რატომ არ შეიძლება სუპის ზედმეტად გადახარშვა — ნაღებითა და მდნარი ყველით მომზადებული სოკოს წვნიანი სრულყოფილი რეცეპტიᲗ
ბავშვობიდან გვესმოდა, რომ სუპი ყოველდღიური კვების აუცილებელი ნაწილია. იგი ერთდროულად თბილი, ნოყიერი და დამამშვიდებელია, განსაკუთრებით ცივ სეზონზე. სწორედ ამიტომ სოკოს სუპი ნაღებითა და მდნარი ყველით ხშირად გვახსენებს სახლურ კომფორტს, შემოდგომის ტყის სურნელსა და მარტივ, მაგრამ დახვეწილ გემოს.
SheniSupra.ge-ზე არაერთხელ გამოქვეყნებულა მასალა, რომელიც ეხება სოკოს გამოყენებას ყოველდღიურ სამზარეულოში, და ეს რეცეპტიც სწორედ ამ ტრადიციის გაგრძელებაა.
სუპის სწორად მომზადებისას გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს დროის კონტროლს. ზედმეტად ხანგრძლივი ხარშვა ართმევს ინგრედიენტებს ბუნებრივ ტექსტურასა და არომატს, ხოლო ნაღებისა და მდნარი ყველის შემთხვევაში სუპი შეიძლება დაკარგოს სასურველი სინაზე. ამიტომ მნიშვნელოვანია ეტაპების თანმიმდევრული დაცვა და თითოეული ინგრედიენტის დამატება შესაბამის მომენტში, რაც დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.
სოკოს სუპი ნაღებითა და მდნარი ყველით
ეს არის მარტივი, სწრაფი და ყოველდღიური სამზარეულოსთვის იდეალური რეცეპტი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია სეზონურ სუპებს შორის.
ინგრედიენტები
2 კარტოფილი
300 გრამი სოკო
1 სტაფილო
100 გრამი დამუშავებული (მდნარი) ყველი
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
100 მლ ნაღები
1 ხახვი
2.5 ლიტრი წყალი
2 დაფნის ფოთოლი
მწვანილი გემოვნებით
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
მომზადების წესი
ქვაბში ჩაასხით წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. სანამ წყალი ადუღდება, გარეცხეთ კარტოფილი, გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
სოკო კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და სოკო მსუბუქად შეწვით, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ სოკო დაამატეთ კარტოფილის ქვაბში და ხარშვა გააგრძელეთ კიდევ 5–7 წუთი.
ცალკე მოამზადეთ ფრიზე: ხახვი დაჭერით ნახევარრგოლებად, სტაფილო გახეხეთ. გახურებულ ტაფაში შეწვით ბოსტნეული, სანამ დარბილდება და მსუბუქ ოქროსფერ ფერს მიიღებს. მიღებული მასა გადაიტანეთ სუპში და ფრთხილად აურიეთ.
მდნარი ყველი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაამატეთ სუპში. მუდმივად ურიეთ, რათა ყველი სრულად გაიხსნას და სითხეს ერთგვაროვანი ტექსტურა მისცეს. ამის შემდეგ დაასხით ნაღები.
ბოლოს დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ხარშვა გააგრძელეთ მხოლოდ რამდენიმე წუთით, რათა სუპი არ გადახარშოს და არ დაკარგოს კრემისებრი კონსისტენცია.
მომზადების დასრულების შემდეგ სუპი მზად არის მისართმევად. სუფრაზე მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ ხრუსტინები ან პროვანსული მწვანილის სუნელი, რაც კერძს დამატებით არომატს შესძენს. მსგავსი დამატებები ხშირად გამოიყენება სახლური წვნიანების რეცეპტებში.
რატომ არ ღირს სუპის ზედმეტად ხარშვა
სუპის გადახარშვა განსაკუთრებით კრიტიკულია მაშინ, როდესაც მასში გამოიყენება ნაღები და მდნარი ყველი. ხანგრძლივი თერმული დამუშავება არღვევს ინგრედიენტების სტრუქტურას და აქვეითებს გემოს სიმრგვალეს. სწორედ ამიტომ პროფესიულ კულინარიაში მიღებულია წესი, რომ მსგავსი სუპები უნდა მოიხარშოს ზომიერად და ეტაპობრივად, რაც დეტალურად არის განხილული კლასიკური კულინარიული ტექნიკის მიმოხილვებში.
დასკვნა
ნაღებითა და მდნარი ყველით მომზადებული სოკოს სუპი არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეიძლება მარტივი ინგრედიენტებით მივიღოთ დახვეწილი და სურნელოვანი კერძი. სწორი დროის მართვა, ინგრედიენტების თანმიმდევრული დამატება და ზომიერი ხარშვა უზრუნველყოფს საბოლოო შედეგს, რომელიც სრულად შეესაბამება ტრადიციულ გემოსა და თანამედროვე სამზარეულოს მოთხოვნებს. მსგავსი რეცეპტები მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს SheniSupra.ge-ის სუპების კატეგორიაში.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Labensky SR, Hause AM. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. 6th ed. Boston: Pearson; 2015.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Institut Paul Bocuse. The Complete Bocuse. London: Bloomsbury Publishing; 2012.
