ღორის ხორცის ჩხირები ყველითა და დამარილებული კიტრით — მარტივი რეცეპტი ყოველდღიური სუფრისთვის
არსებობს პროდუქტები, რომელთა მეშვეობითაც ყველაზე მარტივი კერძებიც კი განსაკუთრებულ ღირებულებას იძენს. ასეთ ინგრედიენტებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალური სწორედ ღორის ხორცია. იგი მარტივად ერწყმის როგორც ტკბილ, ისე მჟავე და მარილიან კომპონენტებს, რის გამოც კულინარიაში ფართოდ გამოიყენება. ღორის ხორცს ხშირად უხამებენ ფორთოხალს, ქლიავს, სოკოს, კარტოფილსა და სხვადასხვა სახის სოუსს, რაც კერძს უფრო რბილს, არომატულსა და დამანაყრებელს ხდის. მსგავს კომბინაციებზე არაერთი მაგალითია წარმოდგენილი SheniSupra.ge-ის მასალებში, მათ შორის ღორის ხორცზე დაფუძნებულ ყოველდღიურ და სადღესასწაულო კერძებზე, რომლებიც მკითხველს პრაქტიკულ შთაგონებას სთავაზობს.
ღორის ხორცის ჩხირები ყველით ბიუჯეტური და მოკრძალებული ვარიანტია, თუმცა გემოს თვალსაზრისით სრულიად ამართლებს მოლოდინს. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია მათთვის, ვისაც არ სურს დიდი დროის გატარება სამზარეულოში, მაგრამ მაინც სურს ოჯახისთვის გემრიელი და ეფექტური კერძის მომზადება. მსგავსი სწრაფი და მარტივი იდეები ხშირად გვხვდება SheniSupra.ge-ის რეცეპტების კატეგორიაში, სადაც თავმოყრილია ყოველდღიური სამზარეულოსთვის განკუთვნილი პრაქტიკული გადაწყვეტილებები.
ინგრედიენტები
ღორის ხორცი — 500 გ
დამარილებული კიტრი — 2–3 ცალი
მაგარი ყველი — 100–130 გ
ლიმნის წვენი — 2 სუფრის კოვზი
მარილი — გემოვნებით
შავი პილპილი — გემოვნებით
მომზადების წესი
პირველ ეტაპზე ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ კი ქაღალდის ხელსახოცით ან სუფთა ტილოთი გამოაშრეთ. ხორცი დაჭერით თხელ ფენებად, რათა მომზადების პროცესში თანაბრად შემწვარი და რბილი გამოვიდეს. თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ საკვებისთვის განკუთვნილ პარკში და მსუბუქად დაკეპეთ, რაც ხელს შეუწყობს ტექსტურის დარბილებას.
დაკეპილ ხორცს მოაყარეთ შავი პილპილი, დაასხით ლიმნის წვენი და მოათავსეთ ერთ ჭურჭელში. დატოვეთ ნახევარი საათით, რათა არომატები კარგად შეიწოვოს. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გაეცნოთ SheniSupra.ge-ზე წარმოდგენილ სხვა მარინირების მეთოდებსაც, რომლებიც ხშირად გამოიყენება ღორის ხორცის მოსამზადებლად.
ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ შიგთავსი: თითოეული დამარილებული კიტრი დაჭერით ოთხ ნაწილად, ხოლო მაგარი ყველი — საშუალო ზომის ნაჭრებად. მარინირებული ხორცი ამოიღეთ ჭურჭლიდან და კიდევ ერთხელ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
აიღეთ ხორცის ერთი ნაჭერი, დადეთ დაფაზე, ზედ მოათავსეთ ყველისა და კიტრის ნაჭერი და ფრთხილად გადაახვიეთ რულეტის ფორმით. მიღებული ჩხირები გააცხელებულ ზეთში შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ზედაპირი არ წარმოიქმნება. მსგავსი შეწვის ტექნიკა დეტალურად არის განხილული SheniSupra.ge-ის პრაქტიკულ რჩევებში, რომლებიც დამწყებ მზარეულებს განსაკუთრებით გამოადგებათ.
როდესაც რულეტები მსუბუქად შეიწვება, მოათავსეთ ისინი ღუმელგამძლე ჭურჭელში. გაზქურა გააცხელეთ 180 გრადუსამდე და ჩხირები მოათავსეთ ღუმელში დამატებით 12 წუთით, რათა ხორცი სრულად მომზადდეს და ყველი შიგნით ნაზად გადნეს. საბოლოო შედეგი არის არომატული, რბილი და ვიზუალურად მიმზიდველი კერძი, რომელიც კარგად ერგება როგორც ყოველდღიურ, ისე მცირე სადღესასწაულო სუფრას. მსგავსი იდეები შეგიძლიათ იპოვოთ SheniSupra.ge-ის ძიების გვერდზე ღორის ხორცის კერძების თემატიკით, სადაც თავმოყრილია სხვადასხვა სტილისა და სირთულის რეცეპტები.
შეჯამება
ღორის ხორცის ჩხირები ყველითა და დამარილებული კიტრით წარმოადგენს მარტივ, მაგრამ ეფექტურ გადაწყვეტას მაშინ, როდესაც დრო შეზღუდულია, ხოლო გემრიელი კერძის სურვილი — დიდი. ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა, მომზადების სიმარტივე და გემოს სიუხვე ამ რეცეპტს ყოველდღიური სამზარეულოს ერთ-ერთ პრაქტიკულ არჩევანად აქცევს. მსგავსი ბიუჯეტური და სწრაფი კერძები ფართოდ არის წარმოდგენილი SheniSupra.ge-ის რეცეპტების არქივში, რაც მკითხველს მრავალფეროვან კულინარიულ არჩევანს სთავაზობს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Labensky SR, Hause AM. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. 6th ed. Boston: Pearson; 2018.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Escoffier A. Le Guide Culinaire. Paris: Flammarion; 2011.
