ფრანგული კლასიკა: ქათმის ფრიკასე სოკოთი — ისტორია და სრულყოფილი რეცეპტი
ამბობენ, რომ ნაპოლეონ ბონაპარტს ქათმის ხორცი განსაკუთრებულად არ უყვარდა. ერთ-ერთი ისტორიის მიხედვით, მისი პირადი მზარეული ამ ფაქტს არ ფლობდა და ერთ დღეს ქათმის კერძი მოამზადა. იმპერატორი მზად იყო, დაუყოვნებლივ გაეთავისუფლებინა იგი, თუმცა კერძის გასინჯვის შემდეგ აზრი შეცვალა — იმდენად მოეწონა გემო, რომ მზარეულს აპატია და ამ კერძის რეგულარულად მომზადებაც კი უბრძანა. სწორედ ამგვარად მოიპოვა პოპულარობა ფრანგულმა კლასიკამ — ფრიკასემ, რომელიც დღესაც ერთ-ერთ გამორჩეულ კერძად ითვლება.
ფრიკასე, რომლის სახელწოდებაც თავისუფლად ითარგმნება როგორც „ყველანაირი რამ“, მრავალფეროვანი რეცეპტების მქონე კერძია. იგი შეიძლება მომზადდეს ქათმის, კურდღლის, ხბოს ხორცის ან თევზისგანაც კი. მიუხედავად სიმარტივისა, შედეგი ყოველთვის დახვეწილი და არომატულია. თუ გაინტერესებთ მსგავსი კლასიკური კერძები, შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენს სტატიას ფრანგული სამზარეულოს შესახებ:
ფრანგული კულინარიული ტრადიციები და მათი თავისებურებები.
ფრანგული კერძი — ფრიკასე
ინგრედიენტები
სოკო — 300 გ
ქათმის ფილე — 500 გ
ნაღები — 300 მლ
არაჟანი — 4 სუფრის კოვზი
ნიორი — 2 კბილი
ხორბლის ფქვილი — 2 სუფრის კოვზი
მზესუმზირის ზეთი — 3 სუფრის კოვზი
ოხრახუში — 1 კონა
მარილი — გემოვნებით
შავი პილპილი (დაფქვილი) — გემოვნებით
ბულგარული წიწაკა — 1 ცალი
თუ სოკოს კერძები განსაკუთრებით გიყვართ, დამატებით შეგიძლიათ ნახოთ:
სოკოს საუკეთესო რეცეპტები ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის.
მომზადების წესი
ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
ნიორი გაატარეთ პრესში და თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცზე. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ქათამს. შემდეგ შეურიეთ არაჟანი და მიღებული მასა გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, რათა ხორცმა არომატები შეიწოვოს.
ამ დროს მოამზადეთ სოკო: გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ოთხ ნაწილად (დიდი ზომის შემთხვევაში — რვა ნაწილად). ბულგარული წიწაკა დაჭერით კუბიკებად.
ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და მსუბუქად შეწვით ბულგარული წიწაკა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ფილე და სოკო, და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
თუ გსურთ მსგავსი ნაღების სოუსიანი კერძების მეტი იდეა, გაეცანით:
ნაღების სოუსის გამოყენების მრავალფეროვანი გზები კულინარიაში.
შემდეგ ინგრედიენტებს დაასხით ნაღები, დაუმატეთ ფქვილი სოუსის გასქელებისთვის და აურიეთ. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გასქელდება — დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
მირთმევა და პრაქტიკული რჩევები
მზა კერძი მიირთვით ცხლად, პორციებად განაწილებული. გარნირად შესანიშნავად უხდება კარტოფილის პიურე, ბრინჯი ან წიწიბურა.
დამატებითი იდეებისთვის შეგიძლიათ იხილოთ:
გარნირების შერჩევის საუკეთესო ვარიანტები სხვადასხვა კერძისთვის.
ფრიკასეს განსაკუთრებულობას ანიჭებს მისი ნაზი, კრემოვანი სოუსი, რომელიც ქათმის ფილეს წვნიანსა და არომატულს ხდის. სწორედ ამიტომ, ეს კერძი იდეალურია როგორც ყოველდღიური ლანჩისთვის, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
თუ გაინტერესებთ სადღესასწაულო მენიუს სხვა იდეებიც, ნახეთ:
სადღესასწაულო სუფრის დაგეგმვა — სრულყოფილი მენიუს იდეები.
შეჯამება
ქათმის ფრიკასე სოკოთი არის კლასიკური ფრანგული კერძი, რომელიც მარტივი ინგრედიენტებით მზადდება, თუმცა შედეგი გამორჩეულად დახვეწილია. მისი ისტორია, მომზადების სიმარტივე და გემო მას ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად აქცევს როგორც ევროპულ, ისე მსოფლიო კულინარიაში.
წყაროები
Larousse Gastronomique. Paris: Larousse; 2009.
Escoffier A. Le Guide Culinaire. Paris: Flammarion; 1903.
Montagné P. The New Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 1977.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Oxford: Blackwell Publishing; 2009.
