იტალიური სპაგეტი „ჩიტის ბუდეები“ — ორიგინალური ფორმა ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის
იტალიური სპაგეტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მრავალფეროვანი კერძია მსოფლიო კულინარიაში. მისი მომზადების მეთოდები საუკუნეების განმავლობაში იხვეწებოდა და დღეს იგი წარმოდგენილია როგორც კლასიკური, ისე თანამედროვე ინტერპრეტაციებით. ამ რეცეპტში შემოგთავაზებთ განსხვავებულ და ვიზუალურად გამორჩეულ ვერსიას — სპაგეტი „ჩიტის ბუდეები“, რომელიც არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ფორმითა და სერვირებითაც იპყრობს ყურადღებას. მსგავსი ფორმის მაკარონი განსაკუთრებით ეფექტურია, როცა სუფრაზე გსურთ უბრალო ინგრედიენტებით მომზადებული, მაგრამ შთამბეჭდავი კერძის წარმოდგენა.
რეცეპტი განკუთვნილია როგორც ოჯახური სადილისთვის, ასევე სტუმრების მისაღებად. სწორად მომზადების შემთხვევაში „ჩიტის ბუდეები“ ინარჩუნებს მაკარონის კლასიკურ ტექსტურას, ხოლო ტომატისა და მოცარელას კომბინაცია ქმნის დაბალანსებულ და ცნობად იტალიურ გემოს.
ინგრედიენტები
400 გ სპაგეტი
4–5 კბილი ნიორი
250 გ ტომატ-პასტა
ზეითუნის ზეთი — გემოვნებით
100 გ მოცარელა
1 ჩაის კოვზი ბაზილიკი
1 ჩაის კოვზი ორეგანო
2 სუფრის კოვზი საფანელი
ხმელი მწვანილი — გემოვნებით
50 გ ზეთისხილი
მომზადების წესი
ნიორი დააქუცმაცეთ და მსუბუქად მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გამოუშვებს არომატს.
დაუმატეთ ორეგანო და ბაზილიკი და მოშუშეთ კიდევ ორიოდ წუთი. შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ტომატ-პასტა და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ სპაგეტი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ შეინარჩუნოს სტრუქტურა.
მოცარელა დაჭერით პატარა კუბებად და გადადეთ გვერდზე.
მოხარშული სპაგეტი გადაწურეთ საწურზე, შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბში და დაამატეთ ტომატისა და სანელებლების ნაზავი. კარგად აურიეთ, რათა სოუსი თანაბრად გადანაწილდეს.
ჩანგლის დახმარებით ჩამოაყალიბეთ სპაგეტის „ბუდეები“ და ფრთხილად გადაიტანეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფორმაზე.
თითოეული ბუდის შუაგულში მოათავსეთ მოცარელას კუბი და რამდენიმე ნაჭერი ზეთისხილი. ზემოდან მოაყარეთ ხმელი მწვანილი და საფანელი.
გამოაცხვეთ წინასწარ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი მსუბუქად არ შეიბრაწება.
სერვირება და კონტექსტი
სპაგეტი „ჩიტის ბუდეები“ საუკეთესოდ მიირთმევა ცხლად, თუმცა ფორმისა და სტრუქტურის გამო ის კარგად ინარჩუნებს იერს ცივ მდგომარეობაშიც, რაც ამარტივებს სუფრის წინასწარ მომზადებას. კერძი განსაკუთრებით ეფექტურია სადღესასწაულო სუფრაზე, სადაც ვიზუალური ელემენტი ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც გემო.
შეჯამება
ეს რეცეპტი აერთიანებს კლასიკურ იტალიურ ინგრედიენტებსა და ორიგინალურ სერვირების ფორმას. სპაგეტი „ჩიტის ბუდეები“ მარტივად მოსამზადებელია, არ საჭიროებს რთულ ტექნიკას და ამავე დროს ქმნის შთამბეჭდავ შედეგს. სწორედ ასეთი კერძებია იდეალური არჩევანი მათთვის, ვისაც სურს ყოველდღიური სამზარეულო ცოტათი უფრო გამორჩეული გახადოს.
წყაროები
Hazan M. Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1992.
Capatti A, Montanari M. Italian Cuisine: A Cultural History. New York: Columbia University Press; 2003.
International Pasta Organisation. Pasta and Italian Food Culture. Rome; 2020.
Zanini G. The Geometry of Pasta. New York: W.W. Norton & Company; 2010.
