ქლიავის ფარშირებული კერძი ნიგვზითა და ყველით — ეფექტური და სწრაფი რეცეპტი სადღესასწაულო სუფრისთვის
ქლიავი ქართულ და საერთაშორისო სამზარეულოში მრავალფეროვანი გამოყენებით გამოირჩევა და ხშირად გვხვდება როგორც ტკბილ, ისე მარილიან კერძებში. განსაკუთრებით პოპულარულია ფარშირებული ქლიავი, რომელიც მცირე ზომის მიუხედავად, გემოსა და ვიზუალის თვალსაზრისით სუფრის ნამდვილ აქცენტად იქცევა. მსგავსი სადღესასწაულო ცივი კერძები ხშირად მზადდება ოჯახურ შეკრებებსა და დიდ წვეულებებზე, სადაც მრავალფეროვანი მენიუა საჭირო. SheniSupra.ge-ზე წარმოდგენილი სხვადასხვა ცივი სადღესასწაულო კერძები სწორედ ასეთ შემთხვევებზეა მორგებული.
ქლიავის ნიგვზით, კვერცხითა და ყველით ფარშირება მარტივი, სწრაფი და ეკონომიური გადაწყვეტაა. კერძი არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს, თუმცა გამოირჩევა მდიდარი გემოთი და დახვეწილი არომატით. ქლიავის ბუნებრივი მჟავატკბილი გემო იდეალურად ერწყმის ნიგოზს, ხოლო ყველი და ნიორი შიგთავსს სრულყოფილ ბალანსს სძენს. მსგავსი კომბინაციები ხშირად გვხვდება ნიგვზიან რეცეპტებში, რომლებიც ქართულ სუფრაზე განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს.
რეცეპტი: ქლიავი ნიგვზით, კვერცხითა და ყველით
პორციების რაოდენობა: 4
ინგრედიენტები
130 გრამი ქლიავი
30 გრამი ნიგოზი
2 კბილი ნიორი
1 კვერცხი
50 გრამი მყარი ყველი
4 სუფრის კოვზი მაიონეზი
წიწაკის ნაზავი — გემოვნებით
მწვანილი — გემოვნებით
მომზადების წესი
მომზადების პირველი ეტაპი ქლიავის დარბილებაა. ამისათვის ჩირი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რათა ქლიავი დარბილდეს და შიგთავსის მოთავსება მარტივი გახდეს.
ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ შიგთავსის მომზადება. მყარი ყველი და წინასწარ მოხარშული კვერცხი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ნიორი ან გახეხეთ, ან ძალიან წვრილად დაჭერით, რათა მისი არომატი თანაბრად განაწილდეს შიგთავსში. ნიგოზი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ანალოგიურად მოამზადეთ მწვანილიც — სურვილის მიხედვით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში ან ისპანახი, რაც კერძს დამატებით სურნელს შესძენს. მსგავსი მწვანილის გამოყენება დამახასიათებელია არაერთი სადღესასწაულო სუფრის იდეისთვის.
ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ ერთ ჭურჭელში, დაუმატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ბოლოს შეაზავეთ წიწაკის ნაზავით გემოვნების მიხედვით.
დარბილებული ქლიავი ამოიღეთ წყლიდან და კარგად გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით. თითოეული ქლიავი გვერდიდან ფრთხილად გაჭერით ისე, რომ მთლიანად არ გაიხსნას, და მიღებული შიგთავსით შეავსეთ. მზა ქლიავი მოაწყვეთ ლანგარზე ან დიდ თეფშზე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მორთოთ მწვანილით, რაც ვიზუალურ ეფექტს კიდევ უფრო გააძლიერებს. მსგავსი გაფორმების იდეები ხშირად გვხვდება ცივი წასახემსებლების რეცეპტებში.
კერძის კონტექსტი და გამოყენება
ფარშირებული ქლიავი იდეალურია როგორც მცირე პორციებად განაწილებული წასახემსებელი. მისი მომზადება სწრაფია, რაც განსაკუთრებით მოსახერხებელია დიდი სტუმრიანობის დროს. მსგავსი კერძები პოპულარულია არა მხოლოდ ოჯახურ დღესასწაულებზე, არამედ ბუფეტის ტიპის ღონისძიებებზე, სადაც ვიზუალი და კომფორტული მირთმევა მნიშვნელოვანია. ქლიავის გამოყენება მარილიან კერძებში საინტერესო ტენდენციად ითვლება და კარგად ერგება ქართული და თანამედროვე სუფრის ტრადიციებს.
შეჯამება
ნიგვზით, კვერცხითა და ყველით ფარშირებული ქლიავი არის მარტივი, ხელმისაწვდომი და ამავე დროს შთამბეჭდავი კერძი, რომელიც პირველივე წუთებიდან იქცევს სტუმრების ყურადღებას. არომატული შიგთავსი და ქლიავის ბუნებრივი გემო ქმნის ჰარმონიულ კომბინაციას, რის გამოც ეს რეცეპტი ხშირად ხვდება სწრაფი და ეფექტური რეცეპტების სიაში. ასეთი კერძი, პრაქტიკულად, ყოველთვის სწრაფად ქრება სუფრიდან.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Goldstein D. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. Berkeley: University of California Press; 2012.
Larousse Gastronomique Editorial Committee. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2009.
