სანელებლების სახით — პაპრიკა და ცხარე წიწაკა. შედეგად მიიღებთ იმავე კერძის განსხვავებულ, უფრო ინტენსიური გემოს მქონე ვერსიას.
წყაროები
Leach S. French-style meat with potatoes and mushrooms in the oven: recipe. Komuche.ru.
Unansea. Meat in French with mushrooms and tomatoes: Russian answer to French delights. Unansea.com.
Unansea. The classic recipe for meat in French. Unansea.com.
Unansea. Meat in French: recipe and its variations. Unansea.com.
