კეფირის კრემის ტორტი გამოცხობის გარეშე — ხელმისაწვდომი ალტერნატივა მასკარპონეს
სწრაფი, მსუბუქი და ვიზუალურად შთამბეჭდავი დესერტის მოსამზადებლად ხშირად საკმარისია სწორი შეფუთვა და სწორად შერჩეული ინგრედიენტები. სწორედ ასეთ კატეგორიას მიეკუთვნება კეფირის კრემის ტორტი გამოცხობის გარეშე, რომელიც იდეალურია როგორც საოჯახო სუფრისთვის, ისე სტუმრების გასამასპინძლებლად. მსგავსი დესერტები განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს SheniSupra.ge-ის რეცეპტების არქივში, განსაკუთრებით იმ კონტენტში, რომელიც ეხება გამოცხობის გარეშე დესერტებს.
ჩვეულებრივ, ამ ტიპის ტორტებში იყენებენ ძვირადღირებულ და ჰაეროვან მასკარპონეს, თუმცა სახლში დამზადებული რბილი ყველი კეფირისგან არა მხოლოდ ეკონომიურია, არამედ ტექსტურითა და გემოთიც იდეალურად ერგება ასეთ რეცეპტებს. ორი პაკეტი ცხიმიანი კეფირი, მცირე მოთმინება და სწორად დაცული ეტაპები საშუალებას იძლევა მივიღოთ კრემი, რომელიც შესანიშნავად შეიწოვება ნამცხვარში და ტორტს ერთიან, დელიკატურ სტრუქტურას ანიჭებს.
ინგრედიენტები
კეფირი — 2 ლიტრი
ნაღები (მინიმუმ 30% ცხიმიანობის) — 500 მლ
შედედებული რძე — 250 მლ
წყალი — 70 გრამი
ჟელატინი — 20 გრამი
რძე — 100 მლ
ნამცხვარი (პეჩენია) — 300 გრამი
მზესუმზირის ზეთი — გემოვნებით
ინგრედიენტების ეს კომბინაცია დამახასიათებელია მრავალი პოპულარული სწრაფი ტორტის რეცეპტისთვის, სადაც მთავარი აქცენტი კეთდება სიმარტივესა და შედეგზე.
მომზადების ეტაპები
კეფირის ყველის მომზადება
საღამოს გაყინეთ ცხიმიანი კეფირის ორი რბილი პაკეტი. სრულად გამკვრივების შემდეგ ამოიღეთ ისინი კოლოფიდან და მოათავსეთ ქსოვილით დაფარულ საწურზე. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში, სანამ სითხე მთლიანად არ დაიწურება და არ მიიღებთ რბილ, ერთგვაროვან ყველს. ჩვეულებრივ, ეს პროცესი საღამოსთვის სრულდება.
კრემის ბაზის მომზადება
მიღებული კეფირის ყველი ათქვიფეთ შედედებულ რძესთან ერთად, სანამ მასა არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. გადადგით გვერდზე. მსგავსი კრემის ტექნიკა ხშირად გამოიყენება კრემიანი დესერტების მოსამზადებლად.
ჟელატინისა და ნაღების შერწყმა
ჟელატინს დაასხით თბილი წყალი და დატოვეთ ფუვებისთვის. პარალელურად, ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ნაღები კრემის კონსისტენციამდე. შემდეგ დაბალ ცეცხლზე დადგით ჟელატინი, გაათბეთ სრულ გახსნამდე, დაუმატეთ კეფირის ყველისა და შედედებული რძის მასა, თან მუდმივად ურიეთ. ბოლოს ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილი ნაღები. მიღებული კრემი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი, რათა შეინარჩუნოს სტრუქტურა.
ტორტის აწყობა
ნამცხვრის ფორმა ამოაფინეთ ცელოფნით და მსუბუქად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. პირველ ფენად დაალაგეთ პეჩენია, გადაანაწილეთ კრემის ნახევარი, შემდეგ კვლავ პეჩენიის ფენა და დარჩენილი კრემი. მსგავსი ფენოვანი სტრუქტურა დამახასიათებელია პეჩენიის ტორტების კლასიკური ვარიანტებისთვის.
დასკვნითი ეტაპი
რადგან შეიძლება რამდენიმე ნამცხვარი დარჩეს, ხოლო კრემი უკვე ამოწურული იყოს, ტორტი მოათავსეთ მაცივარში დაახლოებით 20 წუთით, რათა ოდნავ გამაგრდეს. დარჩენილი პეჩენია გამოიყენეთ ზედაპირის დეკორაციისთვის. საბოლოოდ, ტორტი შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში სრულ გამაგრებამდე.
შედეგი და პრაქტიკული რჩევები
კრემი ისე იჟღინთება პეჩენიაში, რომ ტორტი მარტივად იჭრება დანით და ინარჩუნებს ფორმას. კეფირის კრემის ტორტისთვის პრაქტიკულად ნებისმიერი პეჩენია გამოდგება, განსაკუთრებით კი ისეთი შევსებით, როგორიცაა ორეოს ტიპის ნამცხვარი ან ბისკვიტი. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია შოკოლადის ან კარამელის დამატებითი ფენის ჩართვა, რაც დესერტს კიდევ უფრო გამორჩეულს გახდის. ასეთი ვარიაციები ხშირად გვხვდება სახლის დესერტების თანამედროვე ინტერპრეტაციებში.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Labensky SR, Hause AM. On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals. Boston: Pearson; 2013.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Milk and Dairy Products in Human Nutrition. Rome: FAO; 2011.
